Choux Pastry com Croquelin: Delícia Perfeita

Ingredientes

Massa Croquelin

35 gramas (1.25 onças) de farinha

5 gramas (0.18 onças) de cacau em pó

10 gramas (0.35 onças) de farinha de avelã

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

40 gramas (1.40 onças) de manteiga fria

Massa Choux

150 gramas (5.30 onças) de farinha

250 gramas (8.80 onças) de água

1 grama (0.04 onças) de sal

3 gramas (0.11 onças) de açúcar

100 gramas (3.55 onças) de manteiga (82.5% de gordura)

240 gramas (8.45 onças) de ovos

Equipamentos

Batedeira
Usar uma batedeira com acessório pá ajuda a misturar os ingredientes de forma homogênea.
Papel manteiga
Garantir que o papel manteiga mantém a espessura uniforme da massa durante o congelamento.
Panela de fundo grosso
Importante para evitar que a mistura queime ao ferver. Distribui o calor uniformemente.
Espátula de silicone
Ideal para mexer a massa sem danificar o fundo da panela.
Saco de confeitar
Essencial para formar os cones de massa de forma precisa e uniforme.

Instruções

Step 1

1. Vamos começar preparando a massa croquelin. Combine 35 gramas de farinha, 5 gramas de cacau em pó, 10 gramas de farinha de avelã, 50 gramas de açúcar e 40 gramas de manteiga fria em uma batedeira usando a pá. Misture até que os ingredientes estejam completamente incorporados. Estenda a massa entre duas folhas de papel manteiga até que esteja com cerca de 2 mm (0.05 polegadas) de espessura. Congele a massa, depois corte em formato de anel. Congelar a massa facilita o corte para formar figuras limpas.

Step 2

2. Para a massa choux, comece combinando 250 gramas de água, 1 grama de sal, 3 gramas de açúcar e 100 gramas de manteiga em uma panela de fundo grosso. Leve a mistura à fervura, depois adicione toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente com uma espátula resistente até que uma crosta aveludada se forme no fundo da panela. Certifique-se de não raspar essa crosta. Transfira a massa para uma tigela da batedeira e mexa para esfriar até 65-70°C (149-158°F). Esfriar a massa na temperatura correta é crucial para incorporar os ovos sem cozinhá-los.

Step 3

3. Uma vez que a massa tenha esfriado, bata os ovos levemente com um batedor. Comece a adicionar os ovos à massa, um de cada vez, certificando-se de que cada adição esteja completamente incorporada antes de adicionar o próximo. Faça isso na velocidade mínima da batedeira para evitar incorporar bolhas de ar. Raspe a massa dos lados da tigela periodicamente. Confira a consistência da massa após cada adição de ovos; ela deve fluir lentamente formando um triângulo. Talvez você não precise usar todos os ovos especificados. Adicione-os gradualmente até conseguir a consistência desejada.

Step 4

4. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco mais de ovo ou uma pequena quantidade de leite quente lentamente. Lembre-se, a massa precisa de tempo para o glúten se desenvolver totalmente. A massa deve estar brilhante e lustrosa, com uma temperatura de cerca de 30°C (86°F). Seja paciente ao ajustar a consistência da massa. Adicionar líquidos em incrementos pequenos é fundamental.

Step 5

5. Coloque os cones de massa em um tapete de silicone, certificando-se de que eles se toquem levemente. Cubra-os com o anel de massa croquelin congelada no topo, que deve ser ligeiramente maior em diâmetro do que a base de massa choux. Asse em forno pré-aquecido a 200°C (392°F) nos primeiros 10 minutos. Depois, reduza a temperatura para 180°C (356°F) e continue assando até que estejam dourados. Pré-aquecer o forno garante temperaturas de cozimento consistentes, o que é crítico para a massa choux.

Step 6

6. Nota: Se a sua massa crescer e depois murchar, a temperatura do forno provavelmente está muito baixa. Se ela não crescer, ou a temperatura está muito baixa ou há muita umidade na massa. Rachaduras indicam que a temperatura de assamento está muito alta, a massa está muito espessa ou o glