Ingredientes

Grillage

    120 gramas (1 xícara) nozes (amêndoas e avelãs)
    400 gramas (2 xícaras) açúcar
    5 mililitros (1 colher de chá) suco de limão

Equipamentos

  • Frigideira de Ferro Fundido ou Panela de Fundo Grosso

    Essas opções são ideais para derreter o açúcar uniformemente, evitando que queime.

  • Espátula de Silicone

    Ótima para mexer o caramelo sem arranhar a frigideira e resistente ao calor.

  • Papel Vegetal Siliconado ou Tapete de Silicone

    Essenciais para despejar o grillage e deixá-lo esfriar sem grudar.

  • Rolo de Massa

    Útil para espalhar o grillage em uma camada fina e uniforme.

Instruções

Step 1

1. Ao trabalhar com grillage, tenha muito cuidado! O ponto de fusão do açúcar é muito alto e pode causar queimaduras graves. Tenha sempre água fria ou um banho de gelo acessível para tratar imediatamente qualquer queimadura potencial.

Step 2

2. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso é ideal para fazer caramelo, pois garantem um aquecimento uniforme.

Step 3

3. Despeje metade do açúcar, mexendo constantemente, e espere até que comece a derreter. Adicione a segunda metade do açúcar, continuando a mexer.

Step 4

4. Quando todo o açúcar tiver derretido, adicione o suco de limão e continue a mexer até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura comece a ferver. Monitore a cor do caramelo de perto. Ela mudará de amarelo claro para um tom mais escuro. Quanto mais escuro o caramelo, mais pronunciado será o sabor do açúcar queimado.

Step 5

5. Quando a mistura atingir uma cor marrom claro, adicione as nozes. Você pode pré-torrar as nozes no forno por 10 minutos a 180°C (356°F) para um sabor mais profundo. Reduza o fogo ao mínimo para evitar que o caramelo queime.

Step 6

6. Misture bem para que as nozes fiquem uniformemente cobertas de caramelo e frite-as por 2-3 minutos.

Step 7

7. Transfira as nozes para uma folha de papel manteiga siliconizado (ou um tapete de silicone) e alise. Trabalhe rapidamente, pois o caramelo endurece rápido!

Step 8

8. Cubra com uma segunda folha de papel manteiga e use um rolo para criar uma camada fina e transparente. Pule esta etapa se você precisar de nozes inteiras para decoração.

Step 9

9. Deixe o grillage esfriar completamente antes de quebrá-lo em pedaços. Use pedaços grandes para decorar bolos ou sobremesas, e pique pedaços menores com uma faca para criar migalhas de grillage para coberturas ou cafés da manhã.

Step 10

10. Armazene o grillage em um recipiente hermético por até 2 meses.

Porções

O grillage é extremamente versátil e pode ser usado de várias maneiras para adicionar um toque crocante às suas sobremesas. Aqui estão algumas **ideias deliciosas** para servi-lo:

**1. Decoração de Bolos** 🎂: Use pedaços maiores de grillage para decorar a borda ou o topo de bolos. A crocância combina perfeitamente com a maciez do bolo, criando uma experiência única.

**2. Sorvetes e Parfaits** 🍨: Quebre o grillage em pedaços menores e acrescente-o sobre sorvetes ou parfaits de iogurte. Vai adicionar não só uma textura interessante mas também um sabor caramelizado.

**3. Barrinhas de Cereal** 🍫: Incorpore pedaços menores de grillage em suas receitas de barrinhas de cereal ou granolas caseiras para um toque crocante e doce.

**4. Pratos Salgados** 🍴: Experimente usar o grillage picado como cobertura para saladas ou pratos de carne para um contraste de sabores surpreendente.

Variações

Quer fazer essa receita mais inclusiva? Aqui estão algumas **variações** para que todos possam aproveitar:

**1. Versão Sem Glúten** 🌾: A receita original já é naturalmente sem glúten, mas é sempre bom conferir se todos os ingredientes (especialmente as nozes) não foram contaminados com glúten durante o processamento.

**2. Versão Vegana** 🌱: Esta receita de grillage é igualmente perfeita para veganos, já que não contém nenhum produto de origem animal. Apenas certifique-se de que o açúcar utilizado não tenha sido refinado com carvão de osso.

Perguntas frequentes

  • Preciso de um termômetro culinário para fazer o grillage?

    Não, você pode fazer o grillage observando a cor do caramelo. Ele deve ficar com uma cor castanho claro antes de adicionar as nozes.

  • Posso usar outros tipos de nozes?

    Sim, você pode experimentar com amêndoas, avelãs, nozes, ou qualquer tipo de noz da sua preferência.

  • Qual a melhor maneira de armazenar o grillage?

    Armazene o grillage em um recipiente hermético em temperatura ambiente para que mantenha sua crocância.

  • Meu caramelo cristalizou, o que eu faço?

    Isso pode acontecer se houver umidade. Tente começar de novo e certifique-se de secar bem os utensílios.

  • Como posso evitar que o caramelo queime?

    Use uma panela de fundo grosso e mexa constantemente para garantir que o caramelo não fique parado em um ponto só e queime.

  • Posso fazer porções maiores de uma vez?

    Recomenda-se começar com pequenas porções até adquirir prática, pois o caramelo endurece rápido e pode ser difícil de manusear em grandes quantidades.

Informações nutricionais

Como Fazer Grillage em Casa: Dicas e Truques
Rendimento da receita:8 servings
Calorias:Calorias: Aproximadamente 200 kcal por porção.
Calorias (Mín - Máx):200 - 250
Gordura total:10g
Gordura saturada:1g
Proteína:3g
Carboidrato total:30g
Açúcares totais:30g