Deliciosos Pãezinhos de Queijo Cottage com Damasco e Glaçagem de Laranja

Ingredientes

Fermento

20 gramas (0,7 onças) de fermento fresco

120 gramas (4,2 onças) de leite

25 gramas (0,9 onças) de açúcar

20 gramas (0,7 onças) de farinha

Massa

0,33 colher de chá de sal

3 ovos grandes

140 gramas (4,9 onças) de açúcar

250 gramas (8,8 onças) de queijo cottage (9%)

0,5 sachê de açúcar de baunilha (aproximadamente 7 gramas ou 0,25 onças)

50 gramas (1,8 onças) de manteiga derretida

320 gramas (11,3 onças) de farinha

Raspas de 2 laranjas

100 gramas (3,55 onças) de damascos secos

Suco de 1 laranja (para deixar os damascos de molho)

Cobertura

150 gramas (5,3 onças) de açúcar de confeiteiro

35 gramas (1,2 onças) de suco de laranja

Raspas de 2 laranjas

Equipamentos

Tigelas de Mistura
É importante ter várias tigelas de tamanhos diferentes para preparar e misturar os ingredientes separadamente.
Batedeira
Uma batedeira elétrica será muito útil para bater os ovos e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa.
Peneira
Usar uma peneira para passar o queijo cottage garantirá uma textura mais suave no resultado final.
Formas de Assar
Utilize formas de assar com laterais altas para dar aos pãezinhos o suporte necessário durante o crescimento.
Espátula
Uma espátula de silicone é ideal para misturar a massa sem desenvolver demais o glúten.
Termômetro de Forno
Para garantir que seus pães assem à temperatura correta, um termômetro de forno poderá ser muito útil.

Instruções

Step 1

1. Deixe os damascos secos de molho no suco de laranja por várias horas. Escorra o suco, esprema o líquido em excesso e corte os damascos em cubos. Você pode usar qualquer fruta seca, mas não exceda 100 gramas (3,55 onças). É melhor deixar os damascos de molho durante a noite para maximizar o sabor.

Step 2

2. Prepare o fermento: Aqueça o leite a cerca de 30°C (86°F) e misture o fermento fresco, o açúcar e a farinha. Cubra com papel alumínio e coloque em uma área quente (35-40°C ou 95-104°F) por 15 minutos. A mistura deve subir ligeiramente; se não subir, o fermento pode estar estragado. Um forno com a luz acesa pode criar um ambiente quente para a fermentação.

Step 3

3. Passe o queijo cottage por uma peneira ou bata no liquidificador para obter uma textura suave. Bater no liquidificador cria uma textura mais fina e lisa.

Step 4

4. Bata os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha juntos até formar uma espuma clara e fofa. Usar uma batedeira ou batedor elétrico pode facilitar este passo.

Step 5

5. Adicione o sal, o queijo cottage e as raspas de laranja à mistura de fermento e mexa bem. Garanta que o queijo cottage esteja completamente incorporado para evitar grumos.

Step 6

6. Adicione a mistura de ovos à mistura de fermento e mexa até combinar. Em seguida, adicione a manteiga derretida e misture bem. Certifique-se de que a manteiga tenha esfriado um pouco para evitar cozinhar os ovos.

Step 7

7. Reserve 2 colheres de sopa de farinha do total e misture com os damascos secos. Isso evita que os damascos secos afundem durante o cozimento.

Step 8

8. Peneire a farinha restante e adicione gradualmente à mistura, mexendo com uma espátula para formar uma massa pegajosa. Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora. A massa deve dobrar de tamanho.

Step 9

9. Incorpore os damascos secos na massa. A massa será pegajosa. Utilizar as mãos levemente enfarinhadas pode facilitar a manipulação da massa pegajosa.

Step 10

10. Encha as formas até a metade com a massa e deixe fermentar em um lugar quente por mais 35 minutos. Use formas com laterais altas para ajudar a massa a crescer bem.

