Delicioso Docinho de Queijo Cottage com Recheio de Cereja

Ingredientes

A Massa do Pastel

25 gramas (0,88 onças) de chocolate branco

50 gramas (1,76 onças) de manteiga

55 gramas (1 grande ou 1,94 onças) de ovo

50 gramas (1/4 de xícara ou 1,76 onças) de açúcar

25 gramas (1/4 de xícara ou 0,88 onças) de farinha

Recheio de Cereja

60 gramas (1/2 xícara ou 2,12 onças) de cerejas congeladas

2 gramas (1/2 colher de chá ou 0,07 onças) de xarope de glicose

10 gramas (2 colheres de chá ou 0,35 onças) de açúcar

1 grama (1/4 colher de chá ou 0,04 onças) de pectina NH

uma pitada de ácido cítrico

Massa de Queijo Cottage

150 gramas (3/4 de xícara ou 5,29 onças) de queijo cottage 9% (passado por uma peneira)

40 gramas (1 grande ou 1,41 onças) de ovo

40 gramas (1 gema grande ou 1,41 onças) de gema de ovo

70 gramas (1/3 de xícara ou 2,47 onças) de creme de leite

40 gramas (3 colheres de sopa ou 1,41 onças) de açúcar

2,5 gramas (1/2 colher de chá ou 0,09 onças) de gelatina

15 gramas (1 colher de sopa ou 0,53 onças) de água para a gelatina

50 gramas (1,76 onças) de chocolate branco

50 gramas (1,75 colheres de sopa ou 1,76 onças) de pasta de pistache

Equipamentos

Batedeira
Essencial para garantir que a mistura fique leve e fofa. Lembre-se de usá-la em velocidade média para não perder o ar incorporado na massa.
Forno
Pré-aqueça seu forno a 175°C (347°F) para garantir uma cocção homogênea.
Forma de 20x15 cm
Ideal para o tamanho do bolo base. Forre com papel alumínio e unte com manteiga para facilitar a desenformar.
Anel de 6 cm
Use para cortar círculos perfeitos da base do bolo. Isso dará uma apresentação profissional ao seu doce.

Instruções

Step 1

1. **Prepare a Base do Pastel:** Peneire 25 gramas (1/4 de xícara) de farinha. Bata 55 gramas (1 ovo grande) à temperatura ambiente com 50 gramas (1/4 de xícara) de açúcar até ficar fofo e claro, cerca de 4-5 minutos. Enquanto isso, derreta 25 gramas (0,88 onças) de chocolate branco e 50 gramas (1,76 onças) de manteiga em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Misture bem e adicione à massa batida, reduzindo a velocidade da batedeira. Bata até ficar homogêneo. Adicione a farinha peneirada e misture bem. Pré-aqueça o forno a 175°C (347°F). Forre o fundo de um molde de 20x15 cm (7,87x5,90 polegadas) com papel alumínio, unte com uma fina camada de manteiga e coloque em uma assadeira. Despeje a massa no molde, nivele e bata a assadeira na superfície de trabalho algumas vezes. Asse por 16-18 minutos ou até que o centro do biscoito esteja firme. Esfrie completamente e corte em sete círculos de 6 cm (2,35 polegadas). Guarde as sobras, seque e utilize para decoração, se desejar. Os tempos de cozimento podem variar, então fique de olho no pastel enquanto assa. Deve estar elástico ao toque quando pronto.

Step 2

2. **Prepare o Recheio de Cereja:** Descongele 60 gramas (1/2 xícara) de cerejas congeladas. Aqueça as cerejas em uma panela com 2 gramas (1/2 colher de chá) de xarope de glicose e uma pitada de ácido cítrico a 40°C (104°F). Misture 10 gramas (2 colheres de chá) de açúcar com 1 grama (1/4 colher de chá) de pectina NH e adicione gradualmente à panela, mexendo sempre. Deixe ferver e cozinhe por 20-30 segundos. Retire do fogo e esfrie. Mexa continuamente para evitar grumos ao adicionar a mistura de açúcar e pectina.

Step 3

3. **Prepare a Massa de Queijo Cottage:** Combine 150 gramas (3/4 de xícara) de queijo cottage (peneirado), 40 gramas (1 ovo grande), 40 gramas (1 gema grande), 70 gramas (1/3 de xícara) de creme de leite e 40 gramas (3 colheres de sopa) de açúcar. Misture até ficar homogêneo usando um liquidificador de mão. Aqueça a mistura em fogo baixo até 80°C (176°F). Adicione a gelatina diluída e 50 gramas (1,76 onças) de chocolate branco, mexendo até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e adicione 50 gramas (1,76 onças) de pasta de pistache. Misture novamente até ficar homogêneo e passe por uma peneira. Cuidado para não sobreaquecer a mistura; ela deve ficar suave e cremosa.

