Deliciosa Torta de Queijo com Framboesas e Mousse

Ingredientes

Base de Massa Quebrada

350 gramas (12.3 onças) de biscoitos

50 gramas (1.8 onças) de manteiga

20 gramas (0.7 onças) de leite

40 gramas (1.4 onças) de framboesas desidratadas

Recheio de Queijo

2 ovos

600 gramas (21.2 onças) de cream cheese

120 gramas (4.2 onças) de açúcar de confeiteiro

Baunilha a gosto

30 gramas (1.1 onças) de amido

100 gramas (3.5 onças) de creme de leite (33%)

Cobertura de Framboesa

70 gramas (2.5 onças) de manteiga de amendoim

70 gramas (2.5 onças) de purê de framboesa

5 gramas (0.2 onças) de amido

Mousse de Framboesa

150 gramas (5.3 onças) de purê de framboesa

70 gramas (2.5 onças) de chocolate branco

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

100 gramas (3.5 onças) de creme de leite (33%)

6 gramas (0.2 onças) de gelatina (200 bloom)

30 gramas (1 onça) de água

Equipamentos

Batedeira
Essencial para misturar os ingredientes do recheio de queijo e garantir uma textura suave.
Forma de mola de 18 cm
Ideal para formar a base e facilitar na hora de desenformar a torta.
Panela pequena
Utilizada para preparar o purê de framboesas e a mousse.
Peneira
Para garantir que não fiquem grumos no purê de framboesas.
Saco de confeiteiro
Ajuda na aplicação precisa do recheio e na decoração da torta.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 120°C (248°F) em modo superior/inferior sem convecção. O cheesecake irá assar por aproximadamente 2 horas (+/- 10-15 minutos).

Step 2

2. Derreta a manteiga e combine-a com os biscoitos triturados, o leite e as framboesas desidratadas. Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 18 cm (7 polegadas) para formar a crosta. Utilizar o fundo de um copo pode ajudar a pressionar a crosta uniformemente.

Step 3

3. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Dissolva o amido em uma pequena quantidade de água.

Step 4

4. Leve o purê de framboesa a ferver, adicione o amido dissolvido em um fio fino e cozinhe até engrossar, mexendo constantemente. Deixe esfriar completamente. Mexa continuamente para evitar grumos.

Step 5

5. Para o recheio de queijo, misture o açúcar de confeiteiro e o amido. Em uma tigela de batedeira, bata o cream cheese com a mistura de açúcar em velocidade baixa até ficar homogêneo. Raspe as laterais e o fundo da tigela para garantir que tudo esteja bem combinado.

Step 6

6. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Em seguida, adicione o creme de leite e misture apenas até ficar homogêneo. Não bata demais para evitar incorporar muito ar.

Step 7

7. Divida a mistura de queijo em duas partes iguais. Misture o purê de framboesa preparado em uma metade (adicione uma gota de corante vermelho se desejar). Na outra metade, adicione a manteiga de amendoim.

Step 8

8. Despeje a mistura de queijo de framboesa sobre a crosta pré-assada e alise. Em seguida, despeje a mistura de queijo com manteiga de amendoim por cima e alise também. Um saco de confeiteiro pode ser usado para precisão.

Step 9

9. Asse o cheesecake até que o centro esteja firme. Uma vez assado, desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta fechada por cerca de 20 minutos. Depois, abra a porta e deixe esfriar por mais 10 minutos antes de removê-lo.

Step 10

10. Cubra o cheesecake com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 8-12 horas para permitir que os sabores se misturem completamente.

Step 11

11. Para preparar a mousse de framboesa, hidrate a gelatina na água e reserve.

Step 12

12. Em uma panela, misture o purê de framboesa e o açúcar, e leve a ferver.

Step 13

13. Adicione o chocolate branco ao purê quente e mexa até derreter. Se necessário, bata a mistura para garantir a suavidade.

Step 14

14. Dissolva a gelatina hidratada na mistura quente de framboesa.

Step 15

15. Bata o creme de leite até atingir a consistência de creme azedo espesso. Delicadamente, incorpore o creme batido à mistura de framboesa.

Step 16

16. Após montar o cheesecake, deixe-o firmar na geladeira por mais 2-4 horas. Decore como desejar.

Porções

Impressione seus convidados com esta torta de queijo e framboesas servindo-a em ocasiões especiais. 💖 Ela é perfeita para aniversários, comemorações ou um simples jantar em família. Sirva-a gelada, diretamente da geladeira, para que a textura cremosa seja valorizada!

Para uma apresentação elegante, decore a torta com frutas frescas como morangos, mirtilos e algumas folhas de hortelã. 🍓🫐🌿 Você pode também usar um pouco de pó de ouro comestível para um toque sofisticado e único.

Outra dica interessante é servir a torta acompanhada de uma calda de frutas vermelhas. Isso adiciona um frescor e sabor irresistível. 🍇 Vamos combinar: quem não ama uma calda deliciosa, não é mesmo?

E para finalizar, não se esqueça do toque especial: sirva cada fatia com uma bola de sorvete de creme. 🍦 A combinação da torta com o sorvete derretendo na boca vai deixar todo mundo pedindo bis. 😍

Variações

Para quem prefere opções sem glúten ou veganas, aqui vão algumas variações desta deliciosa receita!

Versão sem glúten: Utilize cookies sem glúten para a base da torta. O restante da receita pode ser seguido conforme descrito!

Versão vegana: Troque o cream cheese por uma versão vegana, assim como o creme de leite. Use aquafaba (água de grão-de-bico) em vez dos ovos e certifique-se de que o chocolate branco e a gelatina sejam de fontes veganas. 🍰🌱

Essas adaptações garantem que todos possam desfrutar desta sobremesa maravilhosa, sem abrir mão do sabor e da textura que a tornam tão especial. 💚

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal para bater o cream cheese?
O cream cheese deve estar em temperatura ambiente para garantir que ele fique bem cremoso e fácil de misturar.
Posso usar outro tipo de frutas na cobertura?
Sim, você pode substituir as framboesas por morangos, mirtilos ou outras frutas vermelhas de sua preferência. Só lembre-se de ajustar a quantidade de açúcar conforme a doçura da fruta escolhida.
Como evitar rachaduras no topo da torta?
Não bata os ingredientes em excesso e asse a torta em temperatura baixa. Também é importante deixá-la esfriar gradualmente dentro do forno para evitar mudanças bruscas de temperatura.
Posso preparar a torta com antecedência?
Sim, na verdade, é recomendável preparar a torta um dia antes de servir para que os sabores se intensifiquem e a torta fique bem firme.
Como obter uma base de cookies uniforme?
Use o fundo de um copo para pressionar a mistura de cookies e manteiga na forma. Isso garante uma base bem compacta e uniforme.
Posso fazer a mousse de framboesa sem gelatina?
A gelatina é importante para dar estrutura à mousse. Se preferir não usar gelatina, você pode experimentar agar-agar ou outro agente de gelificação vegano.