Deliciosa Sobremesa com Mousse de Espinheiro-Marinho e Figos

Ingredientes

Biscoito Dacquoise

60 gramas (2.1 onças) de claras de ovo

20 gramas (0.7 onças) de açúcar

25 gramas (0.9 onças) de farinha de amêndoa

40 gramas (1.4 onças) de açúcar de confeiteiro

15 gramas (0.55 onças) de farinha de trigo

Compota de Figo

200 gramas (7.05 onças) de figos (cortados em cubos pequenos)

50 mililitros (1.7 onças fluidas) de suco de laranja

0.5 vagem de baunilha

30 gramas (1.05 onças) de açúcar

4 gramas (0.15 onças) de gelatina

50 mililitros (1.7 onças fluidas) de água para gelatina

Mousse de Espinheiro Marítimo

300 gramas (10.6 onças) de purê de espinheiro marítimo

50 mililitros (1.7 onças fluidas) de suco de laranja

13 gramas (0.45 onças) de gelatina

50 mililitros (1.7 onças fluidas) de água

400 mililitros (13.5 onças fluidas) de creme de leite 33%

70 gramas (2.45 onças) de claras de ovo

135 gramas (4.75 onças) de açúcar

60 mililitros (2 onças fluidas) de água para calda

Cobertura Neutra

185 mililitros (6.3 onças fluidas) de água

110 gramas (3.9 onças) de açúcar

10 gramas (0.35 onças) de pectina

Suco de meio limão

Equipamentos

Batedeira
Utilizada para bater as claras e preparar o merengue.
Espátula
Essencial para incorporar ingredientes delicadamente, evitando que percam ar.
Assadeira
Necessária para assar o biscoito dacquoise. Preferencialmente use uma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
Formas de aro removível
Ajuda a moldar e montar as camadas do bolo corretamente.
Termômetro de cozinha
Importante para garantir as temperaturas corretas do xarope e outras misturas.
Papel filme
Útil para selar e facilitar o congelamento da compota de figo.

Instruções

Step 1

Para o biscoito dacquoise: Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Em uma tigela, bata as claras de ovo até espumar. Gradualmente, adicione o açúcar e continue batendo até obter picos firmes. Em outra tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo. Incorpore delicadamente a mistura seca às claras batidas até estar completamente misturado. Espalhe a mistura em um tapete de silicone ou papel manteiga em uma assadeira, utilizando um molde de anel para dar forma, e asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente. Usar um tapete de silicone ajuda na remoção fácil, mas papel manteiga também funciona bem.

Step 2

Para a compota de figo: Corte os figos em cubos pequenos. Em uma panela, combine os figos, suco de laranja, açúcar e sementes de baunilha (raspadas da vagem). Cozinhe em fogo médio até que os figos estejam macios e a mistura tenha engrossado. Enquanto isso, hidrate a gelatina, polvilhando-a sobre a água e deixando-a descansar por alguns minutos. Misture a gelatina na mistura quente de figo até que esteja completamente dissolvida. Despeje a compota em um molde de anel de 16 cm (6.3 polegadas) com o fundo envolto em filme plástico e congele até que esteja sólido. Hidratar a gelatina antes de adicioná-la ajuda a garantir uma consistência suave e sem grumos.

Step 3

Para a mousse de espinheiro marítimo: Em uma panela, ferva o purê de espinheiro marítimo e o suco de laranja. Deixe esfriar ligeiramente até cerca de 50°C (122°F) antes de mexer na gelatina previamente hidratada. Em outra panela, ferva o açúcar e a água até alcançar o estágio de bola mole (cerca de 115°C ou 239°F). Enquanto o xarope cozinha, bata as claras de ovo em picos suaves. Despeje lentamente o xarope quente pelo lado da tigela de mistura nas claras de ovo enquanto continua a bater até que o merengue esteja espesso e brilhante. Deixe o merengue e o purê esfriarem até cerca de 36°C (97°F), depois incorpore delicadamente ao creme de leite batido. Forre um molde de anel de 18 cm (7 polegadas) com filme de acetato e monte a mousse em camadas: comece com uma camada de mousse, depois adicione a compota de figo congelada, outra camada de mousse e, finalmente, o dacquoise. Congele o bolo por pelo menos 12 horas. Certifique-se de que todos os componentes estejam em temperaturas similares antes de combiná-los para manter uma textura suave.

