Delicioso Bolo de Matcha com Manga e Namelaka

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

105 gramas (3.7 onças) de farinha

10 gramas (0.35 onças) de amido de milho

4 gramas (0.14 onças) de pó de matcha

1 grama (0.035 onças) de corante verde

170 gramas (6 onças) de ovos

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

15 gramas (0.53 onças) de xarope de glicose

30 gramas (1 onça) de manteiga

45 gramas (1.58 onças) de leite

Confit de Manga

150 gramas (5.3 onças) de purê de manga

25 gramas (0.88 onças) de xarope de glicose

25 gramas (0.88 onças) de açúcar

3.5 gramas (0.12 onças) de pectina NH

2 gramas (0.07 onças) de suco de limão

Namelaka

2 gramas (0.07 onças) de gelatina (220 bloom)

12 gramas (0.42 onças) de água para a gelatina

75 gramas (2.64 onças) de leite

5 gramas (0.18 onças) de xarope de glicose

145 gramas (5.12 onças) de chocolate branco (33%)

150 gramas (5.3 onças) de creme de leite (33-35%)

Base de Pastelaria de Amêndoa

1 ovo

25 gramas (0.88 onças) de açúcar

25 gramas (0.88 onças) de farinha

10 gramas (0.35 onças) de farinha de amêndoa

Cobertura de Cream Cheese Batido

45 gramas (1.58 onças) de açúcar

3 gramas (0.11 onças) de mel

12 gramas (0.42 onças) de água

20 gramas (0.7 onças) de clara de ovo

45 gramas (1.58 onças) de manteiga

100 gramas (3.5 onças) de cream cheese

Equipamentos

Batedeira
Essencial para alcançar a textura fofa necessária para o bolo. Uma batedeira planetária vai facilitar ainda mais o processo.
Termômetro de Cozinha
Utilize para medir com precisão as temperaturas dos ingredientes, garantindo assim um resultado perfeito.
Peneira
Sifting the dry ingredients helps to aerate them, ensuring a light and fluffy cake.
Saco de confeitar e bicos de confeitar
Para decorar o bolo com precisão, um saco de confeitar é indispensável.

Instruções

Step 1

Preaqueça o forno a 190°C (374°F). Prepare uma forma de 18 cm (7 polegadas) colocando um tapete numa assadeira, mas não unte. Caso utilize um aro de metal, forre o fundo com papel manteiga. Certifique-se de que o forno está completamente preaquecido para um cozimento uniforme.

Step 2

Combine a farinha, o amido de milho, o matcha e o corante verde. Misture e peneire esta mistura 3-4 vezes através de uma peneira fina. Peneirar garante uma textura mais leve e fofa.

Step 3

Em uma tigela resistente ao calor, bata os ovos, o açúcar e o xarope de glicose. Coloque a tigela sobre um banho-maria e aqueça a 40°C (104°F), mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva completamente.

Step 4

Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata com o batedor, aumentando gradualmente a velocidade até o máximo, até ficar bem fofo, leve e homogêneo. Substitua o batedor pela raquete e alise a mistura na velocidade mais baixa por 1 minuto.

Step 5

Adicione gradualmente a mistura de farinha, uma colher de sopa de cada vez, tomando cuidado para não bater demais. Em uma panela, derreta o leite e a manteiga em fogo médio, certificando-se de não deixar ferver. Adicione um quarto da mistura de farinha à manteiga e ao leite derretidos, misturando bem até ficar homogêneo.

Step 6

Despeje a mistura resultante de volta na massa e incorpore delicadamente até combinar. Transfira a massa imediatamente para o tapete preparado e espalhe uniformemente.

Step 7

Dê algumas batidas com a assadeira na superfície de trabalho para remover bolhas de ar e asse por 10-15 minutos. Retire do forno e cubra imediatamente com uma toalha, virando de cabeça para baixo. Remova cuidadosamente o tapete, cubra o biscoito com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Step 8

Após esfriar, corte o biscoito pão de ló em tiras de 4 cm (1.57 polegadas) de largura. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Step 9

Para o Confit de Manga: Misture o açúcar com a pectina. Combine o purê de manga e o xarope de glicose em uma panela e aqueça até 40°C (104°F), mexendo constantemente. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar e pectina. Deixe ferver e cozinhe por 30 segundos, mexendo. Retire do fogo, misture o suco de limão, cubra com filme plástico, resfrie e leve à geladeira por 3-4 horas.

