Cookies de Amêndoa com Pecan e Cobertura de Cacau

Ingredientes

Massa de Biscoito

100 gramas (3.5 onças) de farinha de amêndoas

25 gramas (1 onça) de eritritol em pó

40 gramas (1.5 onças) de ghee

Coberturas

40 gramas (1.5 onças) de nibs de cacau sem açúcar

8 nozes-pecã

Equipamentos

Tigela Grande
Uma tigela grande é essencial para misturar todos os ingredientes sem fazer bagunça.
Forno
Use a função de convecção para assar os cookies uniformemente.
Papel Manteiga
Facilita na hora de remover os cookies da assadeira sem quebrá-los.
Micro-ondas ou Panela
Para derreter as nibs de cacau. Use o micro-ondas ou uma panela para derreter no banho-maria.

Instruções

Step 1

Preparando a Massa

Misture a farinha de amêndoas, o eritritol em pó e o ghee até que tudo esteja completamente combinado e forme uma bola de massa. Se a massa estiver pegajosa, leve à geladeira por 10 minutos.

Divida a massa em 8 partes, cada uma com aproximadamente 20 gramas (0.7 onças), e role em bolinhas. Mantenha as mãos levemente úmidas para facilitar o manuseio da massa.

Step 2

Modelando e Assando

Pressione uma noz-pecã no centro de cada bolinha. A massa pode se esfarelar, mas modele e pressione-a com os dedos. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de ghee para ajudar na coesão.

Asse os biscoitos por 15 minutos a 160-180°C (320-356°F) em modo de convecção, dependendo do seu forno. Fique de olho nos biscoitos a partir dos 12 minutos para evitar que queimem.

Step 3

Resfriando e Mergulhando

Deixe os biscoitos esfriarem e coloque-os no congelador por 10-15 minutos para ajudar o chocolate a solidificar rapidamente. Use papel manteiga para evitar que os biscoitos grudem no congelador.

Derreta os nibs de cacau. Você pode fazer isso no forno após desligá-lo, ou picar finamente e derreter no microondas em intervalos de 15 segundos, ou usar um banho-maria. Mexa frequentemente para evitar que o chocolate queime.

Merque os fundos dos biscoitos resfriados no chocolate derretido e deixe de lado até o chocolate ficar opaco e totalmente solidificado. Coloque os biscoitos em uma grade para evitar marcas na base.

Porções

Esses cookies são uma verdadeira delícia! Você pode servi-los de diversas maneiras para surpreender a família e os amigos. 🥰

✨ Com Vinho Doce: Harmonize esses cookies com um vinho doce ou licor para um toque refinado e especial. Será uma combinação incrível!

🍦 Como Acompanhamento de Sorvete: Sirva os cookies um pouco mornos com uma bola de sorvete de baunilha ou chocolate. É de dar água na boca!

🍍 Com Frutas Tropicais: As frutas frescas, especialmente as tropicais como morango e abacaxi, combinam perfeitamente com a doçura desses cookies.

Compartilhe suas ideias de como servir esses deliciosos cookies. Foi um sucesso no seu último piquenique ou brunch? Adoraríamos saber!

Variações

Quer deixar a receita ainda mais inclusiva? Não se preocupe! Existem formas de adaptar para quem tem restrições alimentares. 🎉

🌾 Versão Sem Glúten: A boa notícia é que nossa receita já é naturalmente sem glúten! Utilize farinha de amêndoas como indicado para essa opção saudável.

🥑 Versão Vegana: Substitua o ghee por óleo de coco ou uma margarina vegana. Fica tão delicioso quanto e todo mundo pode aproveitar. 😋

Perguntas frequentes

Qual a textura correta da massa antes de assar?
A massa deve ser firme o suficiente para formar bolas, mas não tão seca que esfarele facilmente. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de ghee ou óleo de coco.
Posso substituir os nibs de cacau?
Claro! Você pode usar chocolate amargo picado ou gotas de chocolate. Apenas lembre que isso pode alterar o perfil nutricional dos cookies.
Como posso armazenar esses cookies?
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Para maior durabilidade, congele-os e descongele quando desejar consumir.
Preciso resfriar os cookies antes de mergulhar no chocolate?
Sim, é importante resfriar para que o chocolate derretido não escorra. O ideal é colocá-los no congelador por 10-15 minutos.
Posso usar outros tipos de nozes?
Claro! Nozes, castanhas de caju ou amêndoas ficam ótimas como substituição das pecans. Escolha suas favoritas!
Como garantir que meus cookies fiquem crocantes?
Asse até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar totalmente antes de armazenar, pois o vapor pode deixá-los moles.