Delicioso Bolo Brownie com Mousse de Chocolate e Frutas Vermelhas

Ingredientes

Brownie

100 gramas (3.55 onças) de manteiga amolecida

100 gramas (3.55 onças) de chocolate amargo

80 gramas (2.82 onças) de açúcar

2 ovos (2 unidades)

70 gramas (2.47 onças) de farinha de trigo

0.5 colher de chá (0.5 colher de chá) de fermento em pó

Uma pitada de sal (uma pitada de sal)

Mousse de Chocolate Amargo

160 gramas (5.65 onças) de chocolate amargo com laranja e amêndoas

50 gramas (1.76 onças) de leite

25 gramas (0.88 onças) de manteiga

250 gramas (8.82 onças) de creme de leite (33%)

6 gramas (0.21 onças) de gelatina

Mousse de Chocolate Branco

160 gramas (5.65 onças) de chocolate branco

50 gramas (1.76 onças) de leite

25 gramas (0.88 onças) de manteiga

250 gramas (8.82 onças) de creme de leite (33%)

7 gramas (0.25 onças) de gelatina

Mousse de Frutas Vermelhas

200 gramas (7.05 onças) de purê de frutas vermelhas

70 gramas (2.47 onças) de chocolate branco

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite (33%)

9 gramas (0.32 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Será utilizada para bater a manteiga com açúcar e para bater o creme de leite até que se formem picos suaves.
Tigelas
Você precisará de várias tigelas para derreter o chocolate e misturar ingredientes secos e molhados.
Fouet
Importante para misturar e aerar alguns dos ingredientes.
Forma de anel (18-20 cm de diâmetro)
Essencial para moldar o brownie e as camadas de mousse.
Filme de acetato
Será utilizado para garantir laterais limpas e retas ao desenformar.

Instruções

Step 1

1. Derreta o chocolate amargo no micro-ondas em intervalos de 15 segundos. Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme. Adicione o chocolate derretido e misture bem.

Step 2

Dica: Certifique-se de derreter o chocolate aos poucos para evitar que queime.

Step 3

2. Bata os ovos separadamente e adicione-os à mistura de manteiga. Em outra tigela, peneire juntos a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura úmida até que fique homogênea.

Step 4

Dica: Peneirar os ingredientes secos ajuda a evitar grumos na massa.

Step 5

3. Asse o brownie em uma forma de anel com diâmetro de 18-20 cm (7 a 7.9 polegadas) por cerca de 20 minutos a 180°C (356°F). Deixe esfriar na forma antes de remover cuidadosamente. Coloque uma fita de acetato alta dentro do anel para os próximos passos.

Step 6

Dica: Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F) antes de começar a misturar os ingredientes.

Step 7

4. Para a mousse de chocolate amargo, comece colocando a gelatina de molho em água fria (proporção 1:6). Aqueça o leite até ficar morno e dissolva a gelatina hidratada nele.

Step 8

5. À parte, derreta o chocolate amargo e a manteiga no micro-ondas por 15 segundos. Combine a mistura de gelatina com a mistura de chocolate e mexa bem.

Step 9

Dica: Garanta que o creme de leite esteja bem gelado antes de bater para obter a melhor textura.

Step 10

6. Bata o creme de leite frio até formar picos suaves e incorpore delicadamente à mistura de chocolate. Despeje a mousse sobre a base de brownie resfriada e leve à geladeira até firmar.

Step 11

7. Para a mousse de chocolate branco, coloque a gelatina de molho em água fria novamente. Aqueça o leite e dissolva a gelatina hidratada nele. Derreta o chocolate branco e a manteiga no micro-ondas por 15 segundos até derreter.

Step 12

8. Adicione a mistura de gelatina ao chocolate branco derretido e misture para combinar. Bata o creme de leite frio até formar picos suaves e incorpore delicadamente à mistura de chocolate.

Step 13

Dica: Utilize uma mistura de diferentes marcas de chocolate branco para enriquecer o sabor.

Step 14

9. Despeje esta mistura sobre a camada de mousse de chocolate amargo e leve à geladeira até firmar.

Step 15

10. Para a mousse de frutas vermelhas, coloque a gelatina de molho em água fria (proporção 1:6). Você pode preparar seu purê de frutas blendando e coando frutas frescas ou congeladas (como morangos, framboesas, groselhas negras, mirtilos ou amoras).

Step 16

11. Leve o purê de frutas para ferver, retire do fogo e dissolva a gelatina nele. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 15 segundos até derreter. Combine o chocolate derretido com o purê de frutas e misture bem.

Step 17

Dica: Usar uma variedade de frutas vermelhas adicionará profundidade ao sabor da mousse.

Step 18

12. Bata o creme de leite frio até formar picos suaves e incorpore delicadamente à mistura de frutas. Despeje essa combinação sobre a camada de mousse de chocolate branco resfriada e leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar completamente.

Step 19

13. Uma vez que o bolo tenha firmando completamente, remova cuidadosamente a forma de anel e o filme de acetato. Corte em fatias e sirva. Bom apetite!

Step 20

Dica: Molhe a faca em água quente antes de cortar para fazer cortes mais limpos.

Porções

Esta sobremesa é perfeita para qualquer ocasião especial, seja um aniversário, uma reunião com amigos, ou um jantar mais sofisticado. Para servir, corte o bolo em fatias limpas (dica: mergulhe a faca em água quente antes de cortar).

Você pode decorar com frutas frescas como morangos, framboesas, ou mesmo folhas de hortelã, para um toque de frescor. 🍓

Experimente servir com uma xícara de café expresso para complementar a intensidade do chocolate, ou com uma taça de vinho branco ou espumante para um contraste elegante. 🍷

Permita que este bolo seja o centro das atenções na sua próxima celebração! 🎉

Variações

🔄 Variação Sem Glúten: Substitua a farinha comum do brownie por uma mistura de farinha sem glúten em igual proporção. Verifique também todas as embalagens dos outros ingredientes para garantir que sejam isentos de glúten.

🌿 Variação Vegana: Use margarina vegana em vez da manteiga e substitua os ovos do brownie por 2 colheres de sopa de linhaça moída hidratada em 6 colheres de sopa de água (deixe descansar por 5-10 minutos antes de usar). Substitua a gelatina das mousses por ágar-ágar (ajuste a quantidade conforme as instruções do fabricante).

Perguntas frequentes

Posso usar qualquer tipo de chocolate para as mousses?
Sim, mas lembre-se que o sabor final pode variar dependendo da qualidade e do tipo de chocolate que você escolher. Experimente e veja qual combina mais com o seu paladar!
Como faço para desenformar o bolo sem estragá-lo?
Deixe o bolo refrigerado até que esteja bem firme. Utilize acetato nas laterais e passe uma faca quente ao redor do molde antes de remover o anel.
É possível congelar essa sobremesa?
Sim, você pode congelá-la. Certifique-se de embalar bem em filme plástico e, se possível, em um recipiente hermético. Para servir, deixe descongelar na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
Posso substituir a fruta no mousse de frutas vermelhas?
Claro! Use a fruta que preferir, mas lembre-se de ajustar a quantidade de açúcar se a fruta escolhida for muito doce ou muito azeda.
Por que meu mousse de chocolate ficou granulado?
Isso pode acontecer se o chocolate não foi derretido e misturado corretamente. Tente derretê-lo em pausas curtas no micro-ondas e vá misturando aos poucos até obter uma textura lisa.
Qual é a função do acetato na receita?
O filme de acetato ajuda a criar bordas perfeitas e retas nas laterais do bolo, facilitando o desenforme e dando um acabamento profissional.