Deliciosos Choux com Creme Diplomata e Cobertura de Mascarpone

Ingredientes

Massa Choux

50 gramas (1.76 onças) de água

50 gramas (1.76 onças) de leite

2 gramas (0.07 onças) de sal

2 gramas (0.07 onças) de açúcar

45 gramas (1.59 onças) de manteiga 82,5%

60 gramas (2.12 onças) de farinha de trigo

2 ovos grandes, batidos

Creme Diplomata

340 gramas (12 onças) de leite

1 fava de baunilha

65 gramas (2.29 onças) de açúcar

4 gemas de ovos

25 gramas (0.88 onças) de amido de milho

25 gramas (0.88 onças) de manteiga

50 gramas (1.76 onças) de creme 33%

Cobertura Batida

100 gramas (3.53 onças) de mascarpone

100 gramas (3.53 onças) de creme 33%

30 gramas (1.06 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira
Essencial para atingir a textura perfeita, especialmente ao lidar com claras de ovo e creme.
Peneira
Importante para evitar grumos no creme e na massa. Não pule este passo!
Saco de Confeitar
Para criar os choux de maneira precisa e uniforme. Use bicos de diferentes tamanhos para variações.
Papel Manteiga
Evita que os choux grudem na assadeira, resultando em uma assadura uniforme.

Instruções

Step 1

Passo 1: Bata os ovos no liquidificador e coe através de uma peneira. Use ovos em temperatura ambiente para uma textura mais suave.

Step 2

Passo 2: Misture a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga picada em uma panela. Aqueça até a água ferver.

Step 3

Passo 3: Adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente em fogo médio. Após 2-3 minutos, retire do fogão e transfira para uma tigela. Certifique-se de que não há grumos, mexendo vigorosamente.

Step 4

Passo 4: Comece a misturar em baixa velocidade e esfrie a massa para 50-60°C (122-140°F).

Step 5

Passo 5: Adicione os ovos gradualmente e misture até ficar homogêneo. Adicione os ovos aos poucos para uma melhor incorporação.

Step 6

Passo 6: Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo e pipe em uma assadeira forrada com papel manteiga em um padrão intercalado.

Step 7

Passo 7: Asse a 220°C (428°F) por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180°C (356°F) e asse até dourar. Evite abrir a porta do forno durante o cozimento para evitar o colapso.

Step 8

Passo 8: Leve o leite com a baunilha para ferver.

Step 9

Passo 9: Combine as gemas com o açúcar e o amido de milho em outra panela.

Step 10

Passo 10: Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo constantemente com um batedor. Volte a mistura ao fogo e ferva em fogo médio por 2 minutos, mexendo continuamente. Adicione a manteiga.

Step 11

Passo 11: Passe o creme por uma peneira, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Resfriar o creme rapidamente evita a formação de uma pele.

Step 12

Passo 12: Bata o creme 33% e misture ao creme diplomata já frio.

Step 13

Passo 13: Bata o creme frio até formar picos firmes. Resfrie a tigela e os batedores previamente para obter melhores resultados.

Step 14

Passo 14: Adicione o açúcar de confeiteiro e o mascarpone. Misture em baixa velocidade até ficar homogêneo. Não misture em excesso para evitar talhar.

Porções

Para servir esses deliciosos choux, você pode optar por diversas apresentações que vão encantar seus convidados.

Em Reuniões: Coloque os choux em uma bandeja elegante e sirva com uma seleção de bebidas quentes como chá ou café☕. Isso adiciona um toque de sofisticação à sua reunião.

Em Festas: Decore com frutas frescas🍓 ou raspas de chocolate🍫. A combinação visual é impressionante e traz um sabor adicional irresistível.

Para Sobremesas: Sirva com uma bola de sorvete🍨 ao lado. A textura quente e crocante do choux complementa a suavidade do sorvete para uma verdadeira explosão de sabores.

Variações

Para aqueles que precisam de opções sem glúten ou veganas, aqui estão algumas variações que manterão o sabor e a qualidade da receita original.

Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Certifique-se de que a mistura contenha um estabilizante, como goma xantana, para manter a estrutura da massa.

Vegano: Use leite vegetal (como leite de amêndoas ou soja) em vez do leite de vaca🥛. Troque a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco🍶. No lugar dos ovos, utilize uma mistura de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça moída para 3 colheres de sopa de água, deixe descansar até ficar gelatinosa).

Perguntas frequentes

Qual é a temperatura ideal para assar a massa choux?
A temperatura ideal é começar a 220°C e, após 15 minutos, diminuir para 180°C até os choux ficarem dourados.
Como evitar que a massa choux murche?
Evite abrir a porta do forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento. A perda de calor pode fazer com que eles murcham.
Como sei se o creme diplomata está no ponto certo?
O ponto certo é quando a mistura for densa e cremosa, sem nenhum grumo. Passar por uma peneira fina ajuda a garantir a textura perfeita.
Posso preparar o creme com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme diplomata com antecedência e armazená-lo na geladeira por até 2 dias. Certifique-se de cobrir com filme plástico direto sobre o creme para evitar a formação de uma película.
Como armazenar os choux sem recheio?
Guarde os choux em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou congele-os para maior durabilidade.
É possível rechear os choux com outros tipos de creme?
Claro! Experimente diferentes tipos de cremes, como chantilly ou creme de chocolate, para variar os sabores.