Delicioso Brownie com Coulis de Manga e Cheesecake de Fava Tonka

Ingredientes

Biscoito de Brownie

1 ovo

Pitade de sal

60 gramas (2.1 onças) de açúcar mascavo

100 mililitros (0.42 xícaras) de leitelho

60 gramas (2.1 onças) de chocolate amargo

110 gramas (3.9 onças) de farinha

20 gramas (0.7 onças) de cacau alcalinizado

Coulis de Manga

250 gramas (8.8 onças) de purê de manga

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

7 gramas (0.25 onças) de pectina NH

Anglaise de Chocolate

1 ovo

40 gramas (1.4 onças) de açúcar mascavo

1.5 colheres de sopa de cacau alcalinizado

5 gramas (0.18 onças) de gelatina em folha

30 gramas (1 onça) de chocolate ao leite

200 mililitros (0.84 xícaras) de creme 15%

Camada Crocante de Nozes

10 castanhas de caju

15 amêndoas

30 gramas (1 onça) de chocolate ao leite

15 mililitros (1 colher de sopa) de óleo vegetal

Migalhas de waffle (opcional) a gosto

Cheesecake com Favas Tonka

350 gramas (12.3 onças) de cream cheese

1.5 favas tonka

2 gemas de ovo

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

100 gramas (3.5 onças) de chocolate branco

250 mililitros (1.05 xícaras) de creme (#1) 10-15%

16 gramas (0.56 onças) de gelatina

200 mililitros (0.84 xícaras) de creme (#2) 33%

Equipamentos

Forma de Assar
Use uma forma de tamanho médio para assar o brownie. Forrar com papel manteiga facilita bastante na hora de desenformar.
Termômetro
Indispensável para garantir a temperatura correta do creme e das misturas. Isso evita que o chocolate ou a gelatina desandem.
Batedeira ou Fouet
Para misturar os ingredientes de forma homogênea e obter aquela textura perfeita.
Raspador de Chocolate
Útil para ralar a fava tonka e obter o máximo do seu aroma e sabor.
Rolo de Filme Plástico
Ideal para embrulhar e conservar o brownie antes de congelá-lo.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preaqueça o forno a 175-180°C (347-356°F). Peneire os ingredientes secos (farinha, sal e cacau) em uma tigela. Derreta o chocolate amargo e misture com o leitelho. Em outra tigela, bata o ovo e o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de chocolate e leitelho à mistura de ovo e bata até ficar homogêneo. Gradualmente, acrescente os ingredientes secos e misture até incorporar. Os tempos de cozimento podem variar, então fique de olho nos últimos 5 minutos. Asse por 25 a 30 minutos. Após esfriar, embrulhe o brownie em plástico e congele.

Step 2

Passo 2: Para o coulis de manga, misture o purê de manga, o açúcar e a pectina NH em uma panela. Leve ao fogo até ferver e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire do fogo, despeje em um aro e congele. Mexa continuamente para evitar queimaduras.

Step 3

Passo 3: Para preparar a anglaise de chocolate, bata o ovo, cacau e açúcar mascavo até ficar homogêneo. Aqueça o creme a 75°C (167°F) e despeje lentamente na mistura de ovo, mexendo constantemente. Volte ao fogo e cozinhe até engrossar, mexendo constantemente. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e mexa até ficar homogêneo. Despeje sobre o chocolate ao leite e bata até ficar homogêneo. Despeje no aro e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de congelar. Mexer constantemente garante uma textura suave, sem grumos.

Step 4

Passo 4: Para a camada crocante de nozes, derreta o chocolate ao leite e misture o óleo vegetal até ficar homogêneo. Pique as castanhas de caju e as amêndoas, e adicione à mistura de chocolate derretido junto com as migalhas de waffle, caso esteja usando. Misture bem e espalhe uniformemente sobre a base de brownie congelada. Congele. Espalhar a mistura rapidamente evita que endureça antes de ser nivelada.

Step 5

Passo 5: Rale 1 fava tonka no creme (#2) e refrigere por 12 horas. Rale a fava tonka restante no creme (#1) e aqueça até 75°C (167°F). Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar. Despeje lentamente o creme aquecido na mistura de gemas, mexendo constantemente. Volte a mistura ao fogo e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e despeje sobre o chocolate branco. Bata até ficar homogêneo. Adicione essa mistura ao cream cheese em temperatura ambiente e misture até ficar homogêneo. Resfrie a mistura a 30°C (86°F). Bata o creme (#2) até formar picos suaves e incorpore delicadamente à mistura de cream cheese. Certifique-se de que todos os componentes estejam na temperatura certa para evitar talhes ou derretimento.

Porções

🌟 Surpreenda seus convidados com a apresentação deste brownie delicioso. Corte em pedaços individuais e sirva em pratos bonitos. A combinação de cores entre as camadas de chocolate, manga e cheesecake vai deixar todos com água na boca.

🍨 Experimente acompanhar com uma bola de sorvete de baunilha ou de manga. O contraste de temperaturas e sabores vai criar uma experiência ainda mais sofisticada e agradável.

🥂 Para uma ocasião especial, harmonize com um vinho de sobremesa, como um Moscato. A doçura do vinho complementa perfeitamente os sabores do brownie e do cheesecake.

☕ Uma xícara de café expresso ou um chá preto bem forte também são ótimas opções para realçar o sabor do chocolate e das especiarias do cheesecake.

Nem pense em se preocupar com as calorias! Porque esta sobremesa vale cada saborosa mordida. Afinal, quem consegue resistir a uma combinação como essa? 😍

Variações

🌿 **Variação Sem glúten:** Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Farinha de amêndoa ou de arroz funcionam muito bem e dão um toque especial ao sabor do brownie.

💚 **Variação Vegana:** Use substitutos veganos para todos os laticínios e ovos. Troque o ovo por "ovo de linhaça" (misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água e deixe descansar por alguns minutos). Utilize leite de coco ou creme de soja no lugar do creme tradicional e chocolate vegano no lugar do convencional.

Perguntas frequentes

Por que meu brownie ficou ressecado?
Isto pode ter acontecido se o brownie foi assado por tempo demais. Sempre verifique a textura nos últimos minutos de forno, e lembre-se de embrulhá-lo bem antes de congelar para preservar a umidade.
Posso usar cacau comum ao invés de cacau alcalino?
O cacau alcalino oferece um sabor mais suave e menos ácido, sendo ideal para esta receita. No entanto, se você não tiver, pode usar o comum, só que isso poderá alterar ligeiramente o sabor e a cor.
Como faço para evitar que a camada de cheesecake desande?
É fundamental certificar-se de que todos os ingredientes estão na temperatura correta ao serem misturados, principalmente o creme e o cream cheese. Misture delicadamente para não perder a consistência.
Posso fazer a receita sem a fava tonka?
Claro! A fava tonka dá um sabor único, mas você pode substituí-la por baunilha ou até raspas de laranja para um toque diferente.
Qual o segredo para um coulis de manga perfeito?
Usar mangas bem maduras e frescas faz toda a diferença. Além disso, ao preparar o coulis, mexa constantemente para evitar queimar e manter a textura lisa e homogênea.
Como evitar que a camada de castanhas fique mole?
Certifique-se de que a camada de brownie esteja completamente congelada antes de adicionar a camada de castanhas. Isto ajuda a manter a textura crocante e saborosa.