Deliciosa Torta de Queijo com Namelaka de Cereja

Ingredientes

Base de Massa Quebrada

70 gramas (2.5 onças) de manteiga

120 gramas (4.2 onças) de farinha de trigo

35 gramas (1.2 onças) de farinha de amêndoa

30 gramas (1.1 onças) de açúcar de confeiteiro

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

1 gema de ovo

4 gramas (0.14 onças) de extrato de baunilha

pitada de sal

Camada de Queijo

280 gramas (9.9 onças) de cream cheese

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

1 ovo

1 gema de ovo

78 gramas (2.8 onças) de leite

30 gramas (1 onça) de amaretto

150 gramas (5.3 onças) de cerejas congeladas

Cherry Namelaka

2 gramas (0.07 onças) de gelatina

30 gramas (1 onça) de purê de cereja

3 gramas (0.11 onças) de glucose líquida

35 gramas (1.2 onças) de chocolate branco

4 gramas (0.14 onças) de manteiga de cacau

55 gramas (1.9 onças) de creme de leite (33-35%)

Equipamentos

Batedeira com paddle
A batedeira com o acessório tipo "paddle" é ideal para misturar a manteiga e o açúcar de forma uniforme. Se você não tiver este acessório, uma colher de pau também pode funcionar, mas exige um pouco mais de esforço.
Forma de fundo removível
Esta forma facilita a remoção da torta sem danificar a base ou laterais. Certifique-se de usar uma forma de tamanho adequado para evitar que a mistura transborde.
Assadeira
Use uma assadeira de boa qualidade para assar a crosta. A coloração dourada da base é crucial para o sabor e a textura da torta.
Processador de alimentos
Necessário para triturar a crosta assada em migalhas finas. Alternativamente, você pode usar um liquidificador de alta potência.

Instruções

Step 1

1. Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar e o açúcar de confeiteiro usando um batedor para misturar por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea. Adicione a gema de ovo e misture bem. Em seguida, adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o extrato de baunilha e uma pitada de sal, e misture até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. Forme um disco com a massa, com aproximadamente 2 cm de espessura, envolva-o em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Resfriar a massa ajuda a solidificar as gorduras, facilitando o manuseio posterior.

Step 2

2. Pré-aqueça o forno a 180°C (355°F). Retire a massa da geladeira e rale em migalhas. Congele essas migalhas por 10 minutos, depois asse em uma assadeira por 10-15 minutos, até dourar. Deixe a crosta esfriar antes de triturar em uma textura fina usando um liquidificador. Misture essas migalhas com manteiga levemente derretida e pressione a mistura na base de uma forma de fundo removível, formando uma base com laterais de 5-6 cm de altura. Leve à geladeira por pelo menos 10 minutos para firmar. Congelar as migalhas ajuda a manter sua forma e textura durante o cozimento.

Step 3

3. Pré-aqueça o forno a 110°C (230°F). Em uma panela pequena, ferva o leite e o Amaretto. Em uma tigela, bata o cream cheese e o açúcar até obter uma consistência lisa. Adicione o ovo e a gema de ovo, um de cada vez, continuando a misturar até que a mistura esteja homogênea. Finalmente, adicione o leite fervido com Amaretto e misture até estar totalmente integrado. Descongele as cerejas, escorra o líquido e polvilhe levemente com amido de milho, açúcar e canela antes de colocá-las sobre a base de massa quebrada. Despeje a mistura de queijo sobre as cerejas e asse por 100-120 minutos. Deixe o cheesecake esfriar no forno aberto antes de refrigerá-lo por pelo menos 6 horas. Deixar esfriar no forno previne rachaduras devido a mudanças bruscas de temperatura.

Step 4

4. Hidrate a gelatina em água fria até que ela inche. Derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau juntos em banho-maria. Em uma panela, aqueça o purê de cereja e a glucose líquida a 65°C (150°F), depois dissolva a gelatina hidratada na mistura. Adicione a mistura de chocolate derretido, mexendo até ficar homogêneo. Despeje o creme de leite frio na mistura combinada, continuando a mexer até estar bem misturado. Deixe a namelaka esfriar antes de despejar sobre o cheesecake resfriado ou coloque-a em um molde de silicone antes de decorar o cheesecake. Usar moldes de silicone pode ajudar a criar formas decorativas para um cheesecake mais visualmente atraente.

Porções

Para servir esta deliciosa torta de queijo com namelaka de cereja, você pode optar por diferentes estratégias que vão impressionar seus convidados. 🍰

1. Decoração Elegante: Use raspas de chocolate branco ou folhas de hortelã para decorar a parte superior da torta. Esta opção dá um toque sofisticado ao visual e complementa perfeitamente os sabores.

2. Frutas Frescas: Adicione algumas frutas frescas ao redor da torta para um toque de frescor. Morangos e framboesas são ótimas opções. Combine com um copo de prosecco para um toque especial. 🥂

3. Geleia de Cereja: Sirva com uma colher de geleia de cereja por cima de cada fatia. Esta adição intensifica o sabor de cereja e adiciona uma camada extra de doçura.

4. Chantilly: Quer uma apresentação clássica? Acrescente uma generosa quantidade de chantilly ao lado da fatia de torta. Esta combinação nunca sai de moda! 😍

Variações

Variação sem Glúten:

Para transformar esta receita em uma versão sem glúten, substitua a farinha comum por uma mistura de farinhas sem glúten disponível no mercado. A farinha de amêndoas já é naturalmente sem glúten. Verifique todos os outros ingredientes para garantir a ausência de glúten.

Variação Vegana:

Para uma versão vegana, você pode usar alternativas à base de plantas para todos os ingredientes de origem animal. Substitua a manteiga por margarina vegana, o creme de leite por creme de coco, e o cream cheese por uma versão vegana. Use gelatina vegana ao invés da tradicional e leite vegetal (como leite de amêndoas ou soja) no lugar do leite integral.

Perguntas frequentes

Posso usar cerejas frescas ao invés de congeladas?
Sim, você pode usar cerejas frescas. Certifique-se de remover os caroços e ajustar a quantidade de açúcar, se necessário, pois as cerejas frescas podem ser menos doces.
Preciso usar gelatina na namelaka?
Sim, a gelatina ajuda a firmar a namelaka, proporcionando uma textura suave e cremosa. Para uma versão vegana, use agar-agar como substituto.
Por que minha crosta fica muito mole?
Isso pode ocorrer se a crosta não for assada o suficiente ou se não estiver bem resfriada antes de adicionar a camada de queijo. Asse até dourar e certifique-se de esfriar completamente.
Posso usar outro tipo de álcool no recheio de queijo?
Sim, você pode substituir o amaretto por outros licores como Cointreau ou Kirsch, dependendo do sabor desejado.
Como evitar que a torta rache na superfície?
Deixe a torta esfriar lentamente dentro do forno com a porta aberta. Mudanças bruscas de temperatura podem causar rachaduras.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, esta torta pode ser preparada no dia anterior e mantida refrigerada. Na verdade, o sabor e a textura melhoram após algumas horas na geladeira.