Step 4

4. **Monte a Sobremesa:** Despeje a massa de queijo cottage em formas e deixe esfriar até 35°C (95°F). Adicione o recheio de cereja, afundando-o levemente na massa. Cubra com os círculos de massa e pressione. Coloque a sobremesa na geladeira durante a noite. Para melhores resultados, refrigere a sobremesa por pelo menos 8 horas.

Step 5

5. **Passos Finais Antes de Servir:** Antes de servir, coloque a sobremesa no freezer por 1-2 horas para facilitar a remoção da forma. Sirva as sobremesas imediatamente ou cubra para evitar que sequem se armazenar por mais tempo.

Step 6

Por favor, note que a massa de queijo cottage tem uma textura muito delicada. Um armazenamento a longo prazo na geladeira antes de servir é possível apenas se as sobremesas estiverem cobertas com um glacê neutro ou outro, ou polvilhadas com açúcar de confeiteiro, chips de biscoito ou farinha de pistache misturada com açúcar de confeiteiro. Sem uma cobertura, as sobremesas secarão rapidamente.

Porções

🎉 **Festas e Eventos:** Surpreenda seus convidados em qualquer festa com esses docinhos elegantes e saborosos. Eles são perfeitos para mesa de sobremesas e vão dar um toque de sofisticação ao seu evento. Sirva-os decorados com raspas de pistache ou açúcar de confeiteiro - a aparência encanta ainda mais!

👨‍👩‍👧‍👦 **Reuniões Familiares:** Esses docinhos são uma ótima escolha para sobremesas em jantares em família. Além do delicioso sabor, sua confecção em porções individuais facilita o serviço e evita desperdícios. Não esqueça de acompanhar com uma boa xícara de café ou chá.

🍨 **Sobremesa Especial:** Quer transformar um jantar comum em algo especial? Sirva esses docinhos acompanhados de uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly. A cremosidade do queijo cottage misturada com o toque ácido do recheio de cereja vai proporcionar uma explosão de sabores no paladar.

**Dica Extra:** Para uma apresentação ainda mais bonita, **polvilhe pistache moído** por cima ou **adicione uma folha de hortelã** fresca para dar um toque de cor e frescor!

Variações

🌾 **Versão Sem Glúten:** Para adaptar essa receita para celíacos, basta substituir a farinha de trigo por farinha de arroz ou amêndoa. Ambas as alternativas manterão a textura e sabor deliciosos, sem comprometer a saúde dos seus convidados.

🌱 **Versão Vegana:** Para uma versão vegana desse docinho, substitua o ovo por purê de maçã e utilize uma mistura de creme de soja com agar agar no lugar da gelatina tradicional. Substitua também o queijo cottage por uma versão vegana disponível no mercado ou faça o seu próprio com tofu macio.

Dica: Experimente usar chocolate branco vegano na receita. Ele vai se harmonizar perfeitamente com os outros ingredientes e garantir que ninguém precise abrir mão do sabor para seguir sua dieta!

Perguntas frequentes

Como posso saber se a massa está no ponto certo após bater com a batedeira?
Verifique se a massa está leve e fofa, o que normalmente leva de 4 a 5 minutos de batida em velocidade média. Ela deve triplicar de volume e ter uma cor mais clara.
Posso usar cerejas frescas ao invés de congeladas?
Sim, você pode usar cerejas frescas, porém, precisará cozinhar um pouco mais até atingir a textura desejada, pois as frescas têm mais água.
Meu recheio de cerejas ficou com grumos. O que devo fazer?
Provavelmente a pectina não foi incorporada corretamente. Misture continuamente ao adicionar pectina para evitar grumos.
Qual o melhor jeito de passar o queijo cottage pela peneira?
Use uma colher grande ou uma espátula para pressionar o queijo através da peneira. Isso garantirá uma textura suave e sem grumos.
Posso preparar essa sobremesa com antecedência?
Sim, você pode preparar e deixar na geladeira por até dois dias. Contudo, recomendo cobrir com uma camada de glacê ou açúcar para evitar que sequem.
Como posso melhorar a apresentação desse doce para vendas?
Use embalagens individuais bonitas e decore cada docinho com frutas frescas, raspas de pistache ou folhas de hortelã. Esses pequenos detalhes fazem diferença na aparência e agregarão valor ao seu produto.