Deliciosos Bolos com Cerejas Secas e Chocolate

Ingredientes

Fermento

420 gramas (3 1/3 xícaras) de farinha de trigo

24 gramas (0.85 onças) de fermento fresco

180 gramas (3/4 xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar granulado

15 gramas (1 colher de sopa) de açúcar de baunilha

110 mililitros (1/2 xícara) de leite morno

5 mililitros (1 colher de chá) de conhaque

50 gramas (1.75 onças) de manteiga derretida

2 ovos grandes

2 gramas (1/3 colher de chá) de sal

Recheio

130 gramas (4.6 onças) de cerejas secas

130 gramas (4.6 onças) de gotas de chocolate amargo

70 gramas (1/3 xícara) de manteiga amolecida

Glacê

2 claras de ovo grandes

60 gramas (1/2 xícara) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Bowl grande
Fundamental para misturar todos os ingredientes com facilidade. Dica: use um bowl de vidro para monitorar melhor a fermentação da massa.
Tapete de silicone
Ideal para trabalhar com massas pegajosas, evitando a necessidade de adicionar mais farinha.
Rolo de massa
Usado para esticar a massa no formato de retângulo. Certifique-se de que o rolo esteja sempre levemente enfarinhado para prevenir que grude na massa.
Formas de bolo
Opte por formas com borda alta para acomodar bem a massa enquanto ela cresce. Forre com papel manteiga para facilitar a remoção depois de assado.

Instruções

Step 1

1. Dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de farinha (retirados dos ingredientes medidos). Coloque a mistura em um local quente por 10 a 15 minutos até que formem bolhas e a mistura suba. Dica: Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, pois temperaturas muito altas podem matar o fermento.

Step 2

2. Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar granulado e o açúcar de baunilha até obter uma espuma branca espessa. Derreta a manteiga e peneire a farinha juntamente com o sal.

Step 3

3. Combine o fermento com a farinha. Adicione os ovos batidos e misture gentilmente até incorporar. Em seguida, adicione a manteiga derretida e comece a amassar a massa. Ela ficará muito pegajosa no início. Dica: Evite adicionar farinha extra; use um raspador de massa e periodicamente unte suas mãos para manusear a massa.

Step 4

4. Amasse a massa em uma superfície por cerca de 10 a 15 minutos até que comece a se soltar facilmente da mesa e das mãos. Forme um bolo com a massa, unte-o com um pouco de óleo e coloque-o em uma tigela untada. Cubra a tigela com plástico filme e deixe a massa crescer em um local quente por 1 a 1,5 horas.

Step 5

5. Após a massa ter crescido, amasse novamente em um tapete de silicone untado. Estique a massa em um retângulo, garantindo que não fique muito fina. Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a massa. Polvilhe o retângulo com as cerejas secas e as gotas de chocolate amargo.

Step 6

6. Enrole a massa do lado mais curto, para que o rolo fique pronto, mas não tão longo. Corte o rolo em três pedaços iguais na transversal. Aperte as extremidades de cada pedaço para evitar que o recheio queime durante o assamento. Dica: Use papel manteiga para forrar as formas de assar e prolongue as bordas para obter bolos mais altos.

Step 7

7. Coloque os rolos nas formas, com o lado apertado para baixo e o lado aberto para cima. Deixe-os crescer em um local quente até dobrarem de tamanho. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Coloque uma assadeira vazia na prateleira superior para proteger os bolos de queimarem. Coloque as formas em uma prateleira inferior e asse por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco.

Step 8

8. Uma vez assados, deixe os bolos esfriarem completamente. Para o glacê, bata as claras com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Espalhe o glacê sobre os bolos frios. Dica: Seja criativo na aplicação do glacê; você pode adicionar decorações adicionais, se desejar. Bom apetite!

Porções

Como Servir este Bolo de Cerejas e Chocolate

Esse bolo é tão versátil que combina com diferentes momentos do seu dia.

Para o café da manhã: Sirva uma fatia generosa ainda morna, acompanhada de uma xícara de café preto para destacar o sabor do chocolate. ☕️

Como sobremesa: Adicione uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly ao lado de cada fatia. A temperatura fria do sorvete cria um contraste perfeito com a textura macia e o sabor intenso do bolo. 🍦

Para um chá da tarde: Faça porções menores e sirva com uma seleção de chás. A combinação de chá verde com o bolo traz uma leveza surpreendente ao paladar. 🍵

Em ocasiões especiais: Decore o topo com algumas cerejas frescas ou raspas de chocolate para um visual mais festivo. 🎉

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas 🌱

Para uma versão sem glúten deste delicioso bolo, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Marcas como Schär ou Bob's Red Mill oferecem excelentes opções!

Para uma versão vegana, troque os ovos por substitutos de ovo (como sementes de linhaça ou chia) e utilize leite vegetal (como leite de amêndoas) no lugar do leite comum. A manteiga pode ser substituída por manteiga vegana ou óleo de coco.

Perguntas frequentes

Posso usar cerejas frescas no lugar das secas?
Sim, mas você deve cozinhar as cerejas frescas em uma panela com um pouco de açúcar até que elas se tornem mais secas e parecidas com as cerejas secas. Isso evitará que o bolo fique molhado demais.
Como sei se a massa está no ponto certo?
A massa estará pronta quando estiver lisa e elástica, e não grudar mais nas mãos ou na superfície. Uma boa dica é usar um timer para garantir que você esteja sovando por tempo suficiente.
Devo deixar a massa crescer duas vezes?
Sim, a primeira fermentação ajuda a desenvolver o sabor e a textura. A segunda fermentação é crucial para garantir que o bolo tenha uma boa estrutura e não fique denso após assado.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, você pode preparar a massa na noite anterior e deixá-la crescer na geladeira. Isso pode até melhorar o sabor! Lembre-se de deixá-la em temperatura ambiente por alguns minutos antes de trabalhar com ela novamente.
Como garantir que o meu glacê fique perfeito?
Certifique-se de que o bolo esteja completamente frio antes de aplicar o glacê. Além disso, peneire o açúcar de confeiteiro para evitar grumos e bata até obter uma mistura bem homogênea.
Posso congelar os bolos após assar?
Sim, você pode congelar os bolos sem glacê. Envolva-os bem em papel alumínio e depois coloque-os em sacos próprios para congelamento. Para consumir, deixe-os descongelar em temperatura ambiente e aplique o glacê somente antes de servir.