Step 4

Para a cobertura neutra: Em uma panela, combine o açúcar e a pectina. Gradualmente, adicione a água fervente enquanto mexe constantemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos, depois adicione o suco de limão e ferva novamente. Retire do fogo e deixe esfriar para aproximadamente 50°C (122°F) antes de aplicar no bolo. Certifique-se de que a cobertura não esteja muito quente ao aplicá-la, pois pode derreter as camadas de mousse.

Step 5

Montagem final: Remova o bolo congelado do molde e coloque em uma grade. Despeje a cobertura resfriada sobre o bolo, garantindo que esteja coberto de maneira uniforme. Decore com figos frescos e bagas de espinheiro marítimo conforme desejado. Para um acabamento suave, despeje a cobertura a partir do centro e deixe-a fluir naturalmente pelas laterais. Bom Apetite!

Porções

Visualmente impactante e deliciosamente sofisticada, esta sobremesa é perfeita para ocasiões especiais. Aqui estão algumas ideias para servi-la:

Festividades e ocasiões especiais: 🥂 Coloque a sobremesa em um prato bonito e decore com figos frescos e frutas vermelhas. Adicione algumas folhas de hortelã para dar um toque de frescor. Ideal para ceias de Natal, festas de aniversário ou jantares românticos.

Piqueniques chiques: 🧺 Corte o bolo em porções individuais e coloque em recipientes de vidro com tampa. Leve ao piquenique em uma cooler para mantê-las frescas até a hora de servir. Com certeza irão roubar a cena!

Jantares de família: 🍽️ Sirva a sobremesa em pratos pequenos e complemente com uma calda de frutas vermelhas ou uma bola de sorvete de creme. As diferentes texturas e sabores vão surpreender seus convidados.

Variações

Versão sem glúten: 🌾 Para fazer uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de amêndoas ou farinha de arroz. Isso garantirá a leveza do biscoito dakota sem comprometer a textura.

Versão vegana: 🥕 Para uma versão vegana, use gelatina de ágar-ágar no lugar da gelatina animal e substitua as claras de ovo no merengue por aquafaba (água de grão-de-bico), batendo as claras vegetais até obter picos firmes. No lugar do creme 33%, use um creme de coco ou outro creme vegetal de alta qualidade.

Perguntas frequentes

Como evitar que a massa do dacquoise murche após o forno?
Certifique-se de que as claras foram batidas até picos firmes e que os ingredientes secos foram incorporados suavemente para não perder o ar aerado.
Posso usar figos secos na compota ao invés de frescos?
Sim, você pode substituir por figos secos, mas será necessário hidratá-los previamente em água morna por cerca de 15 a 20 minutos.
Como posso saber se o xarope de açúcar chegou ao estágio de bola mole?
Utilize um termômetro de cozinha para medir a temperatura exata do xarope que deve estar entre 115°C e 118°C.
A mousse de espinheiro-marinho não ficou firme o suficiente, o que posso fazer?
Verifique se todos os componentes estavam na temperatura correta antes de incorporar e se a gelatina foi adequadamente diluída na mistura.
Posso preparar partes da receita com antecedência?
Sim, você pode preparar a compota de figo e o dacquoise com antecedência e mantê-los congelados. Assim, será mais fácil montar a sobremesa quando necessário.
Qual é a melhor maneira de aplicar a calda neutra no bolo?
Assegure-se de que a calda está a aproximadamente 50°C e aplique do centro para as laterais, permitindo que escorra naturalmente para um acabamento suave.