Delicioso Bolo de Esponja com Recheio de Cranberry e Caramelo

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

5 ovos

170 gramas (6 onças) de açúcar

165 gramas (5.8 onças) de farinha

5 gramas (1 colher de chá) de fermento em pó

0.25 colher de chá de sal

50 gramas (1.8 onças) de manteiga

30 gramas (1 onça) de cacau

1 colher de sopa de café instantâneo

4 colheres de sopa de água fervente

Recheio de Cranberry

150 gramas (5.3 onças) de purê de cranberry

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de amido de milho

20 gramas (0.7 onças, 1 colher de sopa + 1 colher de chá) de água

Caramelo

225 gramas (8 onças) de açúcar

65 gramas (2.3 onças) de água

90 gramas (3.2 onças) de creme (33%)

90 gramas (3.2 onças) de manteiga

Creme

150 gramas (5.3 onças) de creme (33%)

100 gramas (3.5 onças) de chocolate branco

350 gramas (12.3 onças) de cream cheese

70 gramas (2.5 onças) de açúcar em pó

Calda para Molhar

100 gramas (3.5 onças) de água fervente

0.5 colher de chá de café

1 colher de chá de açúcar em pó

Cobertura de Cream Cheese

100 gramas (3.5 onças) de creme

250 gramas (8.8 onças) de cream cheese

2 colheres de sopa de cacau

70 gramas (2.5 onças) de açúcar em pó

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para conseguir uma textura fofa e aerada nos ovos e açúcar.
Formas de 18 cm (7 inches)
Use duas formas de tamanho igual para obter camadas consistentes de massa.
Papel manteiga e espátula
Forre as formas com papel manteiga para evitar que a massa grude e use uma espátula para misturar delicadamente.
Panela média
Essencial para preparar o recheio de cranberry e o caramelo sem queimar.
Termômetro de Cozinha
Útil para acertar o ponto do caramelo sem passar do ponto.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até ficarem fofos. Aos poucos, incorpore a farinha, o fermento, o cacau e o sal em duas porções, mexendo delicadamente com uma espátula. Adicione a manteiga derretida e o café instantâneo dissolvido na água fervente. Certifique-se de que a massa esteja lisa e bem incorporada. Asse o biscoito de pão de ló em duas formas de 18 cm (7 polegadas) por 45 a 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.

Step 2

Passo 2: Para o recheio de cranberry, aqueça o purê de cranberry com açúcar em uma panela em fogo médio. Misture o amido de milho dissolvido em água e leve à fervura. Cozinhe por 1 minuto, depois retire do fogo e deixe esfriar. Resfrie a mistura rapidamente despejando-a em uma tigela fria.

Step 3

Passo 3: Para fazer o caramelo, combine o açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Ferva sem mexer até alcançar uma cor âmbar. Uma vez âmbar, adicione o creme seguido pela manteiga. Deixe esfriar. Tenha cuidado com a mistura de caramelo quente; ela pode queimar facilmente.

Step 4

Passo 4: Para o creme, aqueça o creme até começar a ferver, depois retire do fogo e adicione o chocolate branco, mexendo até derreter. Deixe essa mistura esfriar por 2 a 4 horas. Uma vez fria, bata-a com o cream cheese e o açúcar em pó até ficar lisa e fofa. Refrigere para permitir que a mistura engrossar antes de usar.

Step 5

Passo 5: Para fazer a calda, simplesmente misture a água fervente, o café e o açúcar em pó até ficar bem combinado. Certifique-se de que o café esteja totalmente dissolvido para uma melhor absorção.

Step 6

Passo 6: Para a cobertura de cream cheese, bata o creme até formar picos suaves, depois adicione o cream cheese, o cacau e o açúcar em pó, e bata até ficar homogêneo. Refrigere se necessário para alcançar uma consistência mais firme.

Step 7

Passo 7: Para montar o bolo, siga esta ordem: Coloque uma camada de biscoito de pão de ló, molhe com a calda, espalhe uma camada de creme, faça bordas de creme e adicione caramelo dentro do anel de creme. Repita essa sequência de camadas, mas alterne os recheios, com purê de cranberry em cada outra camada. Finalize com a última camada de biscoito de pão de ló, molhada com a calda. Envolva todo o bolo com filme plástico e refrigere em um molde de anel por 5 a 12 horas. Resfriar ajuda o bolo a ficar bem firme e melhora a mistura dos sabores.

Porções

Quer levar seu bolo a outro nível? Experimente algumas dessas ideias de sugestões de servir! 🎉

Adicione uma camada de frutas frescas entre as camadas, como framboesas ou morangos, para um toque ácido e colorido. 🍓

Experimente servir com uma deliciosa bola de sorvete de baunilha. A combinação da cremosidade do sorvete com a textura do bolo fará você se sentir num sonho! 🍨

Para uma apresentação espetacular, decore o topo do bolo com frutas frescas, folhas de hortelã e raspas de chocolate. Seus convidados vão amar a elegância e sabor.

Quer impressionar ainda mais? Troque a cobertura de cream cheese por um glacê de chantilly e polvilhe um pouco de café moído ou cacau em pó por cima. 🌟

Variações

Se você ou seus convidados têm alguma restrição alimentar, não se preocupe! Aqui estão algumas variações sem glúten e veganas que são igualmente deliciosas. 💚

Variação sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. Lembre-se de adicionar uma pitada extra de goma xantana para dar elasticidade à massa.

Variação Vegana: Troque os ovos por substitutos de ovos veganos, como linhaça ou chia. Use margarina vegana em vez de manteiga, e creme de coco no lugar do creme de leite para o caramelo e creme. Para o recheio, escolha um cream cheese vegano.

Perguntas frequentes

Posso usar uma batedeira manual em vez da elétrica para bater os ovos e açúcar?
Sim, mas pode exigir mais tempo e esforço para alcançar a textura fofa e aerada desejada.
Qual a melhor maneira de derreter o chocolate branco?
Derreta o chocolate branco em banho-maria para evitar queimar. Mexa constantemente até ficar liso.
Posso preparar o caramelo com antecedência?
Sim, você pode preparar o caramelo e armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Apenas aqueça suavemente antes de usar.
Como eu sei que meu caramelo atingiu o ponto certo?
O caramelo deve atingir uma cor âmbar antes de adicionar o creme. Use um termômetro de cozinha; a temperatura deve estar entre 170-175°C (338-347°F).
Quais são os melhores métodos para obter um creme de queijo extra suave?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a bater. Isso evita grumos e ajuda a obter uma textura mais suave.
Como posso garantir que meu bolo esteja bem molhado?
Seja generoso com a calda para molhar cada camada. Use uma escova de confeitaria para garantir que a calda seja absorvida uniformemente.