Deliciosa Torta com Camadas de Creme de Queijo e Purê de Damasco

Ingredientes

Camadas de Bolo

110 gramas (3.9 onças) de ovos

75 gramas (2.65 onças) de açúcar

75 gramas (2.65 onças) de açúcar demerara

50 gramas (1.75 onças) de farinha (para preparo)

400 gramas (14.1 onças) de farinha

300 gramas (10.6 onças) de manteiga 82.5%

15 gramas (0.53 onças) de bicarbonato de sódio

10 mililitros (0.34 onças) de suco de limão

28 mililitros (0.95 onças) de conhaque

70 gramas (2.5 onças) de mel aromático

Amêndoas Caramelizadas Torradas

375 gramas (13.2 onças) de açúcar

115 mililitros (3.9 onças) de água

150 gramas (5.3 onças) de amêndoas

1 colher de chá (5 mililitros) de suco de limão

Purê Cremoso com Damasco Seco

350 gramas (12.35 onças) de damascos secos

80 mililitros (2.7 onças) de creme 33-35%

Creme de Cream Cheese

370 gramas (13.05 onças) de cream cheese

170 gramas (6 onças) de creme azedo (com alto teor de gordura)

80 gramas (2.8 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira:
Utilize uma batedeira potente para obter uma consistência leve e aerada nas misturas. Evite bater demais para não perder a textura ideal.
Termômetro de Cozinha:
Essencial para garantir que a massa alcance a temperatura correta durante o processo de cozimento em banho-maria.
Rolo de Massa:
Facilita ao estender a massa de forma uniforme. Polvilhe um pouco de farinha na superfície para evitar que grude.
Tigelas de Mistura:
Importante ter várias para organizar as diferentes camadas e coberturas durante o preparo.
Espátula:
Ideal para espalhar uniformemente o purê de damasco e o creme de queijo entre as camadas.
Papel Manteiga:
Útil na hora de assar as camadas de massa, ajudando a evitar que grudem na assadeira.

Instruções

Step 1

**Nota:** Esta receita é para fazer um bolo. A foto mostra uma porção dupla.

Step 2

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Step 3

1. Prepare as Camadas do Bolo:

Step 4

Bata os ovos com os dois tipos de açúcar por 4-5 minutos até a mistura clarear e aumentar de volume. Certifique-se de que os ovos estão em temperatura ambiente para melhores resultados.

Step 5

Adicione a manteiga em temperatura ambiente, a farinha para preparo, o mel, o bicarbonato de sódio dissolvido no suco de limão e misture bem.

Step 6

Cozinhe a massa em banho-maria, mexendo continuamente por 4-5 minutos. Então, adicione o conhaque e continue cozinhando por mais 5-6 minutos. A temperatura da massa deve alcançar 76-78°C (170-175°F). Use um termômetro para precisão.

Step 7

Deixe a massa esfriar até 40°C (105°F). Gradualmente, adicione a farinha peneirada e sove até que a massa fique elástica. Não deve grudar nas mãos, mas também não deve ser muito firme. Deixe descansar por 5 minutos.

Step 8

Pré-aqueça o forno a 180°C (355°F) no modo convecção e superior.

Step 9

Abra cada pedaço de massa (aproximadamente 120 gramas por camada) até um diâmetro de 18 cm. Fure com um garfo e asse por 3-4 minutos.

Step 10

Corte as camadas assadas em formatos uniformes para montagem posterior.

Step 11

2. Prepare as Amêndoas Caramelizadas Torradas:

Step 12

Enxágue as amêndoas, depois asse no forno ou frite em uma panela. Descasque e pique grosseiramente.

Step 13

Em uma panela, combine o açúcar e a água. Aqueça em fogo médio até a mistura ferver, retirando a espuma. Continue cozinhando até a mistura ficar marrom-dourada com o suco de limão adicionando 5 minutos após começar a ferver.

Step 14

Misture as amêndoas com o caramelo, depois despeje em um tapete de silicone para esfriar.

Step 15

3. Prepare o Purê Cremoso com Damasco Seco:

Step 16

Enxágue os damascos secos e deixe-os de molho em água fervente por 15 minutos.

Step 17

Escorra e esprema o excesso de água dos damascos secos. Bata com creme até obter uma mistura homogênea.

Step 18

4. Prepare a Mistura de Cream Cheese:

Step 19

Bata o cream cheese, o creme azedo e o açúcar de confeiteiro na tigela da batedeira até ficar homogêneo. Prove e ajuste a doçura se necessário.

Step 20

5. Monte o Bolo:

Step 21

Pouco antes da montagem, misture as nozes torradas trituradas com o purê de damasco seco.

Step 22

Monte o bolo da seguinte forma: camada de bolo, purê de damasco seco com nozes torradas, mistura de cream cheese, outra camada de bolo, e assim por diante.

Step 23

Envolva o bolo montado em filme plástico e leve à geladeira por 5-6 horas.

Step 24

Finalize cobrindo o bolo com o creme de sua escolha. Para decoração, você pode usar uma mistura de cream cheese butter-cream, manteiga, açúcar de confeiteiro e purê de damasco seco.

Porções

Quer impressionar ainda mais?

1. Corte a torta em *fatias delicadas* e sirva em pratos bonitos. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro para dar um toque sofisticado e usar amêndoas caramelizadas extras para decorar. 🍰

2. Para um visual rústico e convidativo, sirva a torta em uma tábua de madeira. Coloque frutas frescas como framboesas ou morangos ao redor. 🌿🍓

3. Se for uma ocasião festiva, aproveite para montar uma mesa de sobremesas com a torta ao centro, decorada com flores comestíveis e pequenos potes de chantilly. 🌸🍨

4. Outra ideia original é servir a torta acompanhada de sorvete de baunilha ou creme inglês para realçar ainda mais os sabores. 🍦

Variações

Quer opções sem glúten e veganas para essa receita? Abaixo você encontra algumas dicas importantes:

Versão Sem Glúten:
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz com amido de milho e fécula de batata. Use 1 e 1/3 xícara dessa mistura para cada xícara de farinha de trigo.
Versão Vegana:
Troque os ovos por “ovos” de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por 15 minutos). Substitua o creme de queijo por um creme vegano à base de castanha de caju e o creme de leite por creme de coco ou leite de coco.

Essas variações garantem que todos possam desfrutar dessa torta deliciosa! 💚

Perguntas frequentes

Qual a importância de todos os ingredientes estarem em temperatura ambiente?
Ingredientes em temperatura ambiente, especialmente ovos e manteiga, ajudam a obter melhor emulsificação e textura na massa e no creme.
Posso usar mel comum no lugar do mel aromático?
Sim, pode usar mel comum. O mel aromático adiciona um sabor extra, mas o mel comum também vai funcionar bem na receita.
Como posso evitar que a massa grude na superfície ao estender?
Polvilhe a superfície e o rolo de massa com um pouco de farinha para impedir que a massa grude.
Como faço para saber quando a massa está no ponto certo durante a cocção em banho-maria?
A massa deve atingir uma temperatura de 76-78°C (170-175°F). Utilizar um termômetro de cozinha é a melhor forma de garantir a precisão.
Posso fazer a torta com antecedência?
Sim, você pode fazer a torta com um ou dois dias de antecedência. Apenas certifique-se de armazená-la bem embrulhada para evitar que resseque.
Como posso dar um toque extra de sabor à torta?
Adicionar raspas de limão à mistura de creme de queijo ou uma pitada de canela ao purê de damasco pode elevar ainda mais o sabor da sua torta.