Delicioso Bolo de Pistache com Recheio de Framboesa

Ingredientes

Biscoito de Pistache

45 gramas (1.6 onças) de pasta de pistache

45 gramas (1.6 onças) de manteiga

45 mililitros (1.5 onças fluidas) de leite

3 ovos

120 gramas (4.2 onças) de farinha

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

6 gramas (0.2 onças) de fermento em pó

O Creme

350 gramas (12.3 onças) de queijo creme

100 gramas (3.5 onças) de ricota

100 gramas (3.5 onças) de iogurte

50 gramas (1.8 onças) de pasta de pistache

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

Recheio de Framboesa

300 gramas (10.6 onças) de framboesas congeladas

25 gramas (0.9 onças) de amido de milho

açúcar a gosto

60 mililitros (2 onças fluidas) de água

150 gramas (5.3 onças) de iogurte

Equipamentos

Forma de 16 cm
Escolha uma forma de boa qualidade para garantir um cozimento uniforme. Não se esqueça de untar bem antes de despejar a massa.
Batedeira
Essencial para obter uma boa consistência do creme e das claras em neve. Aposte em uma batedeira potente para facilitar o trabalho.
Espátula de silicone
Ideal para misturar os ingredientes delicadamente sem perder a leveza da massa.
Papel-filme
Para envolver o bolo após o cozimento e garantir que ele mantenha a umidade e a maciez.
Faca de pão
Utilize uma faca serrilhada para cortar o bolo em camadas uniformes, evitando que ele esfarele.

Instruções

Step 1

Primeiro, **derreta a manteiga, a pasta de pistache e o leite** em banho-maria até ficar homogêneo. Use fogo baixo para evitar superaquecimento.

Step 2

Bata os ovos em velocidade baixa até formar uma espuma homogênea. Em seguida, adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater. A mistura deve ficar branca e aumentar de volume. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Step 3

Adicione um terço da mistura de manteiga derretida e a farinha peneirada com o fermento. Misture delicadamente com uma espátula de silicone. Repita esse passo mais duas vezes até que a massa esteja lisa e completamente incorporada.

Step 4

Despeje a massa em uma forma de 16 cm (6.30 polegadas) e asse a 190°C (374°F) por 40-45 minutos. Verifique o ponto com um palito. O palito deve sair limpo.

Step 5

Retire o biscoito do forno, deixe esfriar, depois embrulhe em plástico filme e coloque na geladeira por pelo menos 5-8 horas. Isso ajuda a firmar a textura do biscoito.

Step 6

Bata todos os ingredientes do creme até obter uma mistura homogênea. Certifique-se de que não haja grumos na mistura.

Step 7

Cozinhe as framboesas com um pouco de água até que estejam completamente descongeladas e macias. Mexa ocasionalmente para evitar que grudem.

Step 8

Misture o amido de milho com a água restante, adicione às framboesas amolecidas e mexa bem. Cozinhe até engrossar, depois deixe esfriar completamente. Separe um terço e misture com o iogurte. Resfrie para facilitar a montagem das camadas.

Step 9

Corte o biscoito em três camadas. Use uma faca de serra para cortes mais uniformes.

Step 10

Molhe a primeira camada de bolo com um pouco de mistura de leite e açúcar, espalhe o creme, criando uma borda. Preencha o centro com a mistura de framboesa e iogurte.

Step 11

Coloque a segunda camada de biscoito por cima, molhe, cubra com creme, depois adicione o segundo recheio de framboesa. Repita esse processo para as camadas restantes.

Step 12

Deixe o bolo montado na geladeira durante a noite para firmar. Isso realça os sabores e melhora a textura.

Porções

Este bolo de pistache com framboesa é uma sobremesa versátil que pode ser servida de diferentes maneiras 🤤. Aqui vão algumas sugestões para torná-lo ainda mais especial:

1. Decoração com frutas frescas: Adicione frutas frescas como framboesas inteiras, morangos ou kiwi no topo do bolo. Além de ficar lindo, realça o sabor fresco do recheio.

2. Chantilly e pistaches triturados: Cubra o bolo com uma camada generosa de chantilly e salpique pistaches triturados por cima. Isso adiciona uma crocância e um sabor extra maravilhoso!

3. Sirva com uma calda: Prepare uma calda de frutas vermelhas para acompanhar as fatias de bolo. A calda úmida e doce complementa perfeitamente o sabor do pistache. 🍓

4. Sorvete ao lado: Uma bola de sorvete de creme ou baunilha ao lado de cada fatia é uma combinação clássica que simplesmente não tem erro.

5. Para um toque sofisticado: Decore com folhas de hortelã e raspas de chocolate branco. Esse toque acrescenta sofisticação e um visual incrível.

Variações

Para quem possui restrições alimentares ou segue uma dieta específica, aqui estão algumas variações para adaptar essa receita deliciosa 🌱:

1. Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Farinha de amêndoas e farinha de arroz são ótimas opções para manter a textura leve e fofa.

2. Versão vegana: Troque os ovos por um substituto vegano, como “ovos” de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água por ovo). Use manteiga vegana e leites vegetais nas quantidades especificadas. Para o creme, escolha um cream cheese vegano e iogurte de coco.

Perguntas frequentes

Como evitar que o meu bolo fique seco?
Para evitar que o bolo fique seco, certifique-se de não assar em demasia e siga a dica de envolver o bolo em papel-filme enquanto ele esfria.
Preciso usar frutas frescas ou posso usar congeladas?
Você pode usar frutas congeladas sem problemas, especialmente para o recheio de framboesa.
Posso usar outra fruta além da framboesa?
Sim! Morangos ou amoras funcionam muito bem como substitutos e criam um sabor igualmente delicioso.
Como faço para deixar o bolo mais alto?
Para um bolo mais alto, você pode dobrar a receita e assar em uma forma maior ou usar duas formas menores e empilhar as camadas.
Qual o melhor método para armazenar o bolo?
Guarde o bolo na geladeira, bem fechado em papel-filme ou em um recipiente hermético. Isso manterá a umidade e frescor por mais tempo.
Posso congelar este bolo?
Sim, você pode congelar o bolo. No entanto, recomendo adicionar o recheio de framboesa apenas antes de servir para manter a textura ideal.