Deliciosos Donuts com Ganache e Lemon Curd

Ingredientes

Donuts

500 gramas (4.41 xícaras) de farinha de trigo

200 gramas (1 xícara) de açúcar granulado

2 ovos grandes

170 mililitros (5.75 onças) de leite integral

125 gramas (1/2 xícara ou 4.4 onças) de manteiga sem sal (82%)

30 gramas (1 onça) de fermento fresco

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar de baunilha ou a gosto (ou uma vagem de baunilha)

Óleo vegetal sem sabor para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Ganache

100 gramas (3.55 onças) de creme de leite

150 gramas (5.30 onças) de chocolate ao leite

Lemon Curd

3 gemas de ovo

70 mililitros (2.40 onças) de suco de limão (pode substituir parte por suco de maracujá)

Raspas de 1 limão

90 gramas (3.15 onças) de açúcar granulado

60 gramas (2.10 onças) de manteiga sem sal

Equipamentos

Batedeira
Essencial para misturar e sovar a massa. Use a pá de massa para melhores resultados.
Cortador de Donuts
Este é específico para cortar a forma redonda com o buraco no meio.
Papel manteiga
Para transferir os donuts com facilidade e evitar que grudem.
Termômetro de cozinha
Fundamental para manter a temperatura do óleo entre 160-170°C (320-338°F).

Instruções

Step 1

Passo 1: Dica: Todos os ingredientes devem estar frios, direto da geladeira! Combine o fermento com o leite até dissolver completamente. Em uma tigela da batedeira, combine a farinha, o açúcar, os ovos e a baunilha. Misture até ficar homogêneo, depois adicione gradualmente o leite com fermento dissolvido. Mexa a mistura em velocidade baixa por 5 minutos, depois adicione o sal. Dica: Adicionar o sal muito cedo pode inibir o crescimento do fermento. Aumente a velocidade para média e sove por 8-10 minutos. Em seguida, adicione a manteiga em pedaços aos poucos, com a batedeira em velocidade baixa, misturando bem após cada adição. Finalmente, aumente a velocidade e sove a massa por mais 10 minutos. Para verificar se a massa está pronta, estique-a suavemente em frente a uma janela; ela deve esticar quase até a transparência. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (durante a noite é melhor).

Step 2

Passo 2: No dia seguinte, retire a massa da geladeira e forme uma bola. Cubra a massa com filme plástico ou um pano e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Depois, abra a massa até uma espessura de 1 cm (0.4 polegadas) e deixe descansar por mais 10 minutos. Corte os donuts com um cortador de donuts e transfira-os para papel manteiga levemente enfarinhado. Cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Dica: Deixar a massa descansar após abrir ajuda a relaxar e melhorar a textura.

Step 3

Passo 3: Misture o açúcar granulado com canela em um prato raso. Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande a 160-170°C (320-338°F). Dica: Use um termômetro para manter a temperatura correta do óleo. Se não tiver um termômetro, teste o óleo jogando um pequeno pedaço de massa nele; se a massa dourar gradualmente, está pronta para fritar. Frite os donuts até ficarem dourados, depois transfira-os para um papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Passe os donuts drenados na mistura de açúcar e canela. Dica: Passe os donuts no açúcar enquanto ainda estão quentes para melhor aderência. Deixe esfriar antes de servir ou rechear.

Step 4

Passo 4: Para a ganache, aqueça 100 gramas (3.55 onças) de creme de leite no fogão e adicione 150 gramas (5.30 onças) de chocolate ao leite. Mexa até ficar totalmente combinado e suave. Bata por alguns minutos para incorporar ar, depois leve à geladeira até precisar. Dica: A ganache pode ser aromatizada com extratos ou licores.

Step 5

Passo 5: Para o lemon curd, combine 3 gemas de ovo, 70 mililitros (2.40 onças) de suco de limão, raspas de limão, 90 gramas (3.15 onças) de açúcar granulado e 60 gramas (2.10 onças) de manteiga sem sal em uma panela com fundo grosso. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e começar a ferver. Deixe cozinhar por mais 20-30 segundos, depois retire do fogo. Dica: Mexa continuamente para evitar a formação de grumos no curd. Após esfriar, armazene na geladeira até precisar.

Porções

🍩 Sugestão de Apresentação: Sirva os donuts em uma travessa bonita, cercados por pedaços de frutas frescas como morangos e mirtilos. Isso não apenas adiciona um toque de cor, mas também complementa os sabores.

🍋 Experimente com Limão: Se você gosta de um toque cítrico, adicione uma rodela fina de limão cristalizado em cima do donut recheado com lemon curd. Isso dará um charme extra e um sabor mais intenso!

☕ Perfeito com Café: Donuts combinam maravilhosamente com uma xícara de café ou chá. Prepare uma boa xícara e aproveite seu lanche da tarde de forma especial. Uma excelente ideia para receber visitas.

🎉 Festas e Eventos: Estes donuts são ideais para festas de aniversário ou chás de bebê. Você pode facilmente dobrar ou triplicar a receita para servir uma grande quantidade de convidados. Leve o seu evento a outro nível com essas delícias!

Variações

🌾 Glúten-Free: Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten que você encontrar no supermercado. **Dica:** Certifique-se de que todos os outros ingredientes (como o fermento) também são livres de glúten!

🥑 Vegan: Substitua os ovos por um substituto de ovos vegano e use leite vegetal no lugar do leite de vaca. Em vez de manteiga, pode usar margarina vegana ou óleo de coco. **Dica:** Para o ganache, use chocolate vegano e creme de leite vegetal.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento em pó no lugar do fermento fresco?
Não é recomendado. Esta receita foi especificamente desenvolvida com fermento fresco para garantir a textura e crescimento dos donuts.
Não tenho um cortador de donuts. O que posso usar?
Você pode usar um copo largo ou um cortador de biscoitos redondo grande e um pequeno para fazer o buraco no meio.
É possível fazer a massa no dia anterior?
Sim, essa receita até recomenda deixar a massa descansar na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Como obter uma cobertura crocante nos donuts?
Certifique-se de que o óleo está na temperatura correta e frite os donuts até estarem dourados. Peneirar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima também pode dar uma cobertura extra crocante!
Posso congelar os donuts depois de prontos?
Sim, você pode congelar os donuts já assados. Quando quiser servir, basta aquecê-los no forno por alguns minutos e adicionar a cobertura ou o recheio desejado.
Qual a melhor forma de armazenar os donuts?
Recomendo armazenar em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias para manter a frescura. Para períodos mais longos, congele-os.