Ingredientes
Base de Massa Quebrada
Recheio de Queijo com Chocolate
Ganache de Chocolate
Equipamentos
- Formas de fundo removível
Essenciais para remover o cheesecake facilmente sem quebrá-lo. Unte as laterais para garantir uma saída suave.
- Frigideiras e tijelas
Usadas para derreter chocolate e misturar os ingredientes. Certifique-se de que são resistentes ao calor.
- Micro-ondas ou banho-maria
Para derreter o chocolate de maneira uniforme. Fique de olho para não queimar o chocolate.
- Espátula de silicone
Para misturar ingredientes delicadamente sem perder a textura desejada.
- Papel manteiga
Para forrar a forma e facilitar a remoção do cheesecake.
- Medidores de cozinha
Para garantir que todas as quantidades estejam corretas e o resultado seja perfeito.
Instruções
Step 1
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar em pó e o açúcar mascavo, depois adicione o ovo. Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Peneire o cacau e a farinha na mistura, adicione uma pitada de sal e misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Não bata a mistura! Enrole a massa em uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 1 a 2 horas. Refrigerar a massa ajuda a firmar a manteiga e facilita abrir a massa.
Depois de resfriada, abra a massa até obter uma espessura de 0,5 cm (0.2 polegadas) e asse em forno pré-aquecido a 180°C (356°F) por 10 a 15 minutos. Deixe a massa resfriar completamente, depois triture-a em um liquidificador e misture com as nozes de caju picadas.
Em seguida, adicione o chocolate derretido (ou manteiga derretida) para obter uma consistência trabalhável e misture bem. Forme a base do cheesecake com laterais em um molde de anel desmontável, lembrando de cobrir o fundo com papel manteiga. Para economizar tempo, você pode congelar a base por 30 minutos ao invés de assar. Se usar manteiga em vez de chocolate, deve assar a base por 15 minutos.
Step 2
Bata o queijo cremoso com o açúcar mascavo e o cacau até ficarem bem combinados. Adicione os ovos e misture delicadamente usando um batedor ou espátula de silicone.
Derreta o creme e o chocolate ao leite juntos no micro-ondas em pulsos curtos ou em banho-maria, depois adicione-os à mistura de queijo e misture bem. Não use uma batedeira para manter a textura. Adicione as nozes picadas, se desejar.
Polvilhe ligeiramente as cerejas sem caroço com amido de milho e espalhe metade do recheio de queijo sobre a base de massa quebrada assada ou congelada. Coloque as cerejas por cima, depois cubra-as com o restante do recheio de queijo.
Step 3
Asse o cheesecake em forno pré-aquecido a 110-130°C (230-266°F) por 2 horas. É importante usar banho-maria para um cozimento uniforme.
Depois de assado, deixe o cheesecake esfriar completamente no forno com a porta ligeiramente aberta. Após esfriar, leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 8 horas para firmar.Esfriar lentamente previne rachaduras na superfície.
Step 4
Derreta o chocolate ao leite e o creme juntos no micro-ondas, mexendo com uma espátula de silicone até ficar homogêneo. Despeje a ganache sobre o cheesecake resfriado antes de servir.
Para um acabamento elegante, decore com mais nozes de caju picadas ou uma pitada de cacau em pó.
Porções
🔹 Decoração clássica: Polvilhe cacau em pó sobre a ganache e adicione algumas cerejas frescas no topo para um toque sofisticado.
🔹 Charme de nozes: Salpique castanhas picadas ou amêndoas laminadas por cima da ganache para adicionar uma textura crocante e um aspecto gourmet.
🔹 Simplicidade elegante: Sirva com um café expresso ou um chá de hortelã para equilibrar os sabores ricos do cheesecake.
🔹 Surpresa de frutas: Adicione frutas frescas como morangos, mirtilos ou framboesas ao redor do prato para uma apresentação colorida e refrescante.
🔹 Toque de frescor: Finalize com uma folha de hortelã fresca sobre cada fatia. Isso não só realça a estética, mas também adiciona um aroma delicioso.
Variações
🔸 Sem glúten: Use farinha de amêndoas ou farinha de arroz no lugar da farinha de trigo na base. Certifique-se de que todos os ingredientes (como o chocolate) sejam sem glúten.
🔸 Vegana: Substitua o cream cheese por um cream cheese vegano e use um substituto de ovo (como linhaça ou chia). Para o ganache, troque o chocolate ao leite por chocolate vegano e a creme de leite por creme de coco.
Essas variações continuam deliciosas e são uma excelente opção para servir em qualquer ocasião 🎉!
Perguntas frequentes
- Qual a importância de refrigerar a massa antes de usá-la?
Refrigerar a massa ajuda a firmar a manteiga, o que facilita ao trabalhar com ela, além de melhorar a textura da base após assada.
- Como evitar rachaduras no cheesecake?
Assar o cheesecake em banho-maria e deixá-lo esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta são passos importantes para evitar rachaduras.
- Posso usar chocolate meio amargo ao invés de chocolate ao leite?
Sim, você pode substituir o chocolate ao leite por meio amargo se preferir um sabor mais intenso e menos doce.
- Qual a melhor forma de derreter o chocolate?
Você pode derreter o chocolate no micro-ondas em pulsos curtos ou em banho-maria para evitar que ele queime.
- Como saber se o cheesecake está totalmente assado?
O cheesecake está pronto quando a borda está estável e o centro ainda está ligeiramente tremido. Após o tempo de refrigeração, ele firmará completamente.
- Posso congelar o cheesecake?
Sim, você pode congelar o cheesecake por até 2 meses. Certifique-se de envolvê-lo bem em plástico filme e papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento.
