Delicioso Bolo Gelado de Abacaxi com Creme de Coco e Calda de Cereja

Ingredientes

Massa de Pão-de-Ló

4 ovos

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

75 gramas (2.6 onças) de farinha de trigo

50 gramas (1.76 onças) de farinha de amêndoas

25 gramas (0.88 onças) de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

40 gramas (1.41 onças) de flocos de coco

40 gramas (1.41 onças) de manteiga

Uma pitada de sal

Calda de Coco

40 gramas (1.41 onças) de leite de coco

40 gramas (1.41 onças) de creme de leite

10 gramas (0.35 onças) de açúcar

Cheesecake de Coco

400 gramas (14.11 onças) de cream cheese

75 gramas (2.65 onças) de açúcar

1 ovo

80 gramas (2.82 onças) de leite de coco

1 colher de sopa de flocos de coco

Molho de Cerejas

200 gramas (7.05 onças) de cerejas sem caroço

50 gramas (1.76 onças) de água #1

30 gramas (1.05 onças) de água #2

35 gramas (1.23 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de amido de milho

1 colher de sopa de álcool (a gosto)

O Creme

300 gramas (10.58 onças) de cream cheese

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite

70 gramas (2.47 onças) de açúcar em pó

Equipamentos

Batedeira:
Essencial para bater os ovos e obter a consistência perfeita do creme. Dica: Utilize em velocidade média para um melhor resultado.
Tigelas de Mistura:
Use várias tigelas para separar ingredientes secos e líquidos.
Peneira:
Importante para peneirar os ingredientes secos e garantir um bolo leve e fofo.
Formas de Bolo:
Uma de 18cm (7.10 polegadas) para a esponja e outra para o cheesecake de coco. Dica: Unte e forre a forma para evitar que o bolo grude.
Espátula:
Essencial para mexer e espalhar os ingredientes de forma uniforme.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F) e prepare uma forma de 18 cm (7.10 polegadas). Separe as claras das gemas dos ovos. Dica: Certifique-se de que suas tigelas de mistura estejam limpas e secas antes de bater as claras para garantir o máximo volume.

Step 2

2. Bata as claras com metade do açúcar e uma pitada de sal até formar picos firmes. Reserve. Dica: É mais fácil obter picos firmes se as claras estiverem em temperatura ambiente.

Step 3

3. Em uma tigela separada, peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho, a farinha de amêndoas e os flocos de coco. Dica: Peneirar os ingredientes secos ajuda a incorporar ar, deixando a massa mais leve e fofa.

Step 4

4. Bata as gemas com o açúcar restante até ficarem claras e fofas. Adicione gradualmente as claras batidas e a mistura de farinha às gemas, mexendo gentilmente para manter o volume.

Step 5

5. Acrescente delicadamente a manteiga derretida e incorpore-a à mistura.

Step 6

6. Despeje a massa na forma preparada e asse no forno pré-aquecido por 30-40 minutos. Dica: Verifique se está assado espetando um palito no centro do pão-de-ló; ele deve sair limpo.

Step 7

7. Para a calda de coco, combine todos os ingredientes em uma panela pequena. Aqueça até que o açúcar se dissolva completamente, depois deixe esfriar.

Step 8

8. Unte outra forma com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Para preparar o cheesecake de coco, misture o cream cheese com o açúcar, adicione o ovo e incorpore o leite de coco.

Step 9

9. Despeje a mistura na forma preparada e polvilhe com flocos de coco por cima. Asse a 110-130°C (230-266°F) por 50-60 minutos. O centro do cheesecake deve ainda estar ligeiramente firme. Dica: Deixe o cheesecake esfriar gradualmente no forno para evitar rachaduras. Depois, transfira-o para a geladeira por cerca de 6 horas.

Step 10

10. Para o molho de cerejas, combine as cerejas, o açúcar e 50 gramas (1.76 onças) de água em uma panela. Leve para ferver. Dica: Mexa ocasionalmente para evitar que grude e queime.

Step 11

11. Dissolva o amido de milho nos 30 gramas (1.05 onças) de água restantes e despeje na mistura fervente de cereja. Ferva por mais 3 minutos. Retire do fogo, adicione o álcool a gosto e deixe esfriar.

Step 12

12. Para o creme, misture o cream cheese, o creme de leite e o açúcar em pó. Comece a bater em baixa velocidade e aumente gradualmente, batendo por 3-5 minutos até ficar fofo. Dica: Para um creme mais estável, certifique-se de que todos os ingredientes estejam refrigerados antes de misturar.

Step 13

13. Para montar o bolo: Comece com uma camada de pão-de-ló, seguida de uma camada de creme, depois o molho de cerejas, o cheesecake de coco, outra camada de creme, molho de cerejas e finalize com uma camada de pão-de-ló. Dica: Utilize um anel de bolo para ajudar a manter a forma ao montar as camadas.

Step 14

14. Reserve um pouco de creme para cobrir o bolo. Deixe o bolo montado estabilizar na geladeira por várias horas ou durante a noite antes de servir.

Porções

Este Bolo Gelado de Abacaxi com Creme de Coco e Calda de Cereja é uma escolha perfeita para qualquer ocasião.

👉 Dica de Apresentação: Sirva o bolo bem gelado e decorado com frutas frescas, como morangos e abacaxi, para adicionar um toque tropical.

🎉 Quer impressionar ainda mais? Prepare uma calda extra de cereja para servir junto. Ela adiciona um toque de cor e sabor irresistível.

🍨 Que tal uma bola de sorvete de baunilha ao lado do bolo? A combinação de sabores vai encantar qualquer um.

💡 Para festas, corte o bolo em fatias menores e sirva como finger food. Seus convidados vão adorar!

Seja criativo na apresentação e veja como esse bolo vai se tornar a estrela da festa! 🎂✨

Variações

Sabemos que muitas pessoas têm restrições alimentares ou preferem versões mais saudáveis das receitas. Por isso, aqui está como você pode adaptar esta receita para dietas sem glúten e veganas:

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, farinha de amêndoa, e fécula de batata). Além disso, certifique-se de que o fermento em pó é sem glúten. 😊
Versão Vegana: Para substituir os ovos, use ½ xícara de purê de maçã ou sementes de linhaça hidratadas (1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Utilize creme de coco e cream cheese vegano no lugar dos produtos lácteos. 🌱

Essas adaptações garantem que todos possam desfrutar dessa delícia, sem comprometer o sabor! 🌟

Perguntas frequentes

Posso fazer o bolo sem a calda de cereja?
Claro! A calda de cereja adiciona um sabor extra, mas você pode substituí-la por outra calda de sua preferência ou até mesmo omitir.
Como sei que a esponja está pronta?
Faça o teste do palito: insira um palito ou uma faca fina no centro do bolo. Se sair limpo, está pronto.
Posso usar farinha de coco no lugar da farinha de amêndoa?
Pode sim, mas a farinha de coco absorve mais líquido, então pode ser necessário ajustar a quantidade de líquidos na receita.
Como posso evitar que o cheesecake de coco rache?
Deixe o cheesecake esfriar lentamente dentro do forno desligado antes de transferi-lo para a geladeira.
Qual é a consistência ideal do creme antes de aplicar no bolo?
O creme deve estar fofo e estável, de modo a não escorrer imediatamente. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam gelados antes de começar a bater.
Posso congelar esse bolo?
Sim, você pode congelar o bolo inteiro ou em fatias. Apenas certifique-se de envolvê-lo bem em plástico filme e um saco de congelamento para preservar a umidade.