Deliciosa Torta de Marshmallow com Confit de Maracujá

Ingredientes

Marshmallow

3 maçãs verdes

70 gramas (2.5 onças) de açúcar (#1)

1 clara de ovo

80 gramas (2.8 onças ou 1/3 xícara) de água

200 gramas (7 onças ou 1 xícara) de açúcar (#2)

4 gramas (0.14 onças ou 1 colher de chá) de agar agar (-900-)

Bolo de Esponja de Chocolate

125 gramas (4.4 onças ou 1 xícara) de farinha

30 gramas (1.1 onças ou 1/4 xícara) de cacau em pó

150 gramas (5.3 onças ou 3/4 xícara) de açúcar

8 gramas (0.28 onças ou 2 colheres de chá) de fermento químico

4 gramas (0.14 onças ou 1/2 colher de chá) de sal

1 ovo

145 gramas (5.1 onças ou 2/3 xícara) de leite

30 gramas (1.1 onças ou 2 colheres de sopa) de manteiga mole

Confit de Maracujá

190 gramas (6.7 onças ou 3/4 xícara) de purê de maracujá

30 gramas (1 onça ou 2 colheres de sopa) de água

4 gramas (0.14 onças ou 1 colher de chá) de pectina NH

50 gramas (1.8 onças ou 1/4 xícara) de açúcar

Calda para Umedecer

90 gramas (3.2 onças ou 1/3 xícara) de água

30 gramas (1 onça ou 2 colheres de sopa) de açúcar

10 gramas (0.35 onças ou 1 colher de sopa) de cacau em pó

Equipamentos

Processador de alimentos
Ideal para triturar as maçãs e criar um purê homogêneo. Certifique-se de que as peças estão bem encaixadas para evitar acidentes.
Batedeira
Essencial para obter a textura volumosa e aérea do marshmallow. Use a velocidade máxima para o melhor resultado.
Termômetro de cozinha
Permite conseguir a temperatura exata do xarope. É indispensável para alcançar a consistência correta do marshmallow.
Sacos de confeitar
Facilitam a colocação precisa do marshmallow na torta. Opte por sacos grandes para evitar perdas de tempo durante a montagem.
Anel de confeitar
Ajuda a manter a forma da torta durante a montagem. Use filme de acetato para um acabamento profissional.

Instruções

Step 1

Bolo Marshmallow: sim ou não? Para quem procura a receita perfeita de bolo de marshmallow há muito tempo, oferecemos esta. Vários bolos de chocolate delicados, purê ácido e incrivelmente saboroso de manga-maracujá, e claro, o próprio marshmallow.

Step 2

1. Primeiro, faça o purê de marshmallow. Lave as maçãs, corte-as ao meio e remova os talos. Coloque-as em uma assadeira, com o lado cortado para baixo. Pique cada metade com uma faca. Asse a 200°C (392°F) por cerca de 30 minutos até ficarem macias. Dica: Certifique-se de que as maçãs estejam macias o suficiente para serem amassadas facilmente.

Step 3

2. Bata as maçãs quentes com um liquidificador, incluindo a casca e as sementes. Passe o purê por uma peneira. Pese 125 gramas (4.4 onças) do purê. Cubra com plástico filme que toque a superfície. Deixe esfriar. Dica: Isso evita a formação de uma película no purê.

Step 4

3. Você fará o marshmallow pouco antes de montar o bolo. Coloque o purê de maçã, açúcar #1 e claras em uma tigela de batedeira. Comece a bater, aumentando gradualmente a velocidade ao máximo. Você deve obter uma massa densa, branca como neve, que aumentou de volume. Reserve o purê batido. Dica: Certifique-se de que todo seu equipamento esteja muito limpo para alcançar o melhor volume e textura.

Step 5

4. Agora, faça o xarope. Misture a água e o agar agar em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio-alto até ferver. A mistura começará a parecer um gel. Adicione o açúcar #2 e mexa até dissolver. Cozinhe o xarope até 108-110°C (230°F) ou até formar um 'fio fino'. Dica: Use um termômetro de confeitaria para controle preciso.

Step 6

5. Aumente a batedeira para a velocidade máxima e despeje o xarope no purê em um fio fino enquanto bate. Assim que todo o xarope for adicionado, bata por mais um minuto (não mais!). Dica: Não bata demais ou a textura pode ficar granulada. Trabalhe rapidamente porque o marshmallow estabiliza-se rápido!

Step 7

6. Prepare o bolo de esponja. Bata todos os ingredientes secos em uma tigela. Adicione o leite, a manteiga e o ovo. Mexa novamente com um batedor até obter uma massa homogênea. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga (não precisa untar as laterais). Asse a 175°C (347°F) por 40-45 minutos, ou até que um palito saia limpo. Dica: Não misture a massa demais; ela deve estar apenas combinada.

