Cupcakes de Tangerina com Creme Esponjoso

Ingredientes

Muffins

100 gramas (3.5 onças) de polpa de tangerina

2 ovos

70 gramas (2.5 onças) de manteiga

125 gramas (4.4 onças) de farinha

80 gramas (2.8 onças) de açúcar

35 gramas (1.2 onças) de creme azedo 15%

8 gramas (0.28 onças) de fermento em pó

Recheio

2 gemas de ovo

85 gramas (3 onças) de suco de tangerina

20 gramas (0.7 onças) de açúcar

5 gramas (0.18 onças) de amido de milho

20 gramas (0.7 onças) de manteiga 82.5%

Cobertura

65 gramas (2.3 onças) de claras de ovo

130 gramas (4.6 onças) de açúcar

180 gramas (6.3 onças) de manteiga 82.5%

Equipamentos

Mixer elétrico
Essencial para conseguir a mistura ideal do creme e da massa. Certifique-se de usar a velocidade correta para cada etapa.
Formas de muffin
Use formas antiaderentes ou forminhas de papel, para facilitar na hora de desenformar os cupcakes.
Saco de confeitar
Para um acabamento perfeito no seu creme esponjoso. Escolha um bico grande para facilitar a aplicação.
Balança de cozinha
A precisão é essencial em confeitaria. Use uma balança para medir todos os ingredientes corretamente.

Instruções

Step 1

Esta receita vai te ajudar a fazer cupcakes de tangerina com um delicado sabor cítrico e recheio de curd de tangerina, decorados com um creme leve. O creme é muito delicioso, mas devemos avisar que é bem doce. Você pode tentar reduzir a quantidade de açúcar pela metade (se não afetar muito a estrutura). O creme fica muito macio e mantém a forma com bordas definidas. Certifique-se de que todos os seus ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter os melhores resultados.

Step 2

1. Bata as fatias de tangerina com um liquidificador, depois passe a massa por uma peneira para se livrar das peles. Alternativamente, você pode descascar as fatias primeiro e depois bater no liquidificador.

Step 3

2. Em uma tigela separada, misture a farinha e o fermento.

Step 4

3. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Certifique-se de quebrar cada ovo em uma tigela pequena separada para evitar fragmentos de casca na mistura.

Step 5

4. Em seguida, adicione o purê de tangerina e o creme azedo à mistura.

Step 6

5. Adicione gradualmente os ingredientes secos peneirados à mistura úmida, mexendo bem até a massa ficar homogênea.

Step 7

6. Preencha as formas de muffin até 2/3 com a massa e asse em forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 25 a 30 minutos. Use um palito para verificar o cozimento; ele deve sair limpo quando inserido no meio do muffin.

Step 8

7. Para o recheio, combine as gemas, o açúcar, o amido de milho e o suco de tangerina em uma panela. Misture bem e cozinhe em banho-maria, garantindo que o fundo da panela não toque na água. Mexa constantemente até a mistura engrossar.

Step 9

8. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, mexendo bem. Cubra o curd pronto com plástico filme em contato com a superfície para evitar a formação de película, e leve à geladeira por 2 a 3 horas para estabilizar.

Step 10

9. Para a cobertura, combine as claras e o açúcar em uma tigela e aqueça em banho-maria, mexendo constantemente, até o açúcar se dissolver completamente. Você pode verificar se o açúcar está dissolvido quando não sentir grãos ao pinçar uma pequena quantidade da mistura.

Step 11

10. Retire do fogo e transfira para uma tigela da batedeira. Seque o fundo da tigela para garantir que nenhuma água entre na mistura. Bata em velocidade alta até que a mistura forme picos firmes e triplique de volume, cerca de 10 a 12 minutos.

Step 12

11. Adicione gradualmente manteiga amolecida à mistura em 2 a 3 adições, continuando a bater até ficar fofa, cerca de 10 a 15 minutos. Certifique-se de que a manteiga esteja totalmente incorporada antes de adicionar mais.

Step 13

12. Coloque a cobertura na geladeira por 15 minutos para estabilizar e, em seguida, use-a para decorar os muffins resfriados.

Porções

Os cupcakes de tangerina são uma delícia já por si só, mas você pode torná-los ainda mais especiais com algumas ideias de apresentação e acompanhamento.

🧁 Coloque seus cupcakes em uma bandeja bonita e decore com algumas folhas de hortelã fresca ou raspas de tangerina por cima do creme esponjoso.

🎉 Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ao lado para uma sobremesa completa e refrescante. A combinação do quente e frio cria uma experiência incrível.

☕ Outra ótima combinação é servir seus cupcakes com uma xícara de chá preto ou chá de frutas cítricas. Isso realça ainda mais o sabor da tangerina.

🍧 Para um toque mais gourmet, você pode rechear os cupcakes com um pouco de curd de tangerina extra antes de decorar com o creme. É uma explosão de sabor em cada mordida!

Variações

Se você precisa de opções gluten-free ou vegan, não se preocupe – nós temos algumas variações para você:

🌾 Variação Gluten-Free: Use uma mistura de farinha sem glúten no lugar da farinha de trigo. Certifique-se de adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para compensar a falta de glúten, ajudando na textura e estrutura do cupcake.

🌱 Variação Vegan: Substitua os ovos por 1/4 xícara de purê de maçã ou sementes de chia hidratadas (1 colher de sopa de chia + 3 colheres de sopa de água por ovo). Troque a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco e use creme de soja no lugar do creme azedo.

Perguntas frequentes

Quanto tempo posso armazenar os cupcakes e como devo guardá-los?
Os cupcakes podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para uma textura otimizada, deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.
Posso usar outro cítrico em vez de tangerina?
Sim, você pode substituir a tangerina por laranja ou limão, mas ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto, pois esses cítricos podem ser mais azedos.
Por que meu creme não ficou com a textura certa?
Isso pode acontecer se a manteiga ou outros ingredientes não estiverem na temperatura ambiente. Bata por mais tempo se necessário, até atingir a consistência desejada.
Posso fazer o curd de tangerina com antecedência?
Sim, o curd pode ser feito até dois dias antes e armazenado na geladeira. Certifique-se de cobrir com plástico filme em contato com a superfície para evitar formar uma película.
Como garantir que os meus cupcakes fiquem úmidos?
Evite assar demais e sempre cheque com um palito de dente. Além disso, ingredientes como o creme azedo ajudam a manter a umidade na massa.
Posso congelar os cupcakes decorados?
Sim, os cupcakes já decorados podem ser congelados. Coloque-os em uma bandeja para congelação rápida primeiro, depois transfira para um recipiente hermético. Descongele na geladeira e tragam à temperatura ambiente antes de servir.