Deliciosa Receita de Bolo de Caramelo Salgado

Ingredientes

Caramelo Salgado

250 gramas (8.82 onças) de açúcar

50 gramas (1.76 onças) de água

250 gramas (8.82 onças) de creme de leite (33%)

35 gramas (1.23 onças) de manteiga (82.5%)

0.75 colheres de chá de sal marinho

Biscoito esponja (16 cm | 6.3 polegadas)

136 gramas (4.80 onças) de caramelo

176 gramas (6.21 onças) de água

172 gramas (6.07 onças) de farinha

0.8 colheres de chá de bicarbonato de sódio

0.8 colheres de chá de vinagre (70%)

Calda

145 gramas (5.11 onças) de água

55 gramas (1.94 onças) de xarope de caramelo

Creme de Caramelo

120 gramas (4.23 onças) de cream cheese

120 gramas (4.23 onças) de mascarpone

80 gramas (2.82 onças) de caramelo

Creme

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite (33%)

200 gramas (7.05 onças) de purê de espinheiro marítimo sem sementes

120 gramas (4.23 onças) de açúcar

7 mililitros (0.24 onças líquidas) de agar-agar

20 mililitros (0.68 onças líquidas) de amido de milho

Creme de Acabamento

170 gramas (6 onças) de cream cheese

170 gramas (6 onças) de mascarpone

35 gramas (1.23 onças) de creme de leite (33%)

35 gramas (1.23 onças) de açúcar em pó

Equipamentos

Panela de Fundo Grosso
Essencial para preparar o caramelo e evitar que ele queime.
Mixer
Vai te ajudar a bater todos os ingredientes de forma rápida e homogênea.
Termômetro de Cozinha
Para garantir que a temperatura do caramelo está sempre perfeita.
Forma de Anel
Ele vai dar ao seu bolo um formato perfeito e profissional.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar todos os ingredientes sem desperdiçar nada.

Instruções

Step 1

1. Misture o açúcar com a água em uma panela de fundo grosso e leve para ferver. Não mexa. Ferva até a mistura adquirir uma cor âmbar. Tenha paciência e não se afaste porque o caramelo pode queimar rapidamente uma vez que atinge a temperatura adequada.

Step 2

2. Separadamente, aqueça o creme em uma panela até atingir 90-100°C (194-212°F).

Step 3

3. Quando o açúcar atingir a cor âmbar desejada, adicione a manteiga e espere até que ela se dissolva. A mistura deve adquirir uma rica cor de caramelo. Certifique-se de usar manteiga com alto teor de gordura para melhores resultados.

Step 4

4. Cuidadosamente adicione o creme quente em um fio fino à mistura de caramelo. Tenha cuidado, pois pode chiar e espirrar. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente até engrossar. Adicione o sal e misture bem. Deixe esfriar. Use sempre uma colher de cabo longo para evitar queimaduras de respingos de caramelo.

Step 5

5. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Prepare um molde de anel do diâmetro necessário e coloque sobre uma folha com um tapete de silicone.

Step 6

6. Combine o caramelo e a água em uma tigela. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio. Adicione o vinagre por último e misture os ingredientes com um mixer rapidamente por cerca de 15 segundos para evitar a superativação do glúten.

Step 7

7. Derrame a massa imediatamente no molde e espalhe uniformemente. Asse por 40 minutos e verifique o ponto com um palito. Deixe o biscoito esfriar completamente.

Step 8

8. Em uma panela, misture o creme de leite e o purê de espinheiro. Se estiver usando espinheiro fresco ou congelado, bata e coe através de uma peneira. Aqueça a mistura levemente.

Step 9

9. Em um recipiente separado, misture açúcar, agar-agar e amido de milho. Combine com a primeira mistura e leve para ferver.

Step 10

10. Cubra o interior de um molde de anel de confeitaria de 16 cm com filme plástico e vire-o sobre uma bandeja. Divida a mistura de frutas em dois moldes e coloque no freezer por 10 minutos para estabilizar.

Step 11

11. Misture o xarope e a água para a calda de imersão.

Step 12

12. Em uma tigela, misture mascarpone, cream cheese e caramelo até ficar homogêneo usando um mixer.

Step 13

13. Corte o biscoito resfriado em 3 camadas uniformes. Coloque a primeira camada em um substrato e molhe com 1/3 da calda. Espalhe 70 gramas (2.45 onças) do creme sobre ela e alise. Adicione uma camada de creme de espinheiro.

Step 14

14. Repita o processo com as camadas de biscoito restantes, molhando cada uma com calda, adicionando o creme e o creme de espinheiro.

Step 15

15. Aperte os lados e o topo do bolo com plástico para evitar o ressecamento. Deixe estabilizar na geladeira por pelo menos 8 horas.

Step 16

16. Finalmente, cubra o bolo com o creme de acabamento e decore como desejar. Bom apetite! Para um sabor extra, considere cobrir com calda de caramelo ou frutas frescas.

Porções

**Servir este bolo de caramelo salgado é uma verdadeira arte!** 🍰

Você pode acompanhar com uma bela **bola de sorvete de baunilha** 🍦 ou até com um toque de **chantilly fresco**. Essas opções trazem uma combinação deliciosa e complementam os sabores do caramelo perfeitamente.

Outra dica é servir cada fatia com um **pouco de calda de caramelo** aquecida por cima. Isso vai realçar ainda mais o sabor e deixar seus convidados com água na boca.

Para uma apresentação mais sofisticada, adicione algumas **frutas frescas** como morangos ou mirtilos ao prato. Eles trazem um toque de cor e acidez que contrastam perfeitamente com a doçura do bolo.

Por fim, não se esqueça de decorar o topo do bolo com raspas de chocolate branco ou até mesmo algumas **flores comestíveis** 🌸 para dar aquele charme especial.

Variações

Você pode fazer variações **sem glúten** e **veganas** desta receita! 🌱

Opção Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou farinha de arroz. Ambas são ótimas alternativas e não alteram o sabor delicioso do bolo.

Opção Vegana: Para uma versão vegana, troque o creme de leite por um creme de coco ou de amêndoa. Em vez do mascarpone e cream cheese, use alternativas veganas disponíveis em lojas especializadas. A manteiga pode ser substituída por margarina vegana.

Perguntas frequentes

Qual a melhor forma de evitar que o caramelo queime?
Use uma panela de fundo grosso e sempre fique de olho no caramelo enquanto ele cozinha. Mexer pode fazer com que ele cristalize, então seja paciente.
Posso fazer a receita sem termômetro de cozinha?
Sim, mas o termômetro ajuda a garantir que a temperatura esteja correta, especialmente para o caramelo. Se não tiver, siga atentamente as dicas visuais da receita.
Como garantir que o bolo não fique seco?
Certifique-se de não assar demais e use a calda de caramelização para molhar bem as camadas do bolo.
Como armazenar o bolo para que ele se mantenha fresco?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Ele deve durar bem por até 5 dias.
Qual a melhor forma de transportar o bolo?
Use uma forma com tampa e mantenha-o refrigerado durante o transporte para evitar que a cobertura derreta.
Como posso adicionar um toque pessoal à receita?
Você pode experimentar diferentes extratos no creme, como baunilha ou amêndoa, ou adicionar nozes caramelizadas entre as camadas.