Deliciosos Macarons com Ganache de Caramelo

Ingredientes

As cascas

85 gramas (3 onças) de farinha de amêndoa

85 gramas (3 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2.1 onças) de claras de ovo

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

Ganache de Caramelo

110 gramas (3.9 onças) de chocolate branco

30 gramas (1 onça) de açúcar

80 gramas (2.8 onças, 1/4 xícara) de creme quente

90 gramas (3.2 onças, 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa) de creme frio

Equipamentos

Batedeira
Uma boa batedeira é essencial para obter uma merengue perfeito.
Peneira
Use uma peneira para garantir que sua farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro estejam sem grumos.
Saco de Confeitar com Bico Redondo
Essencial para obter formações uniformes de macarons.
Tapete de Cozinha de TEFLON
Ideal para assar macarons de forma uniforme e evitar que grudem.

Instruções

Step 1

1. Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro juntos para eliminar os grumos, e combine-os em uma tigela. Isso garantirá uma massa lisa.

Step 2

2. Bata as claras em neve. Comece batendo as claras em velocidade baixa, acrescentando o açúcar gradualmente. Bata até o merengue ficar denso e grudar nos batedores. Ele não deve escorrer dos batedores.

Step 3

3. Adicione os ingredientes secos ao merengue e misture com uma batedeira em velocidade baixa até combinar. Tenha cuidado para não misturar demais.

Step 4

4. Misture a massa várias vezes com uma espátula até que caia em um fluxo contínuo da espátula. Isso é chamado de 'macaronage'.

Step 5

5. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo e modele os macarons em um tapete de TEFLON num padrão quadriculado. O tapete de Teflon é importante para obter uma assadura uniforme.

Step 6

6. Deixe os macarons moldados secarem à temperatura ambiente por cerca de meia hora. Quando tocados, uma película deve se formar na superfície, e eles não devem estar pegajosos. Isso ajuda a formar o 'pé' icônico dos macarons.

Step 7

7. Asse as cascas em um forno pré-aquecido a 135-140°C (275-284°F) por 13-14 minutos. Gire a assadeira na metade do tempo para uma assadura uniforme.

Step 8

8. Resfrie completamente antes de remover do tapete. Isso evita que as cascas quebrem.

Step 9

9. Prepare o recheio com pelo menos 5 horas de antecedência. Derreta ligeiramente o chocolate branco. Isso ajuda a misturá-lo mais facilmente ao caramelo.

Step 10

10. Faça o caramelo aquecendo o açúcar em uma panela até ficar âmbar. Imediatamente, despeje o creme quente no caramelo. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar até 80°C (176°F). Despeje sobre o chocolate branco derretido. Cuidado com o caramelo quente; pode respingar.

Step 11

11. Bata a mistura até ficar homogênea, então adicione o creme frio e bata novamente. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 5-6 horas, ou mais. Isso permite que o ganache engrosse.

Step 12

12. Bata o ganache com uma batedeira até ficar fofo antes de usar.

Step 13

13. Adicione o recheio às cascas de macaron e una as metades dos macarons. Tente combinar cascas de tamanhos semelhantes para uma aparência melhor.

Step 14

14. Refrigere os macarons montados por 12 horas para que os sabores se misturem.

Step 15

15. Armazene os macarons prontos em um recipiente hermético no congelador por até um mês. Descongele na geladeira antes de servir.

Porções

Esses macarons são deliciosos por si só, mas podem ser ainda mais surpreendentes se servidos de forma especial. Aqui estão algumas ideias:

Com café ou chá: Sirva seus macarons com uma xícara de café fresco ou chá aromático. 🍵

Em ocasiões especiais: Esses doces são ótimos para festas de aniversário, casamentos ou outras celebrações. 🌟

Caixas de presente: Coloque seus macarons em uma bela caixa e presenteie alguém especial. 🎁

Sobremesa de refeição: Sirva como final de uma refeição deliciosa. Eles são leves e perfeitos para terminar com chave de ouro.

Variações

Gluten-Free:

Por sorte, esta receita já é naturalmente sem glúten, devido ao uso da farinha de amêndoa. 🥳

Vegan:

Troque as claras de ovo por água de grão-de-bico (aquafaba) na mesma medida. Use também chocolate branco vegano e creme de soja para o ganache. 🌱

Perguntas frequentes

Devo usar clara de ovo em temperatura ambiente?
Sim, é recomendado que as claras de ovo estejam em temperatura ambiente para obter o melhor volume no seu merengue.
Posso usar corantes alimentares?
Claro! Adicione algumas gotas de corante alimentar em gel à sua clara de ovo antes de bater para obter macarons coloridos.
Como posso evitar que meus macarons rachem?
Certifique-se de secar bem os macarons antes de assá-los e de não bater demais a mistura.
Por que meus macarons não crescem 'pés'?
Isso pode ocorrer se os macarons não forem secos o suficiente antes de assar ou se a temperatura do forno não estiver correta.
Posso congelar os macarons?
Sim, você pode congelar macarons já montados por até um mês em um recipiente hermético.
Como fazer para os macarons ficarem todos do mesmo tamanho?
Use uma esteira de silicone com marcações específicas ou modele círculos em papel manteiga antes de pipetar a massa.