Delicioso Bolo de Mel com Pistache

Ingredientes

Bolo de Mel

4 ovos

80 gramas (2/3 xícara) de açúcar

70 gramas (2.5 onças) de mel líquido

100 gramas (7 colheres de sopa) de óleo vegetal

Uma pitada de sal

150 gramas (1 1/4 xícaras) de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Camada Crocante de Pistache

40 gramas (1.4 onças) de pasta de pistache

30 gramas (1.1 onças) de pistaches picados

25 gramas (0.9 onças) de chocolate ao leite

35 gramas (1.2 onças) de farelo de wafer

Caramelo de Pistache

75 gramas (1/3 xícara) de creme de chantilly

50 gramas (1/4 xícara) de açúcar de cana

30 gramas (2 colheres de sopa) de manteiga

1 colher de sopa de xarope de glicose

2 colheres de sopa de pasta de pistache

Mousse de Sundae

130 gramas (1/2 xícara) de creme de chantilly #1

100 gramas (3.5 onças) de chocolate branco

4 gramas (0.14 onças) de gelatina

110 gramas (1/2 xícara) de creme de chantilly #2

5 colheres de sopa de framboesas liofilizadas

Creme de Cobertura

350 gramas (12.3 onças) de cream cheese

55 gramas (4 colheres de sopa) de manteiga

60 gramas (1/2 xícara) de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de pasta de pistache

Equipamentos

Batedeira:
Use uma batedeira para garantir que suas claras fiquem em picos firmes e que a mistura de gemas esteja bem aerada.
Forma de bolo de 18cm:
Esta forma é ideal para obter a altura perfeita para o bolo. Certifique-se de untá-la bem para facilitar a remoção do bolo.
Espátula de silicone:
Perfeita para incorporar os ingredientes secos sem perder ar da mistura. Seja delicado para conseguir um bolo mais leve.
Papel manteiga:
Para a camada crocante de pistache, espalhe os ingredientes sobre o papel manteiga e congele antes de cortar em pedaços.

Instruções

Step 1

Preaqueça seu forno a 170°C (338°F). Prepare uma forma de 18cm (7.09 polegadas).

Step 2

Passo 1: Bata as claras com metade do açúcar e uma pitada de sal até formar picos firmes. Garanta que a tigela está completamente limpa e seca para obter os melhores resultados.

Step 3

Passo 2: Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e fofa. Adicione o óleo e o mel, depois bata para combinar.

Step 4

Passo 3: Peneire a farinha e o fermento juntos. Adicione à mistura de gemas alternadamente com as claras, em terços, mexendo delicadamente com uma espátula de cima para baixo. Seja gentil para manter a consistência arejada.

Step 5

Passo 4: Despeje a massa na forma preparada e asse por 40-50 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. Comece a verificar aos 40 minutos para evitar excesso de cozimento.

Step 6

Passo 5: Deixe o bolo esfriar na forma, depois retire, embrulhe em filme plástico e refrigere por várias horas. Corte o bolo frio em 3 camadas iguais.

Step 7

Passo 6: Para a Camada Crocante de Pistache, misture todos os ingredientes e espalhe uniformemente sobre papel manteiga até uma espessura de 5mm (0.20 polegadas). Congele e depois corte em pedaços.

Step 8

Passo 7: Para fazer o Caramelo de Pistache, combine o creme, o açúcar e a manteiga em uma panela e aqueça. Adicione o xarope de glicose enquanto mexe. Cozinhe até engrossar ligeiramente e formar bolhas. Retire do fogo, mexa a pasta de pistache e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Step 9

Passo 8: Hidrate a gelatina em água (use uma proporção de 1:6). Leve o creme de chantilly #1 à fervura, adicione o chocolate branco e deixe por um minuto. Mexa para combinar, depois adicione a gelatina e misture bem. Bata o creme de chantilly #2 até obter picos suaves e envolva na mistura.

Step 10

Passo 9: Para o Creme de Cobertura, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar branco e fofo. Adicione o cream cheese e bata até ficar homogêneo. Por fim, misture a pasta de pistache.

Step 11

Passo 10: Monte o bolo usando um aro forrado com acetato: Comece com uma camada de bolo, seguida pela camada crocante, mousse, framboesas liofilizadas, outra camada de bolo, caramelo, mais mousse, mais framboesas e a última camada de bolo. Resfrie bem o bolo, de preferência durante a noite.

Step 12

Passo 11: Cubra o bolo com creme de cobertura e decore como desejar. Use uma faca quente para um acabamento suave.

Porções

Sirva este Bolo de Mel com Pistache em qualquer ocasião especial! A beleza e o sabor incomparáveis deste bolo farão dele o destaque de qualquer evento.

Faça uma *apresentação charmosa* decorando o bolo com pistaches inteiros ou triturados e flores comestíveis. Você também pode usar uma fina camada de mel escorrendo pelas laterais para dar um toque extra de sofisticação. ✨

Uma dica especial: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de chantilly fresco. A combinação de temperaturas e sabores será uma verdadeira festa para os sentidos! 🍨

Se preferir algo mais casual, fatie o bolo e sirva com chá ou café. Perfeito para um encontro entre amigos ou aquele momento especial de autocuidado. ☕

Variações

Variações Sem Glúten:🌾

Para fazer uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinhas sem glúten. Certifique-se de que o fermento em pó também seja sem glúten.

Variações Veganas:🌱

Para uma opção vegana, substitua os ovos por uma mistura de sementes de chia ou linhaça com água (1 colher de sopa de sementes para 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Utilize óleo de coco no lugar do óleo vegetal e creme de coco para substituir o creme de leite na mousse e no caramelo.

Perguntas frequentes

Como faço para obter claras em neve perfeitas?
A batedeira e o bowl devem estar completamente limpos e secos. Qualquer traço de gordura pode impedir que as claras atinjam picos firmes.
O que é picos suaves e picos firmes?
Os picos suaves são quando as claras formam "bicos" que caem sobre si mesmos. Os picos firmes mantêm a sua forma, com uma ponta que se curvará levemente.
Como saber quando o bolo está pronto?
Insira um palito no centro do bolo aos 40 minutos. Se sair limpo ou com poucas migalhas úmidas, está pronto!
Posso substituir o mel por outro adoçante?
Sim, você pode usar xarope de agave ou maple syrup. No entanto, isso pode alterar ligeiramente o sabor e a textura do bolo.
Qual a melhor maneira de armazenar o bolo?
Enrole o bolo em filme plástico e guarde na geladeira. Antes de servir, deixe chegar à temperatura ambiente para melhor textura e sabor.
Posso congelar o bolo montado?
Sim, você pode congelar o bolo montado. Certifique-se de envolver bem em filme plástico e papel alumínio. Descongele na geladeira antes de servir para melhores resultados.