Cupcakes de Chocolate com Confit de Cereja

Ingredientes

Cupcakes de Chocolate

30 gramas (1.05 onças) de amido de milho

70 gramas (2.47 onças) de farinha de milho

70 gramas (2.47 onças) de farinha de arroz

25 gramas (0.88 onças) de cacau em pó

130 gramas (4.59 onças) de iogurte grego

25 gramas (0.88 onças) de óleo de coco

3 ovos grandes

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

25 gramas (0.88 onças) de adoçante

Confit de Cereja

150 gramas (5.29 onças) de cerejas

12 gramas (0.42 onças) de amido de milho

15 gramas (0.53 onças) de adoçante

50 gramas (1.76 onças) de água

Cobertura

30 gramas (1.05 onças) de leite em pó desnatado

400 gramas (14.11 onças) de cream cheese

220 gramas (7.76 onças) de ricota light

1 grama (0.04 onças) de baunilha em pó

25 gramas (0.88 onças) de adoçante

Equipamentos

Tigelas de Mistura
Use várias tigelas para separar e misturar os diferentes ingredientes. Certifique-se de que estejam limpas e secas.
Batedeira
Essencial para bater as claras em neve e misturar a cobertura. Utilize, de preferência, uma batedeira elétrica.
Formas de Cupcake
Escolha formas de silicone ou de metal e unte levemente para garantir que os cupcakes não grudem.
Espátula de Silicone
Para misturar os ingredientes gentilmente e preservar o ar na massa.
Pia e Pano de Cozinha
Para drenar o cream cheese e preparar a cobertura perfeita.

Instruções

Step 1

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com o adoçante até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e secos para obter os melhores resultados.

Step 2

2. Em outra tigela, combine as gemas com o óleo de coco derretido e bata até estar bem misturado. Adicione o iogurte grego à mistura de gemas e óleo e misture bem. Utilizar iogurte em temperatura ambiente ajudará a misturá-lo mais facilmente.

Step 3

3. Incorpore gentilmente a mistura de gemas nas claras em neve. Adicione os ingredientes secos combinados (amido de milho, farinha de milho, farinha de arroz, cacau em pó, fermento em pó) em três etapas, mexendo delicadamente com uma espátula após cada adição. Dobre os ingredientes suavemente para manter a massa arejada.

Step 4

4. Preencha as formas de cupcake até 2/3 da altura com a massa. Asse em forno pré-aquecido a 150°C (300°F) por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Evite misturar demais a massa para manter os cupcakes leves e fofos.

Step 5

5. Para o confit de cereja, combine todos os ingredientes (cerejas, amido de milho, adoçante, água) em uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar. Deixe esfriar antes de rechear os cupcakes resfriados. Mexa constantemente para evitar que a mistura queime.

Step 6

6. Para preparar a cobertura, drene o cream cheese com uma toalha por 6-7 horas para remover o excesso de umidade. Combine todos os ingredientes da cobertura (cream cheese drenado, leite em pó desnatado, ricota light, baunilha em pó, adoçante) em uma tigela e misture bem em baixa velocidade usando o acessório de pá. Certifique-se de que o cream cheese esteja bem drenado para evitar uma cobertura líquida.

Porções

Esses cupcakes de chocolate são perfeitos para servir em uma variedade de ocasiões especiais, seja uma festa de aniversário, um chá da tarde ou até mesmo um piquenique! 🧺✨ Sirva-os com um copo gelado de leite, um café fresquinho ou até um vinho doce para os adultos. 🍷🧁

Você pode adicionar uma decoração especial para impressionar ainda mais seus convidados. Acrescente raspas de chocolate, cerejas frescas ou granulados coloridos. **Experimente diferentes combinações e descubra a sua favorita!** 🌈🍒

Quer dar um toque pessoal? Substitua a confit de cereja por outro recheio de sua preferência como doce de leite ou frutas vermelhas. **Use sua criatividade e deixe suas refeições ainda mais prazerosas!** 🎨🍓

Variações

Se você segue uma dieta sem glúten ou é vegano, temos algumas adaptações para tornar essa receita adequada para você! 💚🍰

**Versão Sem Glúten 🌾🚫:** Substitua a farinha de milho e a farinha de arroz por uma mistura de farinhas sem glúten de sua preferência. O polvilho doce também é uma ótima opção.

**Versão Vegana 🌱❤:** Substitua os ovos por uma mistura de linhaça com água (1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Utilize iogurte de coco no lugar do iogurte grego e opte por uma pasta de castanha-de-caju para a cobertura.

Perguntas frequentes

Como posso evitar que meus cupcakes fiquem secos?
A chave é não assar demais! Fique de olho nos cupcakes e faça o teste do palito para garantir que estão no ponto certo.
Posso usar outro tipo de óleo em vez de óleo de coco?
Sim, pode substituir o óleo de coco por óleo de girassol ou outro óleo vegetal, mas o óleo de coco dá um sabor especial.
Como saber se bati as claras até o ponto de neve corretamente?
As claras devem formar picos firmes que não caem quando você levanta a batedeira. Certifique-se de que não há vestígios de gema na clara antes de bater.
Por que preciso drenar o cream cheese para a cobertura?
Drenar o cream cheese remove o excesso de soro, resultando em uma cobertura mais firme e estável.
Como posso evitar que a confit de cereja queime?
Mexa constantemente em fogo médio para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela e queimem.
Qual a melhor maneira de armazenar os cupcakes?
Guarde os cupcakes em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Traga à temperatura ambiente antes de servir para melhor textura e sabor.