Step 11

11. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F) com modo de convecção. Asse os pães por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 165°C (329°F) e continue assando por mais 30-40 minutos. Verifique o ponto de cozimento com um palito. Não retire do forno imediatamente; deixe esfriar um pouco no forno com a porta entreaberta. Os pães corretamente assados terão uma crosta dourada e um palito inserido no centro sairá limpo.

Step 12

12. Prepare a cobertura misturando o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja e as raspas de laranja com um batedor. Ajuste a espessura com suco adicional ou açúcar de confeiteiro até que a cobertura não fique muito líquida. A consistência deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Step 13

13. Decore os pães resfriados com a cobertura. Opcional: Adicione frutas vermelhas liofilizadas ou fatias de laranja cristalizadas para um toque extra. Cobrir os pães ainda quentes pode fazer a cobertura ficar muito líquida.

Step 14

14. Aproveite seus deliciosos pães! Bon appétit!

Porções

Servindo e Dicas de Apresentação 🎉

Estes pãezinhos de queijo cottage com damasco são incrivelmente versáteis e podem ser servidos de várias maneiras que irão impressionar em qualquer ocasião. Aqui estão algumas ideias para inspirar você:

Para um Café da Manhã Especial ☀️: Sirva os pãezinhos mornos acompanhados de uma seleção de geleias caseiras e manteiga. Uma boa xícara de café ou chá completa perfeitamente a experiência.

Para um Brunch com os Amigos 🎈: Monte uma bela mesa de brunch com uma variedade de pães, queijos, embutidos e frutas frescas. Coloque os pãezinhos em uma cesta forrada de linho para uma apresentação charmosa e rústica.

Como Lanche da Tarde 🍂: Sirva os pãezinhos juntamente com um chá da tarde. Decore uma mesa com flores frescas, tabuleiros de doces e, claro, os nossos deliciosos pãezinhos de queijo cottage e damasco. 🌸

Para Presentear 🎁: Embrulhe alguns pãezinhos em papéis bonitos e coloque-os em caixas de presente. Eles serão um presente caseiro perfeito para amigos e familiares. Adicione uma tag fofa com uma mensagem especial.

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas 🌱

Para aqueles que seguem dietas sem glúten ou veganas, aqui estão algumas substituições fáceis para que todos possam desfrutar desta receita deliciosa:

Sem Glúten 🌾: Substitua a farinha de trigo da receita por uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de verificar os ingredientes e escolher uma mistura que funcione bem em receitas de pães.

Vegano 🌱: Substitua os ovos por aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico) para manter a leveza da massa. Use um queijo cottage vegano ou prepare seu próprio queijo caseiro à base de castanhas. Para a glaçagem, substitua o açúcar de confeiteiro por uma versão sem origem animal.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de fruta seca em vez de damasco?
Sim, você pode substituir os damascos por outras frutas secas, como passas ou cranberries, mas certifique-se de não exceder os 100 gramas.
Qual a melhor maneira de aquecer o leite para o fermento?
Aqueça o leite a aproximadamente 30°C. Você pode usar um termômetro de cozinha para verificar a temperatura ou aquecer ligeiramente e testar com o dedo.
Como posso saber se meu fermento ainda está bom?
Se, após misturar com o açúcar e a farinha, a mistura não subir levemente após 15 minutos em um ambiente quente, o fermento pode estar estragado.
Qual a textura ideal da massa antes de deixar crescer?
A massa deve ser pegajosa, mas não líquida. Se estiver muito solta, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas cuidado para não adicionar em excesso.
Posso preparar a massa na noite anterior e assar no dia seguinte?
Sim, você pode preparar a massa e deixá-la crescer na geladeira durante a noite. Isso pode adicionar ainda mais sabor aos seus pãezinhos.
Como garantir que a cobertura de laranja não fique muito líquida?
Ajuste a consistência adicionando gradualmente o suco e misturando até obter uma espessura que cubra a parte de trás de uma colher.