Deliciosa Torta de Amêndoa e Maracujá

Ingredientes

Biscoito de Amêndoa

47 gramas (1.65 onças) de farinha

100 gramas (3.55 onças) de praliné de amêndoa

33 gramas (1.15 onças) de açúcar

73 gramas (2.60 onças) de ovos

27 gramas (0.95 onças) de gemas

46 gramas (1.60 onças) de claras

Confit de Maracujá

180 gramas (6.35 onças) de purê de maracujá

35 gramas (1.25 onças) de açúcar

6 gramas (0.20 onças) de amido de milho

4 gramas (0.15 onças) de gelatina

Ganache de Amêndoa

83 gramas (2.95 onças) de creme 33%

8 gramas (0.30 onças) de trimolina

75 gramas (2.65 onças) de chocolate com sabor de amêndoa

29 gramas (1.00 onças) de manteiga amolecida 82%

Mousse de Amêndoa

225 gramas (7.95 onças) de creme 33%

22 gramas (0.80 onças) de praliné de amêndoa

225 gramas (7.95 onças) de leite

50 gramas (1.75 onças) de gemas

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

5 gramas (0.20 onças) de gelatina

Crumble

30 gramas (1.05 onças) de manteiga 82.5%

30 gramas (1.05 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de farinha

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater as claras em neve e garantir uma textura areada no biscoito de amêndoa.
Forma de Metal 16x16 cm
Ideal para moldar a torta e manter todas as camadas bem alinhadas.
Papel Manteiga
Usado para forrar a forma, facilitando a remoção do biscoito depois de assado.
Faca Afiada
Crucial para cortar a torta em formatos perfeitos após pronta.
Termômetro de Cozinha
Garantia de precisão na temperatura do creme, evitando que ele talhe.
Liquidificador
Para obter uma ganache bem lisa e homogênea.

Instruções

Step 1

Dica: Prepare todos os ingredientes com antecedência para um processo de cozimento suave e eficiente.

Step 2

1. Aperte um molde de metal de 16x16 cm (6.3x6.3 polegadas) com filme plástico e coloque-o em uma tábua de corte. Forre as laterais com folha de acetato.

Step 3

Dica: Certifique-se de que o filme plástico esteja bem apertado para evitar vazamentos.

Step 4

2. Biscoito de Amêndoa: Em uma tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o praliné de amêndoa. Em uma tigela separada, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Peneire a farinha. Incorpore suavemente metade das claras batidas à mistura de ovos e praliné, depois adicione a farinha e misture. Por fim, dobre as claras restantes. Despeje a massa em um molde de 18x18 cm (7x7 polegadas) forrado com papel manteiga e folha de alumínio. Asse a 170°C (338°F) por 10 minutos. Verifique a cocção com um palito. Deixe esfriar completamente e corte em um quadrado de 16x16 cm (6.3x6.3 polegadas). Coloque no molde preparado.

Step 5

Dica: Seja delicado ao incorporar as claras para manter o biscoito leve e arejado.

Step 6

3. Ganache de Amêndoa: Ferva o creme e a trimolina e despeje sobre o chocolate derretido. Misture bem até ficar homogêneo. Resfrie a 30°C (86°F), adicione a manteiga amolecida e misture novamente. Espalhe o ganache sobre o biscoito no molde e congele.

Step 7

Dica: Use um liquidificador para garantir um ganache liso e sedoso.

Step 8

4. Confit de Maracujá: Hidrate a gelatina em água gelada. Em uma panela, misture o purê de maracujá, o açúcar e o amido de milho. Leve a mistura para ferver, mexendo constantemente e cozinhe por um minuto. Retire do fogo, adicione a gelatina espremida e mexa até dissolver. Despeje o confit sobre o ganache e congele.

Step 9

Dica: Mexa constantemente para evitar que a mistura queime.

