Deliciosa Torta de Queijo com Purê de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Massa de Queijo

550 gramas (19.4 onças) de cream cheese

250 gramas (8.8 onças) de mascarpone

160 mililitros (5.4 onças fluidas) de creme de leite (20%)

70 gramas (2.5 onças) de manteiga

1 ovo grande

135 gramas (4.8 onças) de açúcar

9 gramas (0.3 onças) de extrato de baunilha

90 gramas (3.2 onças) de framboesas

1.5 colheres de chá de corante alimentar natural (spirulina azul)

Purê de Frutas Vermelhas

200 gramas (7.1 onças) de frutas vermelhas

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter uma mistura cremosa e homogênea. Use em velocidade baixa para evitar incorporar ar em excesso.
Peneira
Necessária para remover grumos e garantir uma textura suave no seu dessert.
Molde
Use um molde bem ajustado para dar forma ao seu dessert. Certifique-se de usar gaze úmida para evitar rugas.
Espátula
Ideal para dobrar delicadamente as framboesas na mistura. Utilize uma espátula de silicone para melhores resultados.

Instruções

Step 1

Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar. Em uma tigela, bata o ovo com o açúcar até ficar bem combinado. Adicione o creme de leite e misture bem. Combine bem para dissolver o açúcar.

Step 2

Coloque a mistura em fogo baixo e leve para ferver, mexendo constantemente com um batedor para evitar que queime. Preste muita atenção para evitar superaquecimento. Assim que as bolhas aparecerem, retire imediatamente a panela do fogo para evitar que o ovo cozinhe. Deixe a mistura esfriar.

Step 3

Em uma tigela separada, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o cream cheese, o mascarpone e o extrato de baunilha. Bata novamente até a mistura ficar homogênea. Certifique-se de eliminar todos os grumos.

Step 4

Coe a mistura resfriada por uma peneira para remover qualquer grumo e adicione-a à mistura de queijo. Bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Incorpore delicadamente as framboesas com uma espátula. Se estiver usando framboesas congeladas, não as descongele para evitar excesso de líquido.

Step 5

Umedeça uma peça de gaze com água e esprema bem. Cuidadosamente, espalhe a gaze, dobrada em duas camadas, por todo o molde para que ela se ajuste bem às paredes. Certifique-se de que a gaze esteja bem ajustada para evitar rugas na sobremesa.

Step 6

Transfira a mistura de queijo para o molde, permitindo que transborde levemente, pois ela irá assentar. Bata gentilmente o molde para remover bolhas de ar. Se quiser pintar a sobremesa em camadas, primeiro transfira a parte branca para o molde. Em seguida, adicione 0.5 colher de chá do corante à mistura restante, misture e coloque a próxima porção em camadas. Finalmente, adicione 1 colher de chá do corante ao restante, misture e coloque a última porção em camadas.

Step 7

Coloque o molde sobre uma tigela para pegar qualquer excesso de líquido. Coloque um peso em cima e refrigere por 10-12 horas, de preferência durante a noite. Isso ajuda a sobremesa a firmar adequadamente.

Step 8

Desmontar cuidadosamente o molde e remover a sobremesa. A sobremesa finalizada pode ser armazenada em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias para evitar ressecamento.

Step 9

Se você não tiver spirulina azul, pode colorir a sobremesa com purê de frutas vermelhas. Amasse as frutas com um liquidificador e coe o suco. Adicione o açúcar ao purê e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, depois deixe esfriar. Coe por uma peneira para remover as sementes. Adicione o purê de frutas à mistura de queijo em partes, seguindo a sequência descrita acima, batendo cada vez até ficar homogêneo.

Porções

Servir esta torta de queijo é uma arte em si. Para sair do comum, que tal uma apresentação diferente? 🤩

Frutas Frescas: Decore o topo da torta com frutas vermelhas frescas como morangos e framboesas. Elas complementam perfeitamente o sabor do purê de frutas vermelhas já presente na receita. 🍓

Calda de Maracujá: Para um contraste de sabores, sirva com uma calda de maracujá levemente adocicada. O azedinho do maracujá cria um equilíbrio perfeito. 🥭

Menta Fresca: Adicione folhas de menta fresca para dar um toque de frescor e aromatizar seu prato. 🌿

Leve ao Piquenique: Quer impressionar em um piquenique? Leve a torta já cortada em fatias individuais dentro de um recipiente térmico. Assim, seus amigos não precisam esperar para saborear! 🌞🥧

Acompanhamentos: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou um chantilly caseiro. Simplesmente irresistível! 🍨

Variações

Se você precisa de variações sem glúten ou vegan, veja abaixo como adaptar a receita: 🌱💚

Versão Sem Glúten:

Para fazer esta receita sem glúten, certifique-se de que todos os ingredientes utilizados não contenham traços de glúten. Troque a manteiga por uma versão sem glúten e verifique os rótulos do mascarpone e do cream cheese.

Versão Vegan:

Para a versão vegan, substitua o cream cheese e o mascarpone por alternativas veganas. Use creme de leite de coco no lugar do creme tradicional e margarina vegana ao invés da manteiga. O ovo pode ser substituído por uma mistura de água e sementes de chia.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor maneira de evitar grumos na massa de queijo?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar. Bata bem o cream cheese e o mascarpone juntos até obter uma mistura homogênea.
Posso usar outro tipo de fruta no lugar das framboesas?
Sim, você pode substituir as framboesas por morangos, mirtilos ou qualquer outra fruta de sua preferência. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.
Como evitar que a torta de queijo rache durante a refrigeração?
É essencial não exagerar na mistura e evitar agitar a torta depois que estiver no molde. Uma refrigeração lenta e constante também ajuda a manter a integridade da torta.
Posso preparar a torta de queijo com antecedência?
Claro! A torta pode ser refrigerada por até 3 dias em um recipiente fechado. Isso economiza tempo e garante que está pronta para servir quando necessário.
Como posso intensificar o sabor da torta de queijo?
Adicione extratos naturais como óleo de limão ou laranja. Uma pitada de sal também pode realçar os sabores doces do dessert.
É possível usar corantes naturais diferentes para marcar camadas?
Sim, você pode usar corantes naturais como cúrcuma, beterraba ou carvão ativado para criar diferentes camadas de cor.