Delicioso Biscoito de Laranja com Soufflé e Confit de Laranja

Ingredientes

Biscoito

80 gramas (2.80 onças) de açúcar

80 gramas (2.80 onças) de farinha

25 gramas (0.90 onças) de cacau

0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ovo

100 gramas (3.55 onças) de leite

40 gramas (1.40 onças) de óleo vegetal (azeite ou girassol)

2 colheres de chá de vinagre (5-6%)

Confit de Laranja

2 laranjas

100 mililitros (3.40 onças) de água

5 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de agar

1 colher de chá de açúcar (para o agar)

Soufflé

9 gramas (0.30 onças) de agar

210 gramas (7.40 onças) de água

550 gramas (19.40 onças) de açúcar

250 gramas (8.80 onças) de manteiga

120 gramas (4.25 onças) de leite condensado

70 gramas (2.45 onças) de chocolate

3 claras de ovo

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter uma mistura homogênea e suave. Dica: Use a velocidade média para evitar respingos.
Microplane
Ideal para obter raspas de laranja finas e delicadas. Dica: Raspe apenas a parte alaranjada da casca, pois a parte branca é amarga.
Termômetro de Doces
Importante para garantir que a mistura de açúcar alcance a temperatura correta. Dica: Mantenha o termômetro limpo para leituras precisas.
Forma de Anel
Utilizada para definir e estabilizar as camadas da sobremesa. Dica: Forre a forma com fita de borda para um acabamento mais limpo.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F).

Step 2

2. Combine todos os ingredientes secos: 80 gramas (2.80 onças) de açúcar, 80 gramas (2.80 onças) de farinha, 25 gramas (0.90 onças) de cacau e 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio. Peneire os ingredientes secos juntos para evitar grumos.

Step 3

3. Adicione os ingredientes líquidos: 1 ovo, 100 gramas (3.55 onças) de leite, 40 gramas (1.40 onças) de óleo vegetal e 2 colheres de chá de vinagre. Misture até obter uma massa lisa e brilhante. Use uma batedeira para uma consistência mais uniforme.

Step 4

4. Despeje a massa em uma forma e asse por 15 a 20 minutos. Verifique o ponto inserindo um palito; ele deve sair limpo.

Step 5

5. Para o Confit de Laranja, comece retirando as raspas de uma laranja e adicionando 1 colher de sopa de açúcar a elas. Use um microplane para raspar as cascas mais finamente.

Step 6

6. Esprema o suco das laranjas e adicione a 100 mililitros (3.40 onças) de água. Adicione 5 colheres de sopa de açúcar, leve à fervura e então adicione as raspas.

Step 7

7. Misture 2 colheres de chá de agar com 1 colher de chá de açúcar, e depois adicione essa mistura à mistura de laranja fervente. Deixe ferver novamente e retire do fogo.

Step 8

8. Despeje em uma forma de anel e espalhe pedaços de polpa de laranja por cima. Refrigere por 3 a 4 horas para firmar. Certifique-se de que o confit esteja bem firme antes de desenformar.

Step 9

9. Para o Soufflé, misture 9 gramas (0.30 onças) de agar em 210 gramas (7.40 onças) de água.

Step 10

10. Leve à fervura, adicionando 550 gramas (19.40 onças) de açúcar. Cozinhe até que a mistura atinja 110-113°C (230-237°F). Use um termômetro de doces para precisão.

Step 11

11. Deixe esfriar a 90°C (194°F) e comece a bater 3 claras de ovo até ficarem fofas.

Step 12

12. Despeje a calda nas claras batidas em um fio fino, continuando a bater até que se formem picos firmes. Bata em alta velocidade para garantir a incorporação adequada.

Step 13

13. Bata a manteiga com o leite condensado e o chocolate derretido até ficar fofo, depois incorpore na mistura de claras batidas.

Step 14

14. Rapidamente despeje a mistura em uma forma de anel sobre as camadas de biscoito e confit de laranja. Refrigere por 3 a 4 horas para estabilizar. Envolva a forma de anel com uma fita de borda para um acabamento mais limpo.

Step 15

15. Para finalizar, derrame uma ganache feita em uma proporção de 1:1 de creme para chocolate sobre o topo.

Porções

🌟 Apresentação é tudo! Sirva esta sobremesa em pratos individuais decorados com folhas de hortelã fresca e raspas de laranja. Eles darão um toque especial e refrescante ao seu prato.

👨‍👩‍👧‍👦 Perfeito para reuniões familiares. Esta sobremesa sofisticada, mas acessível, é ideal para eventos com a família e amigos. A fusão dos sabores garante que todos fiquem encantados e satisfeitos.

🎉 Dica de festa: Corte em porções menores, coloque em forminhas decorativas e sirva como sobremesa de festa ou em um chá da tarde. Vai fazer sucesso entre os convidados!

Variações

🌱 Variante Vegana: Substitua a manteiga por uma margarina vegana e o leite condensado por um leite condensado vegano caseiro. Para os ovos, utilize um substituto de clara de ovo vegano, facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.

🌾 Variante Sem Glúten: Troque a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten disponíveis no mercado. Assegure-se de que todos os demais ingredientes, como o chocolate e o extrato de aveia, sejam certificados sem glúten.

Perguntas frequentes

Como evitar que o soufflé murche depois de pronto?
Assegure-se de bater bem as claras em neve até formar picos firmes e incorporar o xarope lentamente. Refrigerar a sobremesa também ajuda a mantê-la firme.
O que fazer se o biscoito ficar seco?
Verifique a temperatura do forno e não asse por mais tempo do que o necessário. Experimente também umedecer o biscoito com uma calda leve de laranja.
Como evitar a formação de grumos no confit de laranja?
Certifique-se de misturar o agar com açúcar antes de adicionar à mistura líquida quente. Isso ajuda a dispersar o agar uniformemente.
Posso substituir o agar por gelatina?
Sim, você pode substituir o agar por gelatina, mas ajuste a quantidade. O agar é mais firme e necessita de uma quantidade menor para obter a mesma consistência.
Qual a melhor maneira de derreter o chocolate para o ganache?
Use o método de banho-maria ou micro-ondas em intervalos curtos, mexendo sempre para evitar que queime.
Posso preparar o soufflé com antecedência?
Sim, mas é melhor consumir o soufflé no mesmo dia para aproveitar sua textura leve e areada.