Ingredientes
Coalhada de Laranja
Biscoito de Pão de Ló de Chocolate
Camada de Merengue
Creme de Mascarpone
Equipamentos
- Tigela de Batedeira
Use uma tigela de tamanho adequado para bater os ingredientes sem respingar.
- Batedeira Elétrica
Indispensável para atingir a consistência ideal do merengue e do creme de mascarpone.
- Panela
A panela é essencial para reduzir o suco de laranja e preparar o curd. Certifique-se de usar uma de tamanho médio.
- Mexedor ou Fouet
Necessário para misturar os ingredientes de forma homogênea.
- Peneira
Útil para coar o curd de laranja, removendo quaisquer pedaços não desejados.
- Assadeiras
Você precisará de assadeiras para preparar a base de biscoito e o merengue.
Instruções
Step 1
1. Corte a manteiga em cubos pequenos e coloque no freezer.
2. Despeje o suco de laranja em uma panela e ferva em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir a 90 ml (3,05 fl oz). Adicione o suco de limão e deixe esfriar. Uma redução precisa intensifica os sabores.
3. Prepare um banho-maria aquecendo água até fervura em fogo médio. Certifique-se de que a água não toque o fundo da tigela para evitar cozinhar os ovos.
4. Misture as gemas de ovo e o açúcar mascavo em uma tigela resistente ao calor e bata em velocidade média por cerca de um minuto. Gradualmente, adicione o suco de laranja resfriado.
5. Coloque a tigela sobre o banho-maria e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a coalhada engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 20 minutos. Fique atento à consistência; deve ser espessa e cremosa.
6. Adicione as raspas de laranja alguns minutos antes de a coalhada estar pronta e misture bem.
7. Retire do fogo e coe em uma peneira fina em um copo alto.
8. Use um liquidificador de imersão para bater a coalhada, adicionando 2-3 pedaços de manteiga gelada de cada vez até incorporar totalmente.
9. Transfira a coalhada para um pote hermético e armazene na geladeira.
É melhor preparar a coalhada com um dia de antecedência para permitir que os sabores se misturem.
Porções
Sirva essa deliciosa tortinha de mascarpone com camadas de chocolate, merengue e curd de laranja em **ocasiões especiais** como jantares sofisticados ou festas de aniversário. 🥳
**Dicas de Apresentação:**
- Cubra a tortinha com frutas frescas como amoras ou framboesas para um toque extra de frescor e cor.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o merengue para um visual encantador e um leve toque de doçura.
- Adicione raspas de laranja sobre o curd para intensificar o sabor e decoração.
**Sugestões de Acompanhamento:**
- Acompanhada de um café fresco, essa sobremesa se transforma em uma perfeita sobremesa de café da tarde. ☕
- Combine com um vinho branco doce ou espumante para uma experiência ainda mais sofisticada. 🍷
- Sirva em porções individuais durante um brunch de final de semana com amigos e família. 🥂
Variações
Para garantir que todos possam aproveitar essa receita, considere as seguintes variações: 🌱🌾
**Versão Sem Glúten:**
- Substitua a farinha de trigo na base de biscoito por farinha de amêndoa ou por uma mistura sem glúten disponível no mercado.
**Versão Vegana:**
- Substitua os ovos usados na base de biscoito e no curd de laranja por um substituto de ovos vegano.
- Troque o mascarpone por creme de coco ou uma alternativa vegana equivalente.
- Utilize um óleo vegetal ou margarina vegana no lugar da manteiga.
Perguntas frequentes
- Posso usar suco de laranja engarrafado em vez de suco fresco?
É recomendável usar suco de laranja fresco, pois ele tem um sabor mais intenso e natural que faz diferença no resultado final.
- O que faço se não tiver um batedor elétrico?
Você pode utilizar um batedor de mão, mas deve-se ter em mente que isso pode levar mais tempo e exigir mais esforço para alcançar a textura desejada.
- Precisarei refrigerar a tortinha antes de servir?
Sim, é melhor refrigerar a tortinha por pelo menos uma hora antes de servir para que as camadas firmem e os sabores se misturem bem.
- Posso fazer a base de biscoito com antecedência?
Sim, você pode preparar a base de biscoito com até dois dias de antecedência e armazenar em um recipiente hermético, em temperatura ambiente.
- Como faço para que o merengue fique perfeitamente crocante?
Asse o merengue a uma temperatura baixa e de forma lenta, e depois deixe esfriar completamente no forno com a porta entreaberta.
- Qual o melhor método para derreter o chocolate para a receita?
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo bem entre os intervalos para evitar que queime.
