Deliciosas Paletas de Mousse de Laranja com Crocante e Geleia de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Camada Crocante

25 gramas (0.9 onças) de arroz tufado

25 gramas (0.9 onças) de farelo de wafer

40 gramas (1.4 onças) de flocos de coco

100 gramas (3.5 onças) de chocolate amargo

Geleia

150 gramas (5.3 onças) de suco de laranja

100 gramas (3.5 onças) de groselhas vermelhas

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças) de xarope de glicose

7 gramas (0.25 onças) de amido de milho

8 gramas (0.28 onças) de gelatina

Mousse de Laranja

200 gramas (7.1 onças) de suco de laranja

10 gramas (0.35 onças) de raspas de laranja

50 gramas (1.8 onças) de gemas de ovo

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

250 gramas (8.8 onças) de ricota

13 gramas (0.46 onças) de gelatina

250 gramas (8.8 onças) de chantilly

Cobertura

375 gramas (13.2 onças) de chocolate branco

90 gramas (3.2 onças) de óleo vegetal

Crispies: a gosto

Nozes: a gosto

Equipamentos

Batedeira
Use uma boa batedeira para garantir que seu creme fique bem aerado e a mousse atinja a consistência ideal.
Forma de silicone
Forminhas de silicone são ótimas para que as paletas saiam com facilidade após congeladas.
Espátula
Uma espátula é indispensável para espalhar as camadas uniformemente.
Termômetro de Cozinha
Para garantir que os ingredientes alcancem a temperatura ideal, um termômetro será seu melhor amigo!

Instruções

Step 1

1. Derreta o chocolate e combine com o arroz tufado, farelo de wafer e flocos de coco. Misture bem e espalhe uniformemente sobre um tapete de silicone. Coloque a massa na geladeira Certifique-se de que a camada esteja uniformemente espalhada para garantir a crocância.

Step 2

2. Aqueça o suco de laranja com as groselhas vermelhas e o xarope de glicose levemente. Adicione o açúcar e o amido de milho, leve à fervura e cozinhe por um minuto. Adicione a gelatina e misture. Espalhe a mistura de geleia em moldes de picolé de silicone e refrigere Misture bem para evitar grumos na geleia.

Step 3

3. Leve o suco de laranja e as raspas à fervura; coe em uma mistura de gemas e açúcar. Retorne a panela ao fogo e cozinhe até engrossar, sem deixar ferver. Adicione a gelatina e a ricota à massa quente e misture, se necessário. Resfrie a massa a 40°C (104°F) e adicione o chantilly pré-batido em duas etapas. Despeje a mousse sobre a geleia (insira os palitos) e pressione os crocantes quebrados levemente na mousse. Congele os picolés Certifique-se de que a mistura esteja lisa e cremosa antes de congelar.

Step 4

4. Derreta o chocolate branco e combine com o óleo vegetal, nozes e crispies a gosto. Mantenha a temperatura de trabalho em 30°C (86°F). Uma vez que os picolés estejam congelados, cubra-os com a cobertura e coloque na geladeira para descongelar Certifique-se de que a cobertura de chocolate esteja lisa e bem misturada.

Porções

Sirva suas paletas de mousse de laranja com um toque especial!

Para uma festa infantil: decore cada paleta com confeitos coloridos ou coberturas de chocolate.

Para uma reunião de amigos: sirva acompanhada de um molho de frutas vermelhas frescas ou um chantilly caseiro.

Para um evento sofisticado: adicione um toque gourmet com folhas de hortelã e um pouco de raspas de laranja.

E, claro, 🌞 nada melhor do que aproveitar essas delícias em um piquenique no parque em um dia ensolarado! Elas são práticas para levar e garantirão refrescância e sabor para todos. Além disso, essas paletas garantem um charme a mais para qualquer ocasião!

Variações

Versão sem glúten: Utilize chocolate e wafers sem glúten. Certifique-se de que todos os ingredientes, como a glicose e gelatina, também sejam certificados sem glúten. 🍫

Versão vegana: Substitua a gelatina por ágar-ágar e o creme de leite por creme de coco. Escolha um chocolate branco vegano e use açúcar de coco ou xarope de bordo no lugar do açúcar refinado. Toda a receita pode ser adaptada sem perder o sabor! 🥥

Perguntas frequentes

Por que minha mousse não ficou cremosa?
Isso pode acontecer se os ingredientes não foram misturados adequadamente ou se a temperatura não foi controlada. Certifique-se de usar ingredientes na temperatura correta e métodos de mistura suaves.
Como evitar que a geleia fique com grumos?
Misture bem o amido de milho com o suco antes de levá-los ao fogo e mexa constantemente durante o cozimento.
Posso usar outro tipo de fruta para a geleia?
Sim, você pode substituir os frutos vermelhos por outras frutas da sua escolha, como morangos ou framboesas.
Como garantir que o chocolate derretido fique lisinho?
Derreta o chocolate lentamente em banho-maria ou em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo sempre para evitar que queime.
Posso substituir o creme de leite por outro tipo de creme?
Sim, você pode usar creme de vegetal ou creme de coco como alternativas.
Quais são os melhores acompanhamentos para essas paletas?
Frutas frescas laminadas, um pouco de calda de chocolate derretido ou até mesmo um toque de licor de laranja para um toque adulto.