Ganache de Chocolate Branco com Limão e Capim-limão

Ingredientes

Ganache

100 gramas (3.5 onças) de chocolate branco

120 gramas (4.2 onças) de creme de leite fresco 33%

2 folhas de gelatina

8 folhas de limão ou capim-limão

Raspas de 1 limão

Equipamentos

Batedeira
Para misturar a ganache, utilize uma batedeira de mão para evitar grandes bolhas de ar.
Panela
Use uma panela de boa qualidade para garantir que a creme não queime durante o aquecimento.
Peneira
A peneira é essencial para remoer pedaços de capim-limão e obter uma ganache lisa.
Tigela Resistente ao Calor
Para misturar a ganache, a tigela precisa aguentar altas temperaturas.

Instruções

Step 1

Passo 1: Hidrate as folhas de gelatina em água fria e deixe-as por 10 minutos para amolecerem. Certifique-se de que a água está fria para ativar corretamente a gelatina.

Step 2

Passo 2: Combine o creme de leite fresco, as raspas finas de limão e as folhas de capim-limão. Pulse a mistura com um liquidificador até ficar bem combinada. Bater no liquidificador garante que os sabores estejam bem incorporados.

Step 3

Passo 3: Leve a mistura de creme e especiarias ao fogo até ferver, depois coe sem deixar infundir. Coar imediatamente ajuda a remover pedaços sólidos e suaviza a textura.

Step 4

Passo 4: Adicione a gelatina hidratada à mistura de creme quente coada. Mexa até dissolver completamente. Certifique-se de que a gelatina esteja totalmente dissolvida para evitar grumos na ganache.

Step 5

Passo 5: Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate branco para criar uma emulsão. Mexa até ficar homogêneo e bem combinado. Mexa lentamente para evitar incorporar muito ar.

Step 6

Passo 6: Cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Certifique-se de que o filme plástico toque a superfície para evitar a formação de uma crosta.

Porções

**Prepare-se para se deliciar** com esta ganache versátil que pode ser usada de várias formas.🤩

Como recheio: Esta ganache é perfeita para rechear bolos, cupcakes, e macarons. Combine com um bolo de baunilha ou de chocolate para um contraste de sabores.🍰

Como cobertura: Despeje a ganache levemente aquecida sobre bolos e tortas para uma cobertura luxuosa e brilhante.✨

Para sobremesas frias: Utilize a ganache como base para trufas ou mesmo como um mousse simples, batendo-a levemente após refrigerada para uma textura mais leve.🍮

Variações

🎉 **Variações para Todos os Gostos** 🎉

Sem glúten: Felizmente, esta receita já é **naturalmente sem glúten**! Apenas certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente o chocolate branco, não contenham traços de glúten.

Vegano: Para uma versão vegana, substitua o creme por leite de coco ou creme de soja e utilize chocolate branco vegano. Troque a gelatina por ágar-ágar, ajustando a quantidade conforme as instruções do fabricante.🌱

Perguntas frequentes

O que significa 'bloomar' a gelatina?
'Bloomer' a gelatina é o processo de hidratá-la em água fria, o que permite que ela se dissolva uniformemente na mistura quente.
Posso usar gelatina em pó no lugar das folhas de gelatina?
Sim, você pode usar gelatina em pó! Use a quantidade indicada no pacote para substituir duas folhas de gelatina.
Como evitar que a ganache fique muito líquida?
Certifique-se de medir corretamente os ingredientes e seguir os passos da receita com precisão. Resfrie adequadamente a ganache para que ela atinja a consistência correta.
Posso adicionar outros sabores à ganache?
Claro! Experimente adicionar essência de baunilha ou extrato de amêndoa na mistura de creme para diferentes notas de sabor.
Como faço para guardar a ganache?
Guarde a ganache em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para usar, aqueça levemente em banho-maria.
Posso congelar a ganache?
Sim, a ganache pode ser congelada por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.