Como Fazer Gel Neutro para Confeitaria em Casa

Ingredientes

Geleia Neutra (para cobertura)

125 gramas (1/2 xícara) de água

5 gramas (1 colher de chá) de pectina NH

135 gramas (2/3 xícara) de açúcar

10 gramas (2 colheres de chá) de xarope de glicose

Equipamentos

Panela
Uma panela média será ideal para aquecer a mistura sem risco de derramar.
Termômetro culinário
Garantirá que a mistura atinja a temperatura exata para a perfeita consistência.
Colher de pau
Ótima para mexer a mistura, evitando a formação de grumos.
Peneira fina
Essencial para coar a mistura, garantindo um gel mais suave.
Filme plástico
Para cobrir a mistura e evitar a formação de uma película na superfície.
Recipiente hermético
Para armazenar o gel e mantê-lo fresco por mais tempo.

Instruções

Step 1

O que é e para que serve essa geléia? Ela é usada para cobrir frutas e bagas quando se decora bolos. Ela deixa as frutas mais brilhantes e ajuda a evitar que ressequem. A geléia neutra também é usada para criar o efeito 'leopardo' em glazes espelhados, ou você pode preenchê-la com framboesas para um visual bonito. Use a geléia neutra para um acabamento profissional em suas sobremesas!

Step 2

Misture a água com metade do açúcar e todo o xarope de glicose, depois aqueça a mistura a 60°C (140°F). Mexa continuamente para evitar a formação de grumos.

Step 3

Combine a pectina com o açúcar restante, depois adicione ao xarope. Mexa até que a pectina esteja completamente dissolvida e leve a mistura para ferver. Assegure-se de que o açúcar esteja totalmente dissolvido antes de ferver.

Step 4

Retire a mistura do fogo, coe e cubra com filme plástico. Coe para remover possíveis grumos e obter uma geléia mais suave.

Step 5

Resfrie a geléia completamente e armazene na geladeira. A temperatura de trabalho da geléia neutra é de 45-50°C (113-122°F). Mantenha a geléia refrigerada para garantir que mantenha sua qualidade.

Step 6

Se você quiser armazenar a geléia por mais de 2-3 dias, coloque-a em um recipiente hermético. Evite usar colheres molhadas para prevenir contaminação.

Porções

🥳

Imaginação e Criatividade na Hora de Servir:

Decoração de Bolos: Use este gel neutro para dar um brilho impecável às frutas que decoram seus bolos. 🍰

Doces em Geral: Espalhe uma camada fina sobre tortas de frutas para um toque final elegante e delicioso. 🍓

Efeito Leopardo: Crie um belo efeito leopardo em glacê espelhado, surpreendendo a todos com suas habilidades de confeiteiro. 🐆

💡 Dica Extra: Você também pode usar o gel para rechear frutas como framboesas, deixando-as com uma aparência espetacular e um gosto ainda mais incrível. 🍇

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas 🌱

Sem Glúten: Esta receita já é naturalmente sem glúten, então você não precisa fazer nenhuma alteração para atender a uma dieta sem glúten. 🍞♻️
Vegana: Todos os ingredientes da receita são veganos, garantindo que você possa seguir uma dieta vegan sem preocupações. 🌿💚

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar comum em vez de açúcar refinado?
Sim, mas o açúcar refinado dissolve mais facilmente e cria um gel mais suave.
Posso substituir o xarope de glicose por outro tipo de xarope?
Xaropes como mel ou xarope de milho podem alterar o sabor e a consistência do gel. O xarope de glicose é ideal para manter a neutralidade.
Por quanto tempo posso armazenar o gel?
Em um recipiente hermético na geladeira, o gel pode durar até 2-3 dias. Para armazenamento mais longo, é importante garantir que o recipiente esteja bem selado.
Posso usar o gel em outras sobremesas além de bolos e tortas?
Definitivamente! Você pode usá-lo em sobremesas como cheesecake, panna cotta e até em bebidas para um toque doce e brilhante.
Qual é a melhor maneira de aplicar o gel nas frutas?
Use um pincel de confeitaria para aplicar uma camada fina e uniforme sobre as frutas.
O que devo fazer se o gel ficar muito grosso?
Se o gel engrossar demais, você pode aquecê-lo levemente até que atinja a consistência desejada.