Deliciosos Pãezinhos de Passas com Cobertura de Glacê

Ingredientes

A Massa

8 ovos

500 mililitros (2 xícaras) de leite

250 gramas (1 xícara) de manteiga

500 gramas (2 xícaras) de creme azedo

450 gramas (2.25 xícaras) de açúcar

4 sachês (8 colheres de chá) de açúcar de baunilha

0,5 colher de chá de sal

15 gramas (0.5 onças) de fermento seco

1400 gramas (11.25 xícaras) de farinha

250 gramas (1.5 xícaras) de passas

A Cobertura

2 claras de ovo

200 gramas (1 xícara) de açúcar

Uma pitada de ácido cítrico

Uma pitada de sal

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira com batedor de arame economiza tempo e garante uma mistura bem homogênea.
Recipientes grandes
Use recipientes grandes para permitir que a massa cresça adequadamente durante a fermentação.
Formas
Escolha formas de tamanhos variados para experimentar diferentes tamanhos de pãezinhos. Não se esqueça de untar bem as formas!
Termômetro de forno
Para garantir que a temperatura correta do forno seja mantida durante o cozimento, use um termômetro de forno.

Instruções

Step 1

1. Quebre os ovos em uma tigela grande e bata com um batedor até que estejam bem misturados. Utilizar uma batedeira com acessório de batedor pode economizar tempo.

Step 2

2. Adicione o leite morno, manteiga derretida (mas não quente), creme azedo, açúcar, açúcar de baunilha e sal. Misture levemente para combinar. Certifique-se de que o leite e a manteiga estejam mornos, não quentes, para ativar o fermento e evitar que os ovos cozinhem.

Step 3

3. Em outra tigela, misture o fermento seco com a farinha. Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de ovos. Adicionar a farinha lentamente ajuda a evitar grumos e garante uma massa suave.

Step 4

4. Quando a massa começar a se formar, adicione as passas, que podem ser lavadas ou vaporizadas previamente. Passas bem drenadas garantem que a massa não se torne muito úmida.

Step 5

5. Coloque a massa em um recipiente grande para fermentação. Deixe-a crescer até duplicar de tamanho duas vezes. A massa deve dobrar de tamanho cada vez, por isso, use um recipiente grande ou divida a massa entre dois recipientes.

Step 6

6. Unte suas mãos com óleo e divida a massa em formas, preenchendo cada forma até a metade. Deixe a massa crescer até encher as formas. Usar mãos untadas evita que a massa grude na pele.

Step 7

7. Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Asse a massa até estar pronta, verificando o ponto com um palito de madeira. O tempo de assamento pode variar com o tamanho da forma, então monitore de perto.

Step 8

8. Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Adicione gradualmente o açúcar e o ácido cítrico, batendo até combinar bem. Adicionar o açúcar gradualmente ajuda a manter o volume das claras batidas.

Step 9

9. Depois que os doces esfriarem, cubra-os com a cobertura preparada e adicione quaisquer decorações que desejar. Certifique-se de que os doces estejam completamente frios para evitar que a cobertura derreta.

Porções

Sugestões de Servir:

👉 Para o café da manhã: Sirva os pãezinhos ainda mornos com um cafezinho fresco. Eles são perfeitos para dar aquele gostinho doce logo no início do dia.

👉 Como sobremesa: Acompanhe com uma bola de sorvete de baunilha. O contraste entre o quente dos pãezinhos e o frio do sorvete é simplesmente divino! 🍨

👉 Para um picnic: Embale os pãezinhos em papel manteiga colorido e leve-os para um picnic. Eles são uma adição maravilhosa a qualquer cesta de lancheira e certamente vão fazer sucesso com todos. 🧺

👉 Recepção com amigos: Coloque os pãezinhos em uma bandeja bem apresentável e decore com fatias de frutas frescas. Seus amigos vão adorar essa combinação elegante e saborosa. 🍓🍇

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas:

Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como a farinha de arroz e fécula de batata. Certifique-se de usar fermento sem glúten também.

Vegana: Troque os ovos por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Use leite de amêndoas ao invés do leite normal e margarina vegana no lugar da manteiga. O creme de leite pode ser substituído por creme de coco. Para o glacê, use aquafaba (líquido de cozimento do grão-de-bico) no lugar das claras de ovo. 🌱🍞

Perguntas frequentes

Como sei se a massa está pronta para assar?
A massa deve dobrar de tamanho durante a fermentação. Se estiver bem crescida e fofa, está pronta para ser colocada nas formas.
Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?
Sim, você pode! Use o dobro da quantidade de fermento fresco em relação ao fermento seco.
Como faço para que os pãezinhos fiquem mais macios?
Certifique-se de não cozinhar demais e faça a fermentação conforme descrito, pois esses passos ajudam a manter os pãezinhos macios.
Posso adicionar outras frutas secas além das passas?
Claro! Damasco seco, cranberries ou até mesmo pedaços de nozes podem ser adicionados para dar um toque extra de sabor.
É possível preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e mantê-la na geladeira após a primeira fermentação. Isso permite que você asse os pãezinhos na manhã seguinte.
Como evitar que o glacê escorra dos pãezinhos?
Certifique-se de que os pãezinhos estejam totalmente frios antes de cobri-los com glacê. Isso evita que ele derreta e escorra.