Ingredientes
Camadas do Bolo
Cobertura
Geleia de Cereja
Mousse de Cereja
Xarope
Cobertura Final
Equipamentos
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Batedeira
Essencial para alcançar uma mistura homogênea e suave em seu frosting. 💡 Dica: Use uma pá para massas mais pesadas e um batedor para misturas mais leves.
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Formas de Bolo
Para assar as camadas uniformemente. 💡 Dica: Use papel manteiga no fundo para facilitar a remoção das camadas.
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Tigelas de Mistura
Ideal para combinar seus ingredientes sem fazer bagunça.
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Espátulas
Perfeitas para espalhar o creme uniformemente entre as camadas.
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Tigela para Banho-Maria
Para derreter manteiga e chocolates suavemente.
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Anel de confeitar
Ajuda na montagem e estabilização do bolo.
Instruções
Step 1
Desde já aviso - o bolo pesa 4,5 kg | 10 libras! É alto e grande, então não tenha medo da quantidade de ingredientes listados. Sempre faço bolos grandes e quero que a receita combine com a foto. Desta vez, fiz as camadas do bolo um pouco mais grossas, mas elas absorveram bem o xarope de cereja e ficaram super macias. Também quero ressaltar que monto o bolo exclusivamente em um molde de anel, deixo estabilizar por 2 horas na prateleira mais fria da geladeira, depois nivelar com uma camada de cobertura. Em seguida, embrulho o bolo em filme plástico, coloco-o no anel e deixo esfriar novamente por algumas horas antes de fazer a camada final de cobertura (um pouco mais fina). Não deixe de assistir ao vídeo da receita. Agora, vamos começar!
Step 2
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Dica: Isso ajuda a obter uma mistura homogênea. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em um banho-maria.
Step 3
Em uma tigela separada, combine os ovos e o açúcar. Bata por 2-3 minutos até ficar fofo. Adicione os ovos batidos, mel, cacau e creme à manteiga derretida e mexa até ficar homogêneo. Dica: Use um batedor para evitar grumos.
Step 4
Mexendo continuamente, cozinhe a mistura por 3-5 minutos, depois adicione o bicarbonato de sódio e cozinhe até aumentar de volume (cerca de 5 minutos). Retire a base de creme do banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente por 5 minutos.
Step 5
Gradualmente adicione a farinha peneirada à base resfriada enquanto mexe. Quando a massa ficar muito rígida para o batedor, peneire um pouco de farinha na superfície de trabalho, coloque a massa sobre ela e incorpore delicadamente a farinha com as mãos. Importante: Não adicione muita farinha! A massa deve ser macia e suave. Dica: Trabalhar demais a massa pode deixá-la dura. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos.
Step 6
Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Divida a massa em 10 pedaços, cada um com cerca de 150 gramas (5 onças). Abra cada pedaço em discos de 21-22 cm (8,5 polegadas) de diâmetro. Após assar, corte as camadas de bolo quentes para 20 cm (8 polegadas).
Step 7
Combine creme azedo, leite, ovos, açúcar e amido de milho em uma panela de fundo grosso. Misture com um batedor até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo por cerca de 15-17 minutos até engrossar. Despeje a cobertura finalizada em um recipiente separado, cubra com filme plástico, esfrie e depois leve à geladeira por 3 horas.
Step 8
Combine a cobertura resfriada com o cream cheese. Bata o cream cheese gelado em uma batedeira em velocidade média, depois incorpore a cobertura em lotes até ficar totalmente combinado. O resultado deve ser uma cobertura areada.
Step 9
Liquidifique as cerejas descongeladas com suco até virar um purê. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o purê a 40°C (104°F). Adicione o açúcar, a pectina e o amido de milho enquanto mexe. Leve à fervura e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico, esfrie e leve à geladeira por 2 horas.
