Delicioso Doce de Ovos Nuvem de Pássaro

Ingredientes

Leite de Pássaro

3 claras de ovo grandes (3 unidades)

1 pitada de sal (pitada)

250 gramas (8.8 onças) de açúcar

8 gramas (0.28 onças) de agar (900)

100 mililitros (3.4 onças) de água

100 gramas (3.5 onças) de leite condensado

150 gramas (5.3 onças) de manteiga sem sal

Equipamentos

Batedeira
Necessária para obter claras em neve perfeitas e para incorporar os ingredientes de forma homogênea.
Panelas de Fundo Fino
Ideal para preparar o xarope de açúcar sem queimar. Prefira sempre panelas de fundo pesado.
Termômetro de Doce
Essencial para atingir a temperatura exata do xarope de açúcar. Isto garante a consistência correta do doce.
Espátula de Silicone
Útil para misturar e assegurar que nada fique grudado nas laterais da panela.
Forma 18x18 cm com Papel Manteiga
Recomendada para dar forma ao doce e facilitar a remoção depois de refrigerado.

Instruções

Step 1

Comece por **bater a manteiga sem sal amolecida com o leite condensado** até obter uma mistura homogênea. Reserve. Certifique-se de que tanto a manteiga quanto o leite condensado estejam à temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 2

Em uma panela, **combine água, açúcar e agar-agar**. Misture bem e coloque no fogão. Use uma panela de fundo grosso para evitar que o açúcar queime.

Step 3

Simultaneamente, **comece a bater as claras** com uma pitada de sal até formar picos macios. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e secos.

Step 4

Cozinhe a calda até atingir o **ponto de fita** - deve cair lentamente de uma espátula como uma fita ou atingir uma temperatura de **108-110°C (226-230°F)**. Isso é semelhante a fazer marshmallows. Use um termômetro de confeitaria para um controle preciso da temperatura.

Step 5

Quando a calda estiver pronta, **deixe as bolhas assentarem**, depois despeje aos poucos nas claras em neve enquanto continua a bater em alta velocidade por no máximo 2 minutos. Despeje a calda em um fio constante para evitar desinflar as claras.

Step 6

Adicione a **mistura de manteiga e leite condensado** e bata por mais 30 segundos ou até estar totalmente incorporada. Não bata demais; pare assim que a mistura estiver homogênea.

Step 7

Despeje a mistura em uma **forma de 18x18 cm** e leve à geladeira por 6-7 horas até firmar. Forre a forma com papel manteiga para facilitar a remoção.

Step 8

Uma vez firme, **corte em pedaços** e polvilhe com cacau em pó para um toque extra. Use uma faca afiada para obter cortes limpos e polvilhe o cacau em pó pouco antes de servir.

Porções

Para servi-lo, corte o doce em pedaços pequenos perfeitos usando uma faca afiada. Polvilhe com cacau em pó para uma apresentação sofisticada e um sabor mais profundo. 🍫

Este doce combina maravilhosamente com um café preto ou um chá leve, tornando-se a opção perfeita para um lanche da tarde. ☕

Se você quiser levar a experiência a um nível ainda mais elevado, sirva com frutas frescas, como morangos ou framboesas. A acidez das frutas vai equilibrar a doçura do doce, criando uma experiência sensorial incrível. 🍓

Outra sugestão é usar o doce como elemento decorativo em bolos ou cupcakes. Ele vai proporcionar uma textura interessante e surpreender os seus convidados. 🧁

Variações

Versão sem Glúten 🌾🚫: A boa notícia é que esta receita já é naturalmente sem glúten. Certifique-se apenas de usar produtos sem contaminação cruzada.

Versão Vegana 🌱: Para uma versão vegana, substitua os ingredientes derivados de animais.

Ovo: Use aquafaba (água do grão-de-bico).
Manteiga: Substitua por margarina vegana ou óleo de coco.
Leite Condensado: Utilize leite condensado de coco ou amêndoas.

Perguntas frequentes

Como saber se as claras estão no ponto certo?
Elas devem formar picos suaves que se mantêm em pé, mas ainda ligeiramente dobram nas pontas.
Posso usar gelatina no lugar do agar agar?
Não recomendado, pois a gelatina não fornece a mesma consistência firme que o agar agar proporciona.
Como evitar que o açúcar queime ao fazer o xarope?
Use uma panela de fundo pesado e mantenha o fogo médio. Mexa constantemente até atingir a temperatura desejada.
É possível substituir o açúcar por adoçante?
Não diretamente, pois o açúcar é crucial para a textura. No entanto, existem receitas específicas de doces com adoçantes que você pode seguir.
Qual a melhor maneira de cortar o doce?
Utilize uma faca bem afiada e limpe-a entre cada corte para obter pedaços limpos e uniformes.
Como conservar o doce por mais tempo?
Guarde-o na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana para manter a frescura e a textura.