Deliciosa Ganache de Chocolate com Amendoim

Ingredientes

Ganache

2 gramas (0,07 onças) de gelatina

70 gramas (2,47 onças) de creme de leite (1)

7 gramas (0,25 onças) de xarope de glicose

50 gramas (1,76 onças) de manteiga de amendoim

130 gramas (4,59 onças) de chocolate ao leite

200 gramas (7,05 onças) de creme de leite (2)

Equipamentos

Balança de cozinha
Para medir com precisão os ingredientes.
Bowls de vidro ou metal
Para derreter e misturar os ingredientes.
Panela
Essencial para aquecer o creme e o xarope de glicose.
Colher de pau
Para mexer os ingredientes enquanto aquecem.
Batedeira
Para bater a ganache quando estiver pronta. Dica: utilize na velocidade média-alta.
Liquidificador de imersão
Para criar uma emulsão perfeita e suave.

Instruções

Step 1

1. Hidrate 2 gramas de gelatina em 12 gramas (cerca de 1/2 onça) de água fria. Isso garante que a gelatina floresça adequadamente e se dissolva de forma homogênea.

Step 2

2. Coloque 130 gramas de chocolate ao leite e 50 gramas de manteiga de amendoim em uma tigela resistente ao calor. Pique o chocolate finamente para ajudar a derreter de maneira uniforme.

Step 3

3. Em uma panela, combine 70 gramas de creme de leite (1) e 7 gramas de xarope de glicose. Aqueça em fogo médio até ferver, garantindo que o xarope se dissolva completamente. Mexa ocasionalmente para evitar que o creme queime.

Step 4

4. Retire a panela do fogo e adicione a gelatina à mistura, mexendo até que ela esteja completamente dissolvida. Verifique se a gelatina está completamente derretida para evitar grumos na ganache.

Step 5

5. Despeje a mistura quente de creme sobre o chocolate e a manteiga de amendoim. Deixe repousar por alguns minutos para derreter o chocolate. Isso ajuda a combinar os ingredientes sem necessidade de mexer excessivamente.

Step 6

6. Após alguns minutos, mexa a mistura até ficar uniforme e lisa. Adicione os 200 gramas restantes de creme de leite (2) e mexa até combinar. Use um batedor para obter uma textura mais homogênea.

Step 7

7. Use um mixer de imersão para misturar a mistura em emulsão. Despeje a ganache em um recipiente raso, garantindo que a altura não ultrapasse 2-3 cm. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente contra a superfície da ganache. Isso evita a formação de uma película na superfície.

Step 8

8. Refrigere por 6-8 horas, de preferência durante a noite, para permitir que a ganache firme. Deixar descansar durante a noite melhora a textura e o sabor.

Step 9

9. Depois de firme, bata a ganache com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar leve e fofa. Cuidado para não bater demais, pois isso pode deixar a textura granulada.

Porções

A ganache de chocolate com amendoim é extremamente versátil e pode ser usada de várias maneiras para elevar seus doces a outro nível. Aqui estão algumas sugestões incríveis para servir:

🔴 Como cobertura de bolos: Despeje a ganache sobre o bolo para uma cobertura cremosa e deliciosa. Combine com frutas frescas para um toque especial.

🔴 Recheio de cupcakes: Encha seus cupcakes com essa ganache. O contraste da textura fofa do bolo com a cremosidade da ganache vai arrancar suspiros.

🔴 Como trufa: Modele a ganache em bolinhas e passe no cacau em pó ou granulado para fazer trufas caseiras. Irresistível!

🔴 Com sorvetes: Sirva uma bola de sorvete com uma colherada de ganache por cima. O calor da ganache vai derreter levemente o sorvete criando uma combinação perfeita.

🔴 Em torradas: Para um café da manhã ou lanche diferente, espalhe a ganache sobre uma torrada quente. Simples e delicioso.

Variações

Se você ou alguém que você conhece tem restrições alimentares, não se preocupe! Aqui estão algumas variações sem glúten e veganas para esta receita:

🔄 Ganache sem glúten: Certifique-se de que todos os ingredientes que você está usando não contenham glúten. A maioria dos ingredientes da receita original já são naturalmente sem glúten, mas verifique a embalagem para garantir.

🌱 Ganache vegana: Substitua o creme de leite por creme de coco ou creme de amêndoa. Troque o chocolate ao leite por chocolate vegano. No lugar da gelatina, use agar-agar. O resultado é uma ganache igualmente deliciosa e livre de produtos animais.

Perguntas frequentes

Por que minha ganache não está firme mesmo após refrigerar?
Para obter uma ganache firme, é essencial seguir as proporções exatas da receita e refrigerar pelo tempo indicado. Verifique se a gelatina foi bem dissolvida e incorporada.
Posso usar chocolate branco nesta receita?
Sim, você pode substituir o chocolate ao leite por chocolate branco, mas lembre-se de ajustar o nível de doçura, pois o chocolate branco geralmente é mais doce.
Qual a melhor maneira de armazenar a ganache?
Guarde a ganache em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para um armazenamento mais longo, você pode congelar e depois descongelar lentamente na geladeira.
Posso usar outro tipo de manteiga de nozes, como de amêndoas?
Claro! A manteiga de amêndoas ou outra manteiga de nozes pode ser usada no lugar da manteiga de amendoim, trazendo um sabor diferente e delicioso.
Como evitar que a ganache fique granulada?
Certifique-se de dissolver completamente a gelatina e misturar bem todos os ingredientes. Evite mexer excessivamente no momento de bater a ganache para evitar que ela fique granulada.
Como garantir que minha ganache fique bem lisa e brilhante?
Use um liquidificador de imersão para criar a emulsão perfeita. Incorporar corretamente os ingredientes desde o início é a chave para uma ganache lisa e brilhante.