Deliciosa Ganache de Chocolate Branco com Creme de Coco

Ingredientes

Ganache

50 gramas (1.76 onças) de creme 33% (#1)

10 gramas (0.35 onças) de xarope de glicose

65 gramas (2.29 onças) de pasta de coco ou creme de coco

3 gramas (0.11 onças) de gelatina (200 bloom)

18 gramas (0.63 onças) de água para imersão

110 gramas (3.88 onças) de chocolate branco

70 gramas (2.47 onças) de creme 33% (#2)

Equipamentos

Panela
Use uma panela de tamanho médio para aquecer o creme e o xarope de glicose. Certifique-se de não ferver, apenas aquecer até começar a fazer bolhas pequenas.
Batedeira
Uma batedeira de mão ou uma batedeira elétrica ajudará a emulsionar e aerar a ganache. Um controle de velocidade variável é uma vantagem.
Termômetro de Cozinha
Um termômetro é essencial para garantir que você atinja a temperatura perfeita de 45°C. Isso assegura uma textura suave e cremosa.
Espátula de Silicone
Uma espátula é ideal para misturar a ganache e raspar as laterais da panela para garantir que tudo seja bem incorporado.

Instruções

Step 1

1. Embeber a gelatina na água fria. Certifique-se de que a água esteja realmente fria para permitir que a gelatina floresça adequadamente.

Step 2

2. Em uma panela, aqueça o creme (#1) e o xarope de glicose até ferver ligeiramente. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo até dissolver completamente.

Step 3

3. Despeje a mistura quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por um minuto. Esse tempo de descanso permite que o chocolate comece a derreter.

Step 4

4. Usando um liquidificador, misture até obter uma emulsão suave.

Step 5

5. Adicione a pasta ou creme de coco e misture novamente até incorporar bem. Certifique-se de que tudo esteja bem misturado para obter uma ganache cremosa.

Step 6

6. Deixe a mistura esfriar até 45°C (110°F-115°F). Usar um termômetro garantirá que você atinja a temperatura perfeita.

Step 7

7. Misture o creme frio (#2) até que esteja completamente combinado.

Step 8

8. Coloque a ganache na geladeira por 6-8 horas. Esse tempo de descanso permite que a ganache engrosse adequadamente.

Step 9

9. Antes de usar, bata a ganache em velocidade média até ficar ligeiramente aerada. Tenha cuidado para não bater demais, pois isso pode fazer com que a ganache fique granulada.

Porções

A nossa ganache de chocolate branco com creme de coco é extremamente versátil e pode ser servida de várias maneiras. Aqui estão algumas ideias:

Sobremesas variadas: Utilize a ganache como recheio para bolos, cupcakes ou tortas. 🎂 Ela adiciona uma camada de sabor irresistível a qualquer doce.

Frutas Frescas: Sirva a ganache como um dip para morangos, uvas, ou fatias de maçã. 🍓🍏 O contraste do doce da ganache com a acidez das frutas cria uma combinação perfeita.

Sorvete: Experimente um toque especial servindo a ganache quente sobre seu sorvete favorito. 🍦 O chocolate derretido aporta uma textura e sabor que todos vão adorar!

Variações

Variante Sem Glúten: Esta receita de ganache é naturalmente sem glúten, então não é necessário adaptar nenhum ingrediente. 🎉 É importante, contudo, verificar que todos os ingredientes utilizados (como o chocolate branco e o xarope de glicose) não contenham traços de glúten.

Variante Vegana: Para fazer uma versão vegana desta ganache, substitua os seguintes ingredientes:

Creme 33%: Use creme de coco ou leite de coco como substituto.
Gelatina: Utilize ágar-ágar como alternativa.
Chocolate Branco: Escolha chocolate branco vegano.

Com essas substituições, você terá uma ganache deliciosa e adequada para uma dieta vegana. 🌱

Perguntas frequentes

Por que minha ganache ficou granulada?
É possível que você tenha batido a ganache por tempo demais. Ao fazer isso, a gordura do creme e do chocolate se separa, resultando em uma textura granulada.
Como posso corrigir uma ganache que não endureceu?
Se a sua ganache não endureceu, tente adicionar um pouco mais de chocolate derretido e misturar novamente. Em seguida, coloque-a de volta na geladeira.
Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim, pode substituir o chocolate branco por chocolate ao leite ou amargo. Lembre-se de ajustar a quantidade de açúcar se necessário.
Quanto tempo posso armazenar a ganache na geladeira?
A ganache pode ser armazenada na geladeira por até uma semana. Certifique-se de cobri-la bem para evitar que absorva odores do ambiente.
Posso congelar a ganache?
Sim, a ganache pode ser congelada por até 3 meses. Deixe-a descongelar na geladeira antes de usá-la e mexa bem depois de descongelada.
Como posso fazer uma ganache com sabor?
Adicione extratos ou óleos aromatizantes (como baunilha, menta ou laranja) durante o processo de mistura para dar um toque especial à sua ganache.