Step 10
Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria. Mantenha a tigela e o batedor na geladeira para ficarem frios. Liquidifique as cerejas descongeladas e derreta o chocolate branco separadamente. Aqueça o purê de cereja e o açúcar em uma panela a 55°C (131°F), adicione o chocolate branco derretido e mexa. Adicione a gelatina hidratada, espremida do excesso de líquido, e mexa até dissolver. Esfrie a mistura por 10-12 minutos. Bata o creme e incorpore à mistura de cereja. Distribua igualmente em moldes de silicone e congele.
Step 11
Combine geleia de cereja com água fervente e mexa até ficar homogêneo, depois deixe esfriar.
Step 12
Siga esta ordem: camada de bolo, xarope, cobertura e confit de cereja. Pincele levemente cada camada do bolo com xarope. Aplique 170-180 gramas (6 onças) de cobertura e 80-90 gramas (3 onças) de geleia de cereja em cada camada. Antes de adicionar o mousse, aplique 100 gramas (3.5 onças) de cobertura, depois adicione o mousse congelado. Crie pequenas bordas de cobertura ao redor do mousse e distribua o confit de cereja no meio. Continue montando desta forma. Dica: Garanta simetria para um bolo equilibrado.
Step 13
Combine cream cheese resfriado, manteiga em temperatura ambiente e açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira. Bata em alta velocidade até ficar leve e areado. Glace o bolo em duas etapas, embrulhando-o em filme plástico após a primeira camada para estabilizar. Aplique a segunda camada de cobertura e deixe descansar na geladeira durante a noite. Decore como desejar. Bom Apetite!
Porções
✨ Para servir esse bolo espetacular, considere algumas dessas ideias para realçar ainda mais a sua experiência gastronômica:
🔸 **Decoração festiva:** Cubra o bolo com uma camada de chocolate ralado ou cacau em pó para um toque final elegante. Adicione cerejas frescas no topo para um visual irresistível.
🔸 **Bebidas harmonizadas:** Sirva com uma xícara de café forte, chocolate quente ou um vinho do porto para complementar os sabores ricos do bolo.
🔸 **Em festas:** Coloque o bolo em um prato giratório em destaque e deixe que os convidados se sirvam. Garantia de sucesso!
🔸 **Toque de nostalgia: **lembra dos tempos de infância com um copo de leite gelado ao lado de uma fatia generosa desse bolo incrível.
Variações
🌱 **Variações Sem Glúten e Veganas:**
Versão Sem Glúten: Substitua a farinha comum por uma farinha de amêndoa ou uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de que o fermento e demais ingredientes estejam rotulados como sem glúten para evitar contaminação cruzada.
Versão Vegana: Troque os ovos por uma mistura de linhaça com água. Substitua o creme de leite e cream cheese por versões veganas disponíveis no mercado. Use leite vegetal, como leite de amêndoas ou de aveia, no lugar do leite comum.
💡 Dica: Muitos supermercados oferecem opções veganas e sem glúten de alta qualidade. Experimente para encontrar as que mais lhe agradam!
Perguntas frequentes
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Como faço para que o bolo fique fofinho?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a mistura. Isso ajuda na integração homogênea dos ingredientes.
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Posso usar outro tipo de fruta para a geleia?
Sim, você pode experimentar outros sabores de geleia como framboesa ou morango, entretanto a camaradagem entre chocolate, mel e cereja é difícil de superar!
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Qual a dica para um frosting bem cremoso?
Misture o cream cheese bem gelado com o frosting, adicionando aos poucos para evitar que se separe ou fique muito aguado.
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O que posso fazer se meu bolo ficou muito seco?
Experimente fazer mais uma camada de calda e molhe bem cada camada do bolo. Deixe repousar para que absorva bem os líquidos antes de servir.
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Como faço para congelar o bolo?
Monte o bolo sem a segunda camada de cobertura. Após o bolo estar bem frio de uma noite gelando, envolva em filme plástico e papel alumínio, congele. Para descongelar, deixe na geladeira por 24 horas antes da segunda camada de cobertura.
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Como posso adicionar um toque especial ao bolo?
Adicione uma camada de nozes caramelizadas entre o frosting e a geleia para um toque crocante e extra saboroso! 😊
