Delicioso Bolo de Mousse de Maçã com Chá Oolong

Ingredientes

Biscoito de Amêndoa

85 gramas (3.00 onças) de claras de ovo

95 gramas (3.35 onças) de açúcar

50 gramas (1.75 onças) de farinha de amêndoa

45 gramas (1.60 onças) de farinha de trigo

Raspas de 1 limão

Compota de Maçã

200 gramas (7.05 onças) de maçãs

250 mililitros (8.50 onças fluidas) de suco de maçã

4 gramas (0.15 onças) de agar

12 gramas (0.40 onças) de açúcar

Creme de Limão e Hortelã

12 gramas (0.40 onças) de gelatina

150 gramas (5.30 onças) de leite

100 gramas (3.55 onças) de creme de leite (35%)

Raspas de 1 limão

Hortelã fresca a gosto

3 gemas de ovo

40 gramas (1.40 onças) de açúcar

Mousse de Chá Oolong

230 gramas (8.10 onças) de leite

15 gramas (0.55 onças) de gelatina

320 gramas (11.30 onças) de chocolate branco

400 gramas (14.10 onças) de creme de leite (35%)

20 gramas (0.70 onças) de chá oolong

Equipamentos

Batedeira elétrica
Útil para obter a consistência perfeita das claras em neve.
Moldes de anel (18 cm e 20 cm)
Essenciais para montar as diferentes camadas do bolo.
Peneira
Garantirá que o seu creme fique bem liso.
Termômetro de cozinha
Para garantir que o creme atinja a temperatura exata de 80°C.
Espátulas e tigelas
Para misturar e dobrar os ingredientes sem esforço.
Assadeira
Necessária para assar o biscoito de amêndoa uniformemente.

Instruções

Step 1

Bem-vindo à nossa nova receita - o incrível Bolo Mousse de Maçã Paraíso!

Step 2

Este bolo apresenta um leve dacquoise de amêndoa, cremes de limão e hortelã e compota de maçã, tudo envolto em uma mousse de chá oolong com leite. É inspirado no clima de final de verão entrando no outono.

Step 3

Biscoito de Amêndoa:

Step 4

1. Preaqueça o forno a 170°C (338°F). Prepare uma forma de 18 cm (7 polegadas).

Step 5

2. Coloque 85 gramas (3.00 onças) de claras de ovo e 95 gramas (3.35 onças) de açúcar em uma tigela. Dica: Comece a bater as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente.

Step 6

3. Quando as claras estiverem levemente batidas, adicione o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes.

Step 7

4. Em uma tigela separada, misture 50 gramas (1.75 onças) de farinha de amêndoa e 45 gramas (1.60 onças) de farinha de trigo. Incorpore gradualmente a mistura de farinhas às claras batidas, dobrando gentilmente.

Step 8

5. Adicione as raspas de um limão para um toque de sabor.

Step 9

6. Despeje a massa na forma preparada e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos. Verifique o cozimento com um palito de madeira. Dica: O palito deve sair limpo quando o biscoito estiver pronto.

Step 10

Compota de Maçã:

Step 11

1. Descasque e retire o miolo das maçãs, depois corte-as em cubos pequenos até obter 200 gramas (7.05 onças).

Step 12

2. Despeje 250 mililitros (8.50 onças fluidas) de suco de maçã em uma panela e leve a ferver.

Step 13

3. Adicione os cubos de maçã e deixe cozinhar um pouco.

Step 14

4. Misture 4 gramas (0.15 onças) de agar com 12 gramas (0.40 onças) de açúcar, em seguida adicione essa mistura ao suco de maçã.

Step 15

5. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos.

Step 16

6. Despeje a mistura em um molde anular e deixe esfriar, depois coloque na geladeira para endurecer. Dica: Certifique-se de que a compota esteja completamente resfriada antes de passar para o próximo passo.

Step 17

Creme de Limão e Hortelã:

Step 18

1. Prepare as raspas de um limão e várias folhas frescas de hortelã.

Step 19

2. Hidrate 12 gramas (0.40 onças) de gelatina em água gelada.

Step 20

3. Em uma tigela separada, misture 150 gramas (5.30 onças) de leite e 100 gramas (3.55 onças) de creme de leite, depois aqueça esta mistura no micro-ondas sem deixar ferver.

