Deliciosa Massa Folhada com Creme de Leite

Ingredientes

Massa Folhada

1,2 kg (2,65 libras) de farinha

300 g (10,60 onças) de farinha (para abrir a massa)

3 gemas de ovo

500 ml (2,11 xícaras) de água

25 g (0,88 onças) de vodka

30 g (1,06 onças) de vinagre de maçã

180 g (6,35 onças) de óleo vegetal

900 g (1,98 libras) de manteiga (82,5%)

10 g (0,35 onças) de sal

Creme de Leite

850 g (2 xícaras + 2 colheres de sopa) de leite assado

100 g (0,42 xícaras) de creme de leite (10%)

80 g (2,82 onças) de amido

30 g (1,06 onças) de farinha

200 g (1 xícara) de açúcar

15 g (1 colher de sopa) de açúcar de baunilha

2 ovos

4 gemas de ovo

300 g (1,32 xícaras) de manteiga (82,5%)

Baileys ou Amaretto a gosto

Equipamentos

Batedeira
Dica: Use uma batedeira potente para garantir que o creme atinja a consistência desejada rapidamente.
Peneira
Dica: Peneirar a farinha ajuda a evitar a formação de grumos na massa.
Rolo de Massa
Dica: Um bom rolo de massa facilita na hora de abrir a massa de maneira uniforme.
Papel Filme
Dica: Utilize papel filme para evitar que a massa resseque durante os períodos de descanso.
Frigideira de Fundo Grosso
Dica: Uma frigideira pesada distribui o calor de maneira mais uniforme, evitando que o creme queime.

Instruções

Step 1

Passo 1: Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Peneire a farinha em uma tigela separada. Dica: Ingredientes frios podem afetar a textura da massa.

Step 2

Passo 2: Em uma tigela funda, bata as gemas, o vinagre, a vodka e o sal; misture bem. Adicione a água e o óleo vegetal, e misture novamente. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com um batedor. Dica: Adicionar a farinha gradualmente evita a formação de grumos.

Step 3

Passo 3: Quando a massa ficar difícil de mexer na tigela, peneire a farinha restante sobre a mesa. Sove a massa com as mãos até ficar macia. Pese a massa e divida em 5 partes iguais. Faça bolas e cubra com filme plástico. Dica: Manter a massa coberta evita que resseque.

Step 4

Passo 4: Peneire 300 g (10,60 oz) de farinha em uma tigela separada para abrir a massa. Abra cada pedaço em um grande retângulo fino, garantindo espessura uniforme. Unte cada retângulo com manteiga em temperatura ambiente. Dica: Espessura uniforme garante um cozimento uniforme.

Step 5

Passo 5: Pese toda a massa e divida em 5 partes iguais. Faça bolas e cubra com filme plástico. Para a primeira etapa de enrolar, use cerca de 350 g (12,35 oz) de manteiga; a segunda etapa também requer 350 g (12,35 oz) de manteiga, e a terceira etapa precisará de 250 g (8,80 oz) de manteiga. Coloque todos os pedaços de massa na geladeira por 1 hora, embrulhados em filme plástico. Dica: Resfriar a massa permite que as camadas de manteiga endureçam.

Step 6

Passo 6: Após uma hora, repita o passo anterior, mas refrigere a massa por 2 horas desta vez. Depois de 2 horas, abra cada pedaço até metade do tamanho inicial. Aplique os restantes 250 g (8,80 oz) de manteiga uniformemente pelos 5 pedaços. Dê formas idênticas às massas e congele. Use conforme necessário para produtos assados. Dica: Enrolar e resfriar adequadamente ajuda a criar camadas folhadas.

Step 7

Passo 7: Para o creme, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Combine o leite e o creme de leite em uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo médio. Enquanto isso, bata os ovos, gemas, açúcar, açúcar de baunilha, amido e farinha em uma tigela separada. Bata na velocidade máxima por 1-2 minutos até ficar homogêneo. Dica: Bater bem garante um creme homogêneo.

Step 8

Passo 8: Despeje lentamente o leite quente e o creme na mistura de ovos, mexendo ocasionalmente. Despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Despeje o creme em outro recipiente, cubra com filme plástico tocando a superfície e esfrie na geladeira por 30 minutos. Dica: Mexer constantemente evita grumos.

Step 9

Passo 9: Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar esbranquiçada, depois adicione o creme refrigerado gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, misturando até ficar homogêneo. O creme ficará muito estável. Dica: Adicionar o creme gradualmente evita que a mistura talhe.

Step 10

Passo 10: Faça 4 camadas retangulares de bolo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (356°F) por 10 minutos até dourar. Evite abrir o forno durante o cozimento. Deixe as camadas do bolo esfriarem, depois corte as bordas (guarde as aparas para a decoração). Aplique o creme uniformemente e decore o bolo. Refrigere durante a noite antes de servir. Bom apetite! Dica: Resfriar na geladeira permite que os sabores se misturem.

Porções

Sirva esta **massa folhada deliciosa e o creme de leite** de várias maneiras para impressionar seus convidados e familiares. Aqui estão algumas ideias incríveis para servir seu doce:

- Com Frutas Frescas (🍓🍒): Adicione uma camada de frutas da estação entre as camadas de massa folhada e creme de leite. Isso trará um toque fresco e colorido ao seu doce.

- Com Calda de Chocolate (🍫): Quem não ama chocolate? Regue uma calda de chocolate quente sobre o doce antes de servir para uma explosão de sabor a mais.

- Com Sorvete (🍨): Acompanhe com uma bola do seu sorvete favorito, criando um contraste delicioso entre o quente e o frio.

- Em Mini Porções (🧁): Para festas ou eventos, corte a massa folhada em porções menores e sirva em potinhos individuais. Eles serão um sucesso garantido!

Variações

Quer tornar a receita sem glúten ou vegana? Aqui estão algumas variações que não irão comprometer o sabor:

- Versão Sem Glúten (🌾❌): Utilize farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten no lugar da farinha comum. Certifique-se de comprar amido de milho e outros ingredientes certificados sem glúten.

- Versão Vegana (🥛❌🐣❌): Substitua os ovos por um substituto de ovos vegano ou linhaça misturada com água. Para o creme de leite, use leite de coco ou leite de amêndoas no lugar do leite convencional e manteiga vegana no lugar da manteiga comum.

Perguntas frequentes

Preciso usar todos os ingredientes em temperatura ambiente?
Sim, isso é essencial para obter a textura certa na massa e no creme. Ingredientes frios podem fazer a massa ficar dura e o creme talhado.
Posso fazer a massa folhada com antecedência?
Sim, você pode fazer a massa e guardá-la na geladeira por até 3 dias ou congelá-la por até 3 meses.
Como evitar que a massa fique grudenta enquanto estou abrindo?
Use farinha suficiente para polvilhar a superfície e o rolo. Se necessário, também pode resfriar a massa novamente para facilitar o manuseio.
O que faço se meu creme de leite talhar?
Continue batendo em velocidade média, pois pode se recuperar naturalmente. Se não, passe o creme por uma peneira fina para remover os grumos.
Como posso garantir que os meus doces fiquem com camadas bem definidas?
Certifique-se de resfriar a massa adequadamente durante os intervalos de descanso e tenha cuidado para não pressionar muito as camadas ao adicionar o creme.
É possível usar outro tipo de bebida alcoólica no creme?
Sim, você pode experimentar outras bebidas como rum ou conhaque, dependendo do seu gosto pessoal. Apenas adicione aos poucos e prove para ajustar o sabor.