Deliciosos Marshmallows de Amora com Hortelã

Ingredientes

Merengue

60 gramas (2.10 onças) de açúcar
60 gramas (2.10 onças) de claras de ovo

Calda

125 gramas (4.40 onças) de purê de amora
7 gramas (0.25 onças) de ágar-ágar
75 gramas (2.65 onças) de água
180 gramas (6.35 onças) de açúcar
2 ramos de hortelã
50 gramas (1.75 onças) de polpa de toranja

Mistura para Polvilhar Marshmallow

açúcar de confeiteiro e amido de milho em uma proporção de 1:1

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter a consistência correta da merengue. Utilize uma batedeira com potência adequada para bater as claras até formar picos firmes.
Panela
Escolha uma panela com fundo grosso para evitar que a mistura de amora e açúcar queime ou grude.
Saco de confeitar com bico estrela fechado
Importante para dar a forma característica aos marshmallows. Certifique-se de usar um saco resistente para evitar rasgos.
Tapete de silicone ou papel manteiga
Facilita a remoção dos marshmallows sem grudar e mantém a forma perfeita.
Termômetro culinário
Ajuda a garantir a temperatura correta da calda de açúcar, essencial para a textura ideal dos marshmallows.

Instruções

Step 1

1. Despeje o purê de amora em uma panela. Adicione o açúcar e o ágar-ágar ao purê. Acrescente a água e coloque os ramos de hortelã. Misture tudo bem para evitar grumos e leve à fervura. Continue fervendo até que a mistura atinja uma temperatura de cerca de 95-98°C (203-208°F) e esteja consistente. Mexa continuamente para evitar que grude.

Step 2

2. Enquanto a calda está fervendo, bata as claras com uma pitada de sal em uma tigela separada. Gradualmente adicione o açúcar e aumente a velocidade da batedeira até obter um merengue firme e brilhante. Certifique-se de que sua tigela e batedores estejam limpos e secos para obter os melhores resultados no merengue.

Step 3

3. Remova os ramos de hortelã da calda fervente. Gradualmente, despeje a calda quente no merengue em um fio fino, enquanto continua batendo na velocidade máxima. Despeje a calda lentamente para evitar cozinhar as claras.

Step 4

4. Continue batendo a mistura até que ela fique espessa e não flua mais. Misture rapidamente a polpa de toranja à mistura manualmente usando uma espátula para distribuir uniformemente os pedaços. Seja gentil para manter a textura aerada do merengue.

Step 5

5. Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico fechado em forma de estrela e molde os marshmallows em uma assadeira. Deixe-os secar e estabilizar por 8 a 12 horas. Use um tapete de silicone ou papel manteiga para facilitar a remoção.

Step 6

6. Uma vez secos, una as metades dos marshmallows e mergulhe-os na mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. Bom Apetite!

Porções

Esses marshmallows de amora com hortelã são tão versáteis! Eles são uma delícia por si só, mas aqui estão algumas ideias incríveis para servir e aproveitar ao máximo:

1. Com chocolate quente: Imagine a combinação perfeita de marshmallows macios e saborosos derretendo sobre uma xícara fumegante de chocolate quente. 🍫 Uma verdadeira *comfort food* para os dias frios!

2. Em sobremesas: Utilize os marshmallows como topping em bolos, cupcakes ou até mesmo em sorvetes. Eles adicionam uma textura encantadora e um sabor diferente. 🧁

3. Presentes gourmet: Coloque os marshmallows em sacos de celofane decorados com fitas. Eles fazem presentes lindos e deliciosos para amigos e familiares. 🎁 Quem não adoraria um mimo caseiro?

4. Para uma fogueira: Leve esses marshmallows para assar na fogueira. Eles caramelizam perfeitamente, criando uma crosta levemente queimada e um interior macio e pegajoso. 🔥

5. Petiscos elegantes: Sirva em festas à tarde acompanhados de café ou chá. Uma sobremesa leve e sofisticada que certamente será um sucesso entre os convidados! ☕

Use a criatividade e surpreenda a todos com essas delícias de amora e hortelã!

Variações

Variações sem glúten e veganas 🌱✨ Renda-se a estas alternativas deliciosas e inclusivas para os seus marshmallows:

Versão Sem Glúten:

Esteja tranquilo, a receita original já é naturalmente sem glúten! Apenas certifique-se de que a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho usada para finalizar os marshmallows também seja isenta de glúten. Procure produtos rotulados como sem glúten para evitar contaminação cruzada.

Versão Vegana:

Para uma versão vegana, aqui vão algumas alterações que você pode fazer:

Substitua as claras de ovo por aquafaba (água de cozimento de grão-de-bico). Utilize a mesma quantidade (60g). Bata até obter picos firmes, assim como faria com as claras.
Certifique-se de que o açúcar utilizado seja vegano, pois alguns açúcares passam por um processo de branqueamento com carvão de osso.

Com essas mudanças simples, você pode desfrutar de marshmallows incríveis que respeitam suas escolhas alimentares. 🌱

*Dica: O agar é uma excelente escolha para gelatinizar a mistura, pois é um substituto vegano à base de algas marinhas!*

Perguntas frequentes

Qual é a temperatura ideal para a calda de açúcar?
A temperatura ideal para a calda de açúcar é entre 95-98°C (203-208°F). Use um termômetro culinário para obter precisão.
Por que meus marshmallows não ficam firmes?
Certifique-se de bater a merengue até obter picos firmes e despejar a calda de açúcar lentamente enquanto continua a bater. Seguir esses passos ajudará na consistência final.
Posso usar outra fruta em vez de amora?
Sim! Experimente com outras frutas como framboesa, morango ou maracujá. A textura e a técnica permanecem as mesmas.
Qual é a melhor forma de armazenar os marshmallows?
Guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco. Eles permanecerão frescos por até duas semanas.
Posso fazer os marshmallows sem batedeira?
É possível, mas muito mais demorado e cansativo. A batedeira garante a aeração adequada, essencial para a textura dos marshmallows.
Como posso garantir que os marshmallows tenham uma forma perfeita?
Use um bico de confeitar adequado e exercite uma pressão uniforme ao formar os marshmallows. Use papel manteiga ou tapete de silicone para evitar que grudem.