Step 21

4. Em outra tigela, bata 40 gramas (1.40 onças) de açúcar com 3 gemas até ficarem bem combinados.

Step 22

5. Despeje delicadamente a mistura de leite e creme aquecidos sobre as gemas enquanto mexe constantemente. Adicione a hortelã e as raspas de limão.

Step 23

6. Reaqueça essa mistura no micro-ondas em modo pulsar até atingir 80°C (176°F).

Step 24

7. Adicione a gelatina hidratada e coe a mistura através de uma peneira. Despeje sobre uma camada de compota de maçã e coloque no congelador até congelar completamente. Dica: Use uma peneira para garantir uma textura suave no creme.

Step 25

Mousse de Chá Oolong:

Step 26

1. Hidrate 15 gramas (0.55 onças) de gelatina em água gelada.

Step 27

2. Aqueça 230 gramas (8.10 onças) de leite em uma panela e adicione 20 gramas (0.70 onças) de chá oolong. Cubra e deixe em infusão por 2 minutos.

Step 28

3. Reaqueça a mistura, depois adicione a gelatina hidratada e mexa até dissolver.

Step 29

4. Coe essa mistura sobre 320 gramas (11.30 onças) de chocolate branco picado e mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.

Step 30

5. Bata 400 gramas (14.10 onças) de creme de leite até formar picos suaves. Cuidado para não bater demais! Dica: O creme deve estar leve e arejado, com picos suaves.

Step 31

6. Incorpore gradualmente a mistura de chocolate ao creme batido, mexendo em várias passagens. A mousse está pronta!

Step 32

Montagem do Bolo:

Step 33

1. Use um molde anular de 20 cm (8 polegadas) para a montagem.

Step 34

2. Despeje uma porção da mousse no molde anular, depois coloque as camadas congeladas (compota de maçã e creme) e, finalmente, o biscoito de amêndoa. Dica: Certifique-se de que cada camada esteja nivelada para um acabamento profissional.

Step 35

3. Congele o bolo montado por pelo menos 8 horas.

Step 36

4. Finalize com uma cobertura de glaze espelhado ou veludo. Bom apetite!

Porções

✔️ Sirva em festas: Este bolo é perfeito para eventos especiais, como aniversários ou festas. Coloque-o no centro da mesa e ele certamente será um papo garantido.

✔️ Decoração adicional: Adicione um toque de sofisticação decorando com fatias finas de maçã ou folhas de hortelã. 🎋

✔️ Acompanhe com uma bebida: Sirva com chá Oolong gelado para complementar os sabores da mousse.

✔️ Surpreenda sua família: Faça desta sobremesa a peça central do seu próximo almoço em família. Vai ser um momento inesquecível! 😊

✔️ Delicie-se em qualquer momento: Não precisa de uma ocasião especial para desfrutar deste bolo. Celebre o dia a dia com uma fatia deste deliciosidade. 🥳

Variações

🌱 ➔ Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha sem glúten. Garanta que o fermento em pó e outros ingredientes também sejam sem glúten.

🌿 ➔ Versão Vegana: Para fazer uma versão vegana, use substitutos para ovos, como linhaça ou chia, e troque a gelatina por ágar-ágar. Use creme de coco ou outro substituto vegetal para o creme e leite.

Lembre-se de verificar todos os rótulos dos ingredientes para garantir que atendem às suas necessidades dietéticas!

Perguntas frequentes

Como saber se as claras estão no ponto certo?
As claras devem formar picos firmes que não caem ao virar a tigela de ponta cabeça.
O que fazer se o biscoito queimar?
Se o biscoito queimar, faça outra fornada, ajustando a temperatura do forno ou o tempo de cozimento.
Como evitar que a mousse desande enquanto mistura?
Adicionar a mistura de chocolate em partes ao chantilly e mexer delicadamente evita que a mousse perca sua estrutura.
Posso usar outro tipo de chá?
Sim, mas os sabores podem variar. Experimente com chás preto ou verde para variações interessantes.
Qual é a melhor forma de nivelar as camadas?
Um nivelador de bolos ou uma espátula pode ajudar a garantir camadas uniformes e lisas.
Como conseguir um acabamento perfeito com o glaçagem de espelho?
Certifique-se de que o bolo está bem congelado antes de aplicar a glaçagem e despeje-a lentamente em movimento circular uniforme.