Step 10

5. Crumble: Usando uma batedeira com batedor de pá, misture todos os ingredientes até formar uma massa. Congele a massa por 30 minutos e, em seguida, rale-a usando um ralador grosso. Asse as migalhas em uma assadeira forrada com papel manteiga a 180°C (356°F) por 7-10 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.

Step 11

Dica: Espalhe as migalhas uniformemente na assadeira para garantir uma cocção uniforme.

Step 12

6. Mousse de Amêndoa: Hidrate a gelatina em água gelada. Misture as gemas e o açúcar. Em uma panela, aqueça o leite e o praliné de amêndoa até começar a liberar vapor. Gradualmente, despeje o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente, depois retorne à panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 82°C (179°F). Retire do fogo, passe por uma peneira e adicione a gelatina espremida. Mexa até dissolver. Resfrie a 35°C (95°F), depois misture com o creme meio batido. Despeje a mousse sobre o confit congelado no molde e congele por 10-15 minutos até começar a firmar. Polvilhe com o crumble resfriado e congele completamente.

Step 13

Dica: Mexa constantemente a mistura de gemas para evitar que talhe.

Step 14

7. Retire o conjunto congelado do freezer. Retire o molde e os filmes, depois coloque na geladeira. Quando estiver ligeiramente descongelado (após 30-60 minutos), corte nas formas desejadas. Retorne à geladeira até descongelar completamente. Decore com amêndoas cobertas com pó dourado e sementes de maracujá. Bom apetite!

Step 15

Dica: Utilize uma faca afiada para garantir cortes limpos e precisos.

Porções

Para servir essa incrível Torta de Amêndoa e Maracujá, você pode seguir algumas sugestões que farão toda a diferença na apresentação e no sabor. 🍰

Decoração com Amêndoas e Ouro: Polvilhe algumas amêndoas cobertas com pó dourado e sementes de maracujá. Isso dará um toque sofisticado e elegante à sua sobremesa.

Molhos Acompanhantes: Sirva com uma calda de maracujá ou um creme inglês. A acidez da calda vai equilibrar perfeitamente com a doçura da torta.

Bebidas: Um bom vinho branco ou um chá de frutas cítricas são ótimos acompanhamentos. Eles ajudam a realçar os sabores presentes na sobremesa.

Seja criativo e não tenha medo de experimentar diferentes formas de servir essa delícia. Impossível resistir! 😋

Variações

Para quem precisa de variações sem glúten ou veganas, temos ótimos substitutos que não comprometerão o sabor. 🌱✨

Sem Glúten: Utilize uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz e amido de milho) no lugar da farinha de trigo indicada para o biscoito e o crumble.

Vegana: Substitua os seguintes ingredientes:

Substitua os ovos por purê de maçã (para o biscoito e mousse) e a gelatina por agar-agar.
Use creme de coco no lugar do creme de leite, e manteiga vegana no lugar da manteiga comum.

Com essas substituições, você pode desfrutar dessa delícia de maneira mais saudável e inclusiva! 🥥💚

Perguntas frequentes

Como eu sei que os ovos estão em ponto de neve?
Os ovos atingem o ponto de neve quando formam picos firmes e não caem nem deslizam da colher.
Posso usar outro tipo de noz em vez da amêndoa?
Sim, você pode experimentar nozes, avelã ou castanha de caju. Apenas certifique-se de ajustar as quantidades conforme necessário.
Qual a temperatura ideal para o creme na mousse?
O creme deve estar a 35°C (95°F) quando você for misturá-lo à gelatina e ao creme meio batido.
Posso fazer a ganache com outro tipo de chocolate?
Claro! Você pode usar chocolate amargo, ao leite ou até mesmo branco. Apenas lembre-se de que isso alterará o sabor final.
Como evitar que o crumble queime?
Espalhe os pedacinhos de massa de forma uniforme na assadeira e fique de olho no forno, retirando assim que dourarem.
Como fazer cortes perfeitos na torta?
Use uma faca bem afiada e aqueça a lâmina em água quente antes de cada corte. Isso ajuda a cortar através das camadas sem desmoronar.