Delicioso Bolo com Ganache de Dorblu e Compota de Pera

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

200 gramas (7.05 onças) de manteiga

200 gramas (7.05 onças) de farinha

3 gramas (0.10 onças) de fermento em pó

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

4 ovos grandes

Ganache de Dorblu

60 gramas (2.10 onças) de queijo azul (Dorblu)

60 gramas (2.10 onças) de creme de leite (33%)

60 gramas (2.10 onças) de chocolate branco

Compota de Pêra e Vinho

1 pêra

20 gramas (0.70 onças) de açúcar

150 gramas (5.30 onças) de vinho branco

10 gramas (0.35 onças) de gelatina

15 gramas (0.55 onças) de nozes

Creme de Mascarpone

300 gramas (10.60 onças) de queijo mascarpone

40 gramas (1.40 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2.10 onças) de creme de leite (33%)

Creme de Merengue à Base de Manteiga

3 claras de ovos grandes

120 gramas (4.25 onças) de açúcar

170 gramas (6.00 onças) de manteiga (à temperatura ambiente)

Equipamentos

Batedeira
Ideal para alcançar a consistência perfeita na massa e nas crèmes. Certifique-se de usar uma potência média para evitar respingos.
Moldes de anel
Essenciais para dar forma ao seu bolo. Use moldes de 14 cm (5.5 polegadas) para resultados uniformes.
Tigela resistente ao calor
Para misturar os ingredientes da custard de merengue sem riscos de derretimento.
Espátula
Útil para misturar a mascarpone crème e garantir uma textura suave e homogênea.
Papel filme
Importante para revestir o molde da compota de pera e facilitar a remoção.

Instruções

Step 1

Biscoito de Pão de Ló

Step 2

Step 3

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos um a um e, em seguida, incorpore a farinha peneirada com o fermento. Misture até obter uma massa homogênea.Certifique-se de que cada ovo esteja totalmente misturado antes de adicionar o próximo para garantir uma massa consistente.

Step 4

Divida a massa em partes iguais e asse os biscoitos em moldes redondos a 180°C (356°F) por 20 minutos.Use um palito para verificar se o pão de ló está completamente assado; ele deve sair limpo.

Step 5

Step 6

Ganache de Dorblu

Step 7

Step 8

Derreta o queijo e o creme em uma panela. Em seguida, triture a mistura usando um mixer de imersão.Misture bem para garantir que o queijo esteja totalmente derretido no creme.

Step 9

Despeje a mistura sobre o chocolate branco e bata até ficar homogêneo. Refrigere na geladeira.Refrigere até que a ganache atinja uma consistência espessa, mas maleável, para obter os melhores resultados.

Step 10

Step 11

Compota de Pêra e Vinho

Step 12

Step 13

Descasque a pêra e corte em cubos. Mergulhe a gelatina em 20 gramas (0.70 onças) de vinho.Usar peras recém-maduras resultará em uma compota mais doce.

Step 14

Derreta o açúcar em uma panela em fogo médio. Aqueça o vinho restante no micro-ondas até quase ferver.Mexa constantemente para evitar que o açúcar queime.

Step 15

Deglace o açúcar com o vinho quente lentamente enquanto mexe continuamente.

Step 16

Adicione os cubos de pêra e cozinhe por 3-4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar a 80°C (176°F).

Step 17

Incorpore a gelatina hidratada e misture bem. Despeje a mistura em um molde redondo de 14 cm (5.5 polegadas) forrado com filme plástico. Polvilhe as nozes finamente picadas por cima. Congele até solidificar.Certifique-se de que a compota esteja completamente endurecida antes de remover do molde para uma apresentação limpa.

Step 18

Step 19

Creme de Mascarpone

Step 20

Step 21

Combine todos os ingredientes em uma tigela de batedeira e misture com uma espátula até ficar homogêneo. Certifique-se de que o creme esteja estável.Não misture demais, pois isso pode fazer com que o creme fique ralo.

Step 22

Step 23

Creme de Merengue à Base de Manteiga

Step 24

Step 25

Separe as claras das gemas. Coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor sobre um banho-maria.Certifique-se de que a tigela não toque diretamente na água.

Step 26

Bata em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura atinja 60°C (140°F).

Step 27

Retire a tigela do banho-maria e continue batendo até que a mistura esfrie e forme picos firmes.

Step 28

Adicione a manteiga em temperatura ambiente gradualmente, uma colher de chá por vez. Incorpore completamente cada adição antes de adicionar mais.Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura e obter um creme suave.

Step 29

Seu creme estará denso e exuberante. Você pode colorir usando corantes alimentares ou pintar designs na sua superfície.Adicione as cores gradualmente para ter mais controle sobre o tom final.

Step 30

Porções

Sirva esta deliciosa sobremesa em uma ocasião especial, como aniversários ou jantares festivos. 🍾🎉 O sabor sofisticado do ganache de Dorblu combinado com a frescura da compota de pera certamente vai impressionar seus convidados.

Uma ideia interessante é decorar o topo do bolo com flores comestíveis ou frutas frescas como morangos e figos. 🍓🌸 Elas trazem um toque de cor e elegância que complementa os sabores da sobremesa.

Se vocês gostam de vinhos, essa sobremesa combina perfeitamente com um vinho branco suave ou um espumante brut. 🥂 Também pode ser servida em chá da tarde, acompanhada de um bom chá preto ou verde.

Variações

Querendo adaptar a receita para versões sem glúten ou veganas? Não se preocupe! Aqui vão algumas dicas:

Sem Glúten
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de amêndoas e farinha de arroz para um bolo igualmente deliciosos. 🍰
Vegano
Para uma versão vegana, substitua a manteiga por margarina vegana, os ovos por purê de maçã ou linhaça e utilize natas de coco no lugar do creme de leite. A custard de merengue pode ser feita com aquafaba (água do grão-de-bico). 🌱🧁

Perguntas frequentes

Posso utilizar outro tipo de queijo no lugar do Dorblu?
Sim, você pode substituir pelo gorgonzola ou queijo azul de sua preferência.
O meu ganache ficou muito líquido, o que posso fazer?
Deixe na geladeira por mais tempo, até atingir a consistência desejada.
Como garantir que a compota de pera fique na textura correta?
Certifique-se de cozinhar a pera e o açúcar até que o líquido reduza e a gelatina seja bem incorporada.
Posso fazer essa receita com antecedência?
Sim, você pode preparar as camadas e montar o bolo até 2 dias antes do evento, armazenando na geladeira.
Como evitar que o merengue desande?
Mantenha sempre a temperatura e o tempo de mistura corretos, especialmente ao adicionar a manteiga.
Posso adicionar sabores diferentes à mascarpone crème?
Sim, adicione extratos como baunilha, limão ou até café para criar variações de sabor.