Step 10

Para a Namelaka: Hidrate a gelatina em água fria. Ferva o leite e o xarope de glicose, depois despeje sobre o chocolate branco. Misture até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite frio e misture novamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Alise com um garfo ou batedor e transfira para um saco de confeitar. Espalhe a Namelaka sobre o confit congelado e congele por uma hora.

Step 11

Para Montar: Cubra a superfície de trabalho com filme plástico. Torça a primeira tira de biscoito pão de ló com confit e Namelaka. Quando ficar difícil de torcer horizontalmente, coloque o bolo na base. Envolva as laterais com filme plástico, coloque dentro de um aro de bolo desmontável e pressione ligeiramente para dar forma. Coloque a base de pastelaria de amêndoa por cima, pressionando, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4-6 horas.

Step 12

Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Separe o ovo em clara e gema. Bata a clara em neve, adicionando o açúcar gradualmente. Bata até formar um merengue forte. Reduza a velocidade ao mínimo, adicione a gema e misture por 15 segundos. Peneire a farinha e a farinha de amêndoa juntas, depois incorpore delicadamente à mistura.

Step 13

Transfira a massa para um saco de confeitar. Desenhe um círculo de 18 cm (7 polegadas) em papel manteiga, vire-o e coloque em uma assadeira. Asse por 12 minutos, deixe esfriar e corte com um aro de 18 cm.

Step 14

Para a Cobertura: Deixe a manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente. Em uma panela, combine açúcar, mel e água, depois aqueça até que o xarope atinja 118°C (244°F). Quando o xarope atingir 112-115°C (233-239°F), comece a bater a clara de ovo até ficar fofa. Despeje lentamente o xarope nas claras batidas, continuando a bater até que a mistura esfrie para 35°C (95°F). Adicione a manteiga e o cream cheese amolecidos, batendo até ficar homogêneo. Transfira para um saco de confeitar e decore o bolo, depois polvilhe com matcha.

Porções

Sirva este bolo maravilhoso em festas de aniversário, casamentos, ou outras celebrações especiais. A combinação de matcha e manga é refrescante e exótica, perfeita para surpreender seus convidados.

Sugestão de bebida: Acompanhe com um chá verde para acentuar o sabor do matcha ou com um suco de manga para harmonizar com o confit de manga.

Se você deseja adicionar um toque especial, sirva o bolo com uma bola de sorvete de baunilha ou chá verde. 🍨

Variações

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten disponíveis no mercado. Certifique-se de usar fermento em pó sem glúten também.

Versão Vegana: Para fazer esta receita vegana, substitua os ovos por substitutos de ovos à base de plantas e use margarina vegana no lugar da manteiga. Para a namelaka, utilize chocolate branco vegano e creme de coco no lugar do creme tradicional. 🌱

Perguntas frequentes

Por que meu bolo não cresceu?
Certifique-se de que seu fermento esteja dentro do prazo de validade e que os ingredientes secos foram bem peneirados.
Posso substituir o matcha por outro sabor?
Sim, você pode usar cacau em pó ou extrato de baunilha para uma versão diferente desta receita.
Como saber o ponto certo do merengue?
O merengue está no ponto quando você pode fazer picos firmes com ele. Esteja atento à textura enquanto bate.
Posso fazer a namelaka com antecedência?
Sim, a namelaka pode ser feita até um dia antes e armazenada na geladeira. Apenas certifique-se de alisá-la antes de usá-la.
Qual é a melhor forma de armazenar o bolo?
Para manter a frescura, armazene o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Como evitar que o bolo fique seco?
Não asse o bolo por tempo demais e confira sempre se está pronto com um palito. Um bolo bem hidratado é crucial para uma boa sobremesa.