Como Fazer Bolo Espetacular com Mousse de Frutas

Ingredientes

Mousse

350 ml (11.8 fl oz) de creme 33%

250 g (8.8 oz) de mascarpone

140 g (4.95 oz) de mirtilos

125 g (4.4 oz) de espinheiro-marítimo

120 g (4.25 oz) de açúcar de confeiteiro

15 g (0.55 oz) de gelatina

150 g (5.3 oz) de amoras

1 colher de sopa (1 tbsp) de extrato de baunilha

hortelã e frutas para decoração

Biscoito Japonês

50 g (1.75 oz) de ovos

125 g (4.4 oz) de claras de ovo

100 ml (3.4 fl oz) de leite

85 g (3.0 oz) de gemas de ovo

70 g (2.45 oz) de farinha

60 g (2.1 oz) de açúcar

50 g (1.75 oz) de manteiga

8 g (0.30 oz) de açúcar de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

uma pitada de sal

corante alimentar a gosto

Equipamentos

Batedeira
Essencial para conseguir a textura perfeita tanto para a mousse quanto para o biscoito japonês. Use sempre velocidades mais baixas ao incorporar ingredientes delicados.
Forma com Molde de Anel
Ajuda a moldear o bolo e criar camadas perfeitas. Utilize uma folha de acetato nas laterais para facilitar a remoção.
Peneira
Para garantir que a farinha e outros ingredientes secos não fiquem com grumos.
Saco de Confeitar
Ideal para fazer as decorações e espalhar a massa do biscoito. Se não tiver, pode usar um saco plástico resistente e cortar um dos cantos.

Instruções

Step 1

O cálculo é para um bolo com um diâmetro de 18 cm (7 inch) e uma altura de 7 cm (2.8 inch).

Step 2

Mousse:

Step 3

1. Coloque a gelatina de molho em água fria.

Step 4

2. Aqueça 50ml (1.70 fl oz) do creme até ficar morno. Tenha cuidado para não deixar ferver.

Step 5

3. Bata o creme restante até atingir a consistência de creme azedo espesso. Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, continuando a bater até misturar bem.

Step 6

4. Incorpore o mascarpone e bata até a mistura ficar fofa. Certifique-se de que o mascarpone esteja em temperatura ambiente para uma mistura mais suave.

Step 7

5. Esprema o excesso de água da gelatina e misture-a com o creme quente. Mexa até dissolver e deixe esfriar um pouco antes de adicionar à mousse.

Step 8

6. Divida a mousse em duas partes iguais. Em uma dessas partes, adicione os mirtilos amassados; na outra parte, adicione o espinheiro-marítimo ralado junto com mais 20 g (0.70 oz) de açúcar de confeiteiro.

Step 9

7. Coloque um anel de molde sobre um tapete de Teflon e cubra as laterais com papel acetato.

Step 10

8. Corte duas tiras do biscoito japonês para ajustar ao redor do anel e um pedaço redondo de 16 cm (6.3 inch) para o fundo.

Step 11

9. Forre as laterais do molde com as tiras de biscoito e insira o pedaço do fundo.

Step 12

10. Despeje a mousse de mirtilo no molde e congele por 10-15 minutos. Congelar ajuda a criar camadas distintas e arrumadas.

Step 13

11. Misture as amoras na mousse de espinheiro-marítimo e despeje sobre a mousse de mirtilo já firme.

Step 14

12. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas para firmar completamente.

Step 15

13. Decore o bolo com hortelã e frutas antes de servir.

Step 16

Biscoito Japonês:

Step 17

1. Misture o leite com a manteiga em uma pequena panela e aqueça até quase ferver. Certifique-se de que a manteiga se dissolva completamente.

Step 18

2. Adicione a farinha peneirada previamente e mexa a mistura ainda no fogo até começar a formar um grumo e deixar um traço aveludado no fundo da panela.

Step 19

3. Se for fazer um bolo de uma única cor, adicione o corante alimentar agora e mexa até que a massa esfrie até 40-45°C (104-113°F). Se usar várias cores, esfrie a massa até essa temperatura sem adicionar corante ainda.

Step 20

4. Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, misturando bem após cada adição.

Step 21

5. Bata as claras de ovo com uma pitada de sal até formar espuma firme. Gradualmente, adicione o açúcar e continue a bater até formar picos firmes.

Step 22

6. Incorpore gentilmente as claras batidas na mistura de massa na velocidade mais baixa da batedeira ou manualmente com uma espátula.

Step 23

7. Separe 1/2 xícara de massa e colori ela de amarelo, depois coloque em um saco de confeitar. Colori o restante da massa de roxo.

Step 24

8. Preaqueça o forno a 170°C (338°F).

Step 25

9. Coloque um tapete de Teflon numa assadeira de 36 x 30 cm (14.2 x 11.8 inch). Pipe círculos amarelos no tapete, em seguida cuidadosamente espalhe a massa roxa sobre os círculos, alisando.

Step 26

10. Asse o biscoito por 15-17 minutos, mas não deixe dourar.

Step 27

11. Resfrie ligeiramente o biscoito, depois embrulhe em filme plástico para manter a maciez. Remova o tapete de Teflon e cubra firmemente o outro lado com filme plástico novamente. Use a parte inferior do biscoito para decorar e ajustar conforme necessário.

Porções

Este bolo de mousse de frutas é uma sobremesa versátil que pode ser servida em diversas ocasiões. 🌟

Para um jantar elegante, decore com folhas de hortelã frescas e frutas vermelhas no topo. Você pode adicionar alguns fios de mel para dar um toque especial. 🍯

No café da tarde, sirva com um chá gelado ou café expresso. A mistura de sabores e a leveza da mousse farão sucesso. ☕🍵

Para uma festa de aniversário, incremente com confeitos coloridos e uma vela divertida! 🎉🎂 Não se esqueça de cortar fatias generosas para os convidados se deliciarem.

Independentemente da ocasião, este bolo vai com certeza surpreender e agradar a todos os que experimentarem. Bon appétit! 🍰

Variações

Para quem tem restrições alimentares, essa receita pode ser adaptada facilmente! 🌿

Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de amêndoas e farinha de arroz. Certifique-se de que todos os outros ingredientes utilizados sejam livres de glúten. 🥥🌾

Versão vegana: Use creme de coco no lugar do creme de leite e substitua o mascarpone por cream cheese vegano. No lugar da gelatina, utilize agar-agar para dar a consistência necessária à mousse. Para o biscoito japonês, substitua os ovos por aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico) e use manteiga vegana. 🥥🌱

Perguntas frequentes

Como garantir que a mousse fique com a textura certa?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente e não bata demais. Incorporar ar na medida certa é crucial para uma mousse leve e aerada.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, frutas congeladas funcionam bem. Apenas certifique-se de drená-las adequadamente para evitar excesso de líquido na mousse.
Como posso deixar o biscoito japonês mais fofinho?
A técnica de bater as claras em neve até formarem picos firmes e incorporá-las delicadamente à massa ajuda a manter o biscoito leve e arejado.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo no dia anterior e deixá-lo na geladeira. Na hora de servir, adicione as frutas frescas e as decorações para garantir uma apresentação impecável.
Posso usar outro tipo de mousse para essa receita?
Claro! Você pode experimentar diferentes sabores de mousse, como chocolate ou frutas cítricas, para diversificar a receita.
Como devo armazenar o bolo depois de pronto?
Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira para manter a frescura por até 3 dias. Evite deixá-lo em temperatura ambiente para não comprometer a textura da mousse.