Delicados Pastéis de Mel com Confiture de Groselha e Creme de Queijo

Ingredientes

Massa

150 gramas (5.3 onças) de mel

150 gramas (5.3 onças) de açúcar de confeiteiro

75 gramas (2.6 onças) de manteiga

2 ovos grandes

0.5 colher de chá de fermento em pó

410-430 gramas (14.5-15.2 onças) de farinha de trigo

Confit de Groselha

120 gramas (4.2 onças) de purê de groselha

75 gramas (2.6 onças) de açúcar

13 gramas (0.5 onças) de amido de milho

20 gramas (0.7 onças) de água

Creme Cremoso

350 gramas (12.3 onças) de cream cheese

350 gramas (12.3 onças) de creme (33%)

80 gramas (2.8 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Tigela Resistente ao Calor
Essencial para derreter ingredientes no banho-maria. Utilize uma tigela que se encaixe bem na panela para evitar escapamentos de vapor.
Batedeira
Ideal para conseguir uma textura leve e cremosa no custard. Refrigerar a tigela e os batedores previamente ajuda a obter melhores resultados ao bater o creme.
Forma Revestida de Papel Manteiga
Facilita a remoção das camadas de massa após assar. Corte o papel manteiga de modo que sobre nas laterais, facilitando a retirada da massa assada.
Rolo de Massa
Para esticar a massa de maneira uniforme. Polvilhe ligeiramente o rolo com farinha para evitar que a massa grude.
Espátula de Silicone
Ajuda a misturar os ingredientes de forma eficaz e a raspá-los da tigela. Use uma espátula resistente ao calor para maior durabilidade.

Instruções

Step 1

A receita rende de 6 a 7 peças.

Step 2

1. Em um recipiente resistente ao calor, combine o mel, o açúcar de confeiteiro e a manteiga. Coloque o recipiente em banho-maria e aqueça até que a mistura esteja homogênea. Retire do banho-maria, adicione os ovos e misture bem. Certifique-se de combinar a mistura completamente após adicionar os ovos para garantir uma textura lisa.

Step 3

2. Peneire o fermento na farinha. Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo até formar uma massa macia e pegajosa. Refrigere a massa por 1 hora. Resfriar a massa ajuda a firmá-la, facilitando o manuseio.

Step 4

3. Preaqueça o forno a 170°C (338°F). Divida a massa em 2 pedaços e abra cada um em papel manteiga até alcançar uma espessura de cerca de 3 mm (0.15 polegadas). Corte nos formatos desejados, deixando algum espaço entre cada peça. Fure a massa com um garfo. Asse por cerca de 5 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Use um cortador de massa para formas uniformes e não asse em excesso para manter as camadas macias.

Step 5

4. Para fazer o confit de groselha, coloque o purê de groselha em uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar e o amido de milho dissolvido na água, mexendo constantemente. Leve a mistura a fervura e cozinhe por 20 a 30 segundos até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Certifique-se de que o confit esteja completamente resfriado antes de utilizá-lo para evitar derreter os outros componentes.

Step 6

5. Para o creme cremoso, bata o cream cheese até obter uma consistência homogênea. Adicione o creme e o açúcar de confeiteiro e bata até ficar fofinho e bem incorporado. Resfrie a tigela de mistura e os batedores antes de começar para melhores resultados ao bater o creme.

Step 7

6. Monte os bolos, alternando camadas de massa com confit de groselha e creme cremoso. Refrigere de um dia para o outro para que os sabores se unam. Pressione suavemente cada camada durante a montagem para garantir que elas fiquem bem presas e absorvam o creme.

Step 8

Aproveite seu delicioso doce!

Porções

Sirva esses pastéis chilled para melhor desfrutar das suas camadas cremosas e da confiture de groselha. 🍰 Uma ideia interessante é cortar os pastéis em pedaços pequenos para uma apresentação mais elegante em festas.

Além disso, você pode adicionar frutas frescas ou raspas de chocolate na hora de servir, dando aquele toque extra que sempre encanta. Um bom acompanhamento é um chá quente ou um café forte, que complementa perfeitamente o doce dos pastéis.

Outra dica é servir os pastéis em pratos coloridos e com fitas decorativas, o que faz uma enorme diferença. Quer surpreender ainda mais? Inclua uma bola de sorvete de baunilha ao lado de cada porção. 🍦

Variações

Versão Sem Glúten: 🌾 Use farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten no lugar da farinha de trigo. O sabor vai ficar incrível e todos podem aproveitar, inclusive quem tem restrições alimentares.

Versão Vegana: 🌱 Substitua a manteiga por uma margarina vegana e os ovos por 2 colheres de sopa de linhaça triturada hidratada em 6 colheres de sopa de água. Para o cream cheese, use uma versão à base de coco ou castanha de caju, e substitua o creme de leite pelo creme de soja.

Perguntas frequentes

Como faço para não deixar a massa grudada no rolo?
Polvilhe um pouco de farinha no rolo de massa e na superfície onde vai esticá-la. Isso ajuda a evitar que a massa grude.
O que posso usar se não tiver uma tigela resistente ao calor?
Você pode usar uma tigela de inox sobre uma panela com água fervente. Apenas certifique-se de que a tigela não toque na água.
Posso usar açúcar normal no lugar do açúcar em pó na receita?
O açúcar em pó é recomendado para dar leveza à massa e ao cream cheese. Se utilizar açúcar normal, o resultado pode não ser tão leve e macio.
Como sei que o confiture de groselha está no ponto certo?
O confiture estará pronto quando estiver espesso e cobrir as costas de uma colher. Tire do fogo imediatamente para não queimar.
É possível congelar esses pastéis?
Sim, você pode congelar os pastéis já montados, bem embalados em filme plástico. Descongele na geladeira algumas horas antes de servir.
Posso fazer a receita com outros tipos de frutas?
Claro! Morangos, framboesas ou mirtilos são ótimas alternativas para a confiture e combinam muito bem com o creme de queijo.