Deliciosa Merengue com Recheio de Cranberry e Ganache Batido

Ingredientes

Merengue

120 gramas (4.2 onças) de claras de ovo

120 gramas (4.2 onças) de açúcar

1 grama (0.03 onças) de ácido cítrico

30 gramas (1.1 onças) de açúcar de confeiteiro

10 gramas (0.35 onças) de amido de milho

Recheio de Cranberry

200 gramas (7 onças) de cranberries (frescas ou congeladas)

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças) de mel

3 gramas (0.1 onças) de gelatina

18 gramas (0.6 onças) de água

1 grama (0.03 onças) de canela (opcional)

Ganache Batido

160 gramas (5.6 onças) de chocolate branco

350 gramas (12.3 onças) de creme de leite fresco

30 gramas (1.1 onças) de xarope de glicose

4 gramas (0.14 onças) de gelatina

24 gramas (0.85 onças) de água

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater as claras em neve firmes. Certifique-se de que esteja completamente limpa e seca antes de começar.
Peneira
Útil para garantir que o açúcar de confeiteiro e o amido de milho sejam bem incorporados às claras em neve.
Papel manteiga
Para assar as camadas de merengue sem grudar.
Panela
Para preparar o recheio de cranberry e garantir que a gelatina se dissolva adequadamente.
Copo de plástico alto
Perfeito para misturar a ganache com o auxílio de um mixer de imersão.
Mixer de imersão
Fundamental para obter uma ganache lisa e homogênea.

Instruções

Step 1

O cálculo é para 4-5 camadas de bolo.

Step 2

1. Bata as claras de ovo em temperatura ambiente com o ácido cítrico e o açúcar até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente limpos e secos para obter o máximo volume.

Step 3

2. Peneire o açúcar de confeiteiro e o amido de milho juntos. Incorpore delicadamente a mistura nas claras em neve.

Step 4

3. Coloque as camadas de bolo de 14-15 cm (5.50-5.90 polegadas) em papel manteiga. Polvilhe com lascas de amêndoas, se desejar. Lascas de amêndoas adicionam uma textura crocante e sabor extra, mas são opcionais.

Step 5

4. Preaqueça o forno a 150-160°C (302-320°F). Asse o merengue por cerca de 15 minutos, dependendo do seu forno. Observe atentamente para evitar queimar.

Step 6

5. Deixe as camadas de merengue esfriarem completamente antes de montar.

Step 7

1. Hidrate a gelatina na água e deixe-a descansar.

Step 8

2. Coloque as cranberries, o açúcar e a canela em uma panela. Leve a ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Cranberries congeladas podem ser usadas diretamente sem descongelar.

Step 9

3. Retire do fogo e misture a gelatina hidratada até que esteja completamente dissolvida. Deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente.

Step 10

1. Hidrate a gelatina na água e deixe-a descansar.

Step 11

2. Coloque o chocolate branco em um copo plástico alto. Adicione a gelatina hidratada por cima.

Step 12

3. Em uma panela, leve o creme de leite e o xarope de glicose ao ponto de fervura. Imediatamente despeje o creme quente sobre o chocolate e a gelatina.

Step 13

4. Deixe a mistura descansar por 1-2 minutos. Misture até ficar homogêneo com um mixer de imersão.

Step 14

5. Transfira o ganache para um recipiente largo e raso. Cubra com filme plástico diretamente na superfície e leve à geladeira por pelo menos 8 horas para estabilizar. Refrigerar durante a noite funciona melhor.

Step 15

6. Uma vez estabilizado, transfira o ganache para um copo plástico alto ou uma tigela de batedeira. Bata em velocidade média até formar picos firmes. Tome cuidado para não bater demais, pois isso pode fazer com que o ganache quebre.

Step 16

7. Transfira o ganache batido para um saco de confeitar com bico.

Step 17

1. Coloque o ganache na primeira camada de merengue e espalhe o recheio de cranberry por cima.

Step 18

2. Coloque a segunda camada de merengue por cima e repita.

Step 19

3. Armazene o doce montado na geladeira por até 12 horas. Melhor consumido dentro de algumas horas para textura ótima.

Porções

Este doce de camadas é perfeito para servir em ocasiões especiais, como aniversários, festas ou simplesmente para surpreender seus convidados em um jantar. Aqui estão algumas ideias de apresentação e combinações:

Sirva com uma bola de sorvete: Um sorvete de baunilha ou de frutas vermelhas pode complementar perfeitamente o sabor do cranberry. 🍨

Decore com frutas frescas: Adicione um toque de cor e frescor com frutas como morangos, framboesas e blueberries. 🍓

Acompanhe com uma bebida quente: Um café expresso ou um chá de frutas vermelhas pode ser a combinação perfeita para equilibrar a doçura da sobremesa. ☕️

Faça mini porções: Ideal para festas, sirva em pequenas porções para que todos possam provar essa delícia sem exageros.

Variações

Para aqueles que têm restrições alimentares, aqui estão algumas variações que atendem às dietas sem glúten e veganas:

Versão Sem Glúten: A receita original já é naturalmente sem glúten! Apenas certifique-se de que todos os ingredientes utilizados sejam livres de contaminação cruzada.

Versão Vegana: 🌱 Para uma versão vegana, substitua o merengue tradicional por merengue de aquafaba (água do grão-de-bico). Utilize gelatina vegetal no lugar da gelatina tradicional e substitua o chocolate branco por chocolate vegano.

Perguntas frequentes

Como evitar que o merengue murche após assar?
Certifique-se de assar o merengue na temperatura correta e de deixá-lo esfriar completamente no forno com a porta entreaberta.
Posso usar outro tipo de fruta para o recheio?
Sim, você pode substituir os cranberries por outras frutas vermelhas como morangos ou framboesas, lembrando que isso pode alterar um pouco a consistência do recheio.
Quanto tempo leva para fazer a ganache atingir o ponto certo?
A ganache precisa ser refrigerada por pelo menos 8 horas, mas o ideal é deixá-la durante a noite para garantir que esteja bem firme antes de bater.
Por que minha ganache parece talhada?
Isso pode acontecer se a ganache for batida demais. Tente misturar lentamente primeiro e só depois aumentar a velocidade.
Posso preparar as camadas de merengue com antecedência?
Sim, as camadas de merengue podem ser preparadas com um ou dois dias de antecedência e armazenadas em um recipiente hermético até a montagem da sobremesa.
Como posso evitar que o ganache seque enquanto está na geladeira?
Cubra a ganache com filme plástico diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma crosta.