Galette de Pêssego com Framboesas

Ingredientes

Recheio da Galette

4 pêssegos (cerca de 450 gramas ou 1 libra)

130 gramas (4,6 onças) de framboesas

45 gramas (1,6 onças) de açúcar mascavo

1,5 colheres de chá de mistura de especiarias

20 gramas (0,7 onças) de amido de milho

20 mililitros (0,7 onças fluidas) de conhaque

Mistura de Especiarias

4 colheres de sopa de canela em pó

4 colheres de sopa de sementes de funcho em pó

4 colheres de chá de grãos de pimenta de Sichuan inteiros

3 colheres de chá de cravos-da-índia inteiros

12 estrelas de anis

A Massa

250 gramas (8,8 onças) de farinha

100 gramas (3,5 onças) de manteiga fria

20 gramas (0,7 onças) de açúcar

1 grama (0,035 onças) de sal

50 mililitros (1,8 onças fluidas) de água gelada

Equipamentos

Batedeira com acessório de pá
Facilita a mistura dos ingredientes da massa, garantindo uma textura mais uniforme.
Papel vegetal
Ideal para abrir a massa sem que ela grude na superfície. Dica: Use duas folhas para facilitar a manipulação.
Moedor de café ou processador de alimentos
Perfeito para moer as especiarias e criar uma mistura homogênea.
Faca afiada
Para cortar os pêssegos em fatias uniformes.

Instruções

Step 1

Passo 1: Usando um acessório de pá, misture a farinha e a manteiga em velocidade média. Adicione a água, o açúcar e o sal, continuando a misturar até combinar. Para uma massa mais folhada, certifique-se de que a manteiga esteja bem fria. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga em um círculo com cerca de 3mm de espessura. Congele por uma hora.

Step 2

Passo 2: Combine todas as especiarias em um moedor de café ou processador de alimentos e triture até formar um pó. Armazene em um recipiente hermético. Essa mistura de especiarias pode ser usada em outras receitas, então faça uma quantidade extra se desejar!

Step 3

Passo 3: Corte os pêssegos em fatias de aproximadamente 5–7mm de espessura. Misture as framboesas com o açúcar mascavo, o amido de milho, a mistura de especiarias e o conhaque, amassando levemente as framboesas com um garfo. Combine essa mistura com as fatias de pêssego e deixe marinar por 20–30 minutos. Marinar a fruta ajuda a desenvolver sabores mais profundos e ricos.

Step 4

Passo 4: Abra a massa gelada em formato redondo com um diâmetro de 30 cm e uma espessura de 2–3 mm. Espalhe uniformemente o recheio de frutas no centro, deixando cerca de 5 cm de massa nas bordas. Dobre as bordas da massa sobre o recheio. Dobrar as bordas dá à galette sua aparência rústica.

Step 5

Passo 5: Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F) para forno de convecção ou 180°C (356°F) para forno convencional. Asse a galette por cerca de 40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada. Verifique na metade do tempo de cozimento e gire se necessário para um dourado uniforme.

Porções

Sirva a galette quente ou em temperatura ambiente. Uma ótima maneira de elevá-la ao próximo nível é acompanhá-la com uma bola de sorvete de baunilha **não tem erro!** 🍨 O contraste entre a massa crocante, os pêssegos suculentos e o sorvete frio é simplesmente sensacional.

Outra opção é adicionar um **fio de mel** sobre a galette antes de servir, isso vai deixar tudo ainda mais doce e especial. 😋

Para um toque gourmet, você pode polvilhar **folhas de hortelã** frescas por cima antes de servir. Isso adiciona uma cor vibrante e um aroma refrescante que vai impressionar seus convidados. 🌿

Se preferir algo mais simples, sirva com uma **chantilly caseiro** levemente adoçado. Simples, rápido, e sempre um sucesso! 🍰

Variações

Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Asse conforme a receita original. 🍑

Versão vegana: Use margarina ou manteiga vegana em vez de manteiga comum e substitua o brandy por suco de laranja fresco. Garantimos que ficará igualmente delicioso! 🍊

Perguntas frequentes

Como faço para a massa não grudar na superfície?
Use papel vegetal ao abrir a massa, e não se esqueça de polvilhar um pouco de farinha, se necessário.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, frutas congeladas podem ser usadas, mas lembre-se de drenar o excesso de líquido após descongelar.
Qual a melhor forma de guardar a galette?
Guarde a galette em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e congelar por até um mês. Apenas descongele na geladeira antes de usar.
Como posso conseguir uma massa ainda mais crocante?
Adicione um pouco de vinagre na água gelada para ajudar a criar uma textura mais crocante. Apenas algumas gotas são suficientes.
Qual outra mistura de frutas posso usar?
Experimente maçã com canela, ou morangos com ruibarbo para variar os sabores. As possibilidades são muitas!