Step 8

7. Deixe o bolo esfriar na forma. Retire-o e envolva-o em plástico filme. Refrigere por pelo menos 8 horas. Dica: Bolo gelado é mais fácil de cortar com precisão.

Step 9

8. Para o confit de maracujá, misture o açúcar com a pectina. Combine o purê de maracujá e a água em uma panela e aqueça até 45°C (113°F). Adicione a mistura de açúcar e pectina enquanto mexe continuamente. Cozinhe a mistura até 85°C (185°F), mexendo sempre. Cubra com plástico filme que toque a superfície. Dica: Cobrir enquanto quente evita a formação de uma película.

Step 10

9. Para a calda para umedecer, combine todos os ingredientes em uma panela. Ferva em fogo médio por 2 minutos após começar a ferver. Deixe a calda esfriar. Mexa antes de usar, pois o cacau pode decantar. Dica: Umedecer os bolos é opcional, mas adiciona umidade extra e sabor.

Step 11

10. Para montar: Apare o topo e as laterais do bolo. Corte-o em duas camadas, cada uma com 1.5-2 cm (0.6-0.8 polegadas) de espessura. Umedeça cada camada de bolo, se desejar. Deixe descansar por 10-15 minutos. Espalhe o confit de maracujá sobre os bolos. Dica: Use filme de acetato dentro do anel de bolo para um acabamento mais limpo.

Step 12

11. Coloque uma camada do bolo coberta com confit no centro de um anel de bolo que seja 1-2 cm (0.4-0.8 polegadas) maior em diâmetro do que os bolos. Dica: Monte o bolo rapidamente, pois o marshmallow estabiliza rápido!

Step 13

12. Coloque a mistura de marshmallow em um saco de confeitar grande (50-60 cm ou 19.5-23.5 polegadas) com um bico redondo de 1 cm (0.4 polegadas). Divida a massa de marshmallow em 3 partes iguais. Aplique a primeira parte ao redor do bolo dentro do anel, preenchendo o espaço entre o bolo e o anel. Coloque a segunda camada de bolo por cima e espalhe a segunda parte do marshmallow sobre ela. Decore com o marshmallow restante.

Step 14

13. Deixe o bolo estabilizar em temperatura ambiente por algumas horas, depois polvilhe com cacau em pó. Refrigere por pelo menos 8 horas antes de servir. Dica: Resfriar ajudará a firmar o bolo e intensificar os sabores.

Porções

Esta Torta de Marshmallow com Confit de Maracujá é uma verdadeira obra de arte na pâtisserie. Para realçar sua apresentação, você pode polvilhar cacau em pó por cima, proporcionando um contraste elegante com o marshmallow branco.

Acompanhe a torta com uma bola de sorvete de baunilha ou creme chantilly, criando uma combinação de texturas irresistível. Se você tem um evento especial, como aniversários ou comemorações, esta torta será a estrela da festa. 🍰✨

Para uma experiência mais sofisticada, sirva com uma taça de vinho espumante ou uma xícara de café espresso. As nuances do maracujá e do chocolate serão realçadas, transformando cada mordida em uma explosão de sabores. Aproveite cada fatia dessa deliciosa criação!

Variações

Para quem tem restrições alimentares, oferecemos algumas variações desta deliciosa torta.

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. Certifique-se de que todos os outros ingredientes são livres de glúten, como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. 🥳

Versão Vegana: Utilize leite vegetal (como leite de amêndoas ou aveia) no lugar do leite tradicional. Substitua o ovo por um "ovo de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água). 🍏

Nota: Todos os produtos de origem animal devem ser substituídos conforme a necessidade, como usar manteiga vegana em vez de manteiga tradicional.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de purê de frutas para o marshmallow?
Sim! Embora a receita original use purê de maçã, você pode experimentar com outras frutas, como morangos ou framboesas. Certifique-se de que o purê esteja bem filtrado.
O que faço se o marshmallow não firmar adequadamente?
Verifique se a temperatura do xarope estava correta e se você bateu o marshmallow no tempo adequado. Pequenos ajustes nesses pontos podem fazer uma grande diferença.
Como evitar que o biscoito de chocolate fique seco?
Não asse demais! O teste do palito deve mostrar migalhas úmidas e não dryclean. Manter a temperatura do forno e o tempo de cozimento indicado ajudam nesse processo.
Posso preparar os elementos da torta com antecedência?
Sim, você pode preparar o biscoito e o confit com até um dia de antecedência. Mantenha-os bem embalados e refrigerados. Montar a torta no dia vai garantir que o marshmallow esteja na textura perfeita.
Como deixar a decoração da torta mais atraente?
Use bicos de confeitar variados para criar diferentes texturas com o marshmallow, adicione frutas frescas ou raspas de chocolate para um visual mais chamativo.
Quais são os melhores métodos para armazenar sobras?
Guarde a torta na geladeira em um recipiente hermético. O marshmallow pode começar a amolecer depois de alguns dias, mas a torta ainda estará saborosa por até cinco dias.