Ganache de Sementes de Papoula com Chocolate Branco

Ingredientes

Ganache de Sementes de Papoula Batida

90 gramas (3,15 onças) de creme de leite 33% (#1)

10 gramas (0,35 onças) de xarope de glicose

10 gramas (0,35 onças) de trimolina

3 gramas (0,10 onças) de gelatina

140 gramas (4,95 onças) de chocolate branco

240 gramas (8,45 onças) de creme de leite 33% (#2)

20 gramas (0,70 onças) de sementes de papoula

Equipamentos

Panela pequena
Ideal para aquecer a mistura inicial sem ocupar muito espaço.
Tigela resistente ao calor
Perfeita para combinar os ingredientes quentes e o chocolate.
Mixer de mão
Facilita a emulsão da mistura e resulta em uma ganache mais lisa.
Batedeira
Essencial para bater a ganache até formar picos firmes, economizando tempo e esforço.
Espátula de silicone
Útil para mexer e incorporar os ingredientes sem perder textura.

Instruções

Step 1

Hidrate a gelatina em água fria. Certifique-se de que a gelatina hidrate adequadamente para evitar grumos.

Step 2

Em uma pequena panela, deixe o creme de leite (#1), a trimolina e o xarope de glicose ferverem. Retire do fogo assim que começar a ferver. Tome cuidado para não deixar ferver demais.

Step 3

Adicione a gelatina hidratada à mistura quente e dissolva completamente. Mexa continuamente para garantir que a gelatina se dissolva completamente.

Step 4

Despeje a mistura morna sobre o chocolate branco. Espere por 3 minutos, depois misture com um mixer para formar uma emulsão. Usar um mixer de mão pode facilitar o processo de emulsificação.

Step 5

Adicione o creme de leite frio (#2) à mistura, e misture bem até combinar tudo. O creme frio ajuda a equilibrar a temperatura da ganache.

Step 6

Cubra a mistura com plástico filme para que toque a superfície e coloque na geladeira para estabilizar por várias horas. Isso evita a formação de uma película na ganache.

Step 7

Bata a ganache até formar picos firmes antes de usar. Um mixer planetário facilita esse processo.

Step 8

No final, adicione as sementes de papoula e misture delicadamente por alguns segundos. Misturar demais pode fazer com que as sementes percam a textura.

Porções

🔸 Servir como recheio de bolos e cupcakes: Esta ganache é perfeita para adicionar um toque de sofisticação a seus bolos e cupcakes. Experimente rechear um bolo de baunilha ou red velvet com essa ganache.

🔸 Acompanhamento para frutas frescas: Nada como um pouco de contraste entre doce e ácido. Sirva a ganache como molho para frutas como morangos, framboesas, e fatias de kiwi.

🔸 Decoração de tortas e sobremesas: Finalize suas tortas favoritas com um toque especial. Espalhe uma camada de ganache por cima de uma torta de limão ou use como cobertura para um cheesecake.

🔸 Chá da tarde: Que tal uma apresentação mais charmosa? Sirva a ganache como dip para biscoitos, bolinhos e pães doces em uma mesa de chá da tarde. Os seus convidados vão adorar a surpresa! ☕🍰

Variações

🌿 Versão sem glúten: Boas notícias! Esta receita de ganache naturalmente não contém glúten, então não precisa de nenhuma modificação.

🌱 Versão vegana: Substitua o creme de leite por creme de coco ou uma alternativa de creme vegano. Use chocolate branco vegano e substitua a gelatina por ágar-ágar usando a proporção de 1g de ágar-ágar para cada 5g de gelatina. O resultado será tão delicioso quanto! 🌸

Perguntas frequentes

Posso fazer esta receita sem batedeira?
Sim, é possível, mas uma batedeira facilita muito o processo de bater a ganache até atingir picos firmes. Sem ela, você pode usar um fouet e batedor manual, mas requer um pouco mais de esforço.
Qual a melhor forma de derreter o chocolate?
O método de banho-maria é excelente para derreter chocolate sem queimá-lo. Você também pode usar o microondas, aquecendo em intervalos curtos e mexendo bem entre cada aquecimento.
Como evitar que a ganache talhe?
Para evitar que a ganache talhe, certifique-se de que todos os ingredientes estejam na mesma temperatura antes de misturá-los e adicione a gelatina bem dissolvida à mistura.
Posso adicionar outros sabores à ganache?
Claro! Você pode adicionar extratos como baunilha ou amêndoa, ou até mesmo raspas de laranja. Apenas certifique-se de não exagerar para não mascarar o sabor do chocolate branco.
Minha ganache ficou muito líquida, como posso corrigir?
Mantenha a ganache refrigerada por algum tempo adicional e bata novamente. Se ainda estiver líquida, você pode derretê-la novamente e adicionar uma quantidade pequena de chocolate branco derretido.
Posso usar a ganache para cobrir um bolo?
Sim, esta ganache é ótima tanto para rechear quanto para cobrir bolos. Apenas certifique-se de que está na consistência certa antes de aplicar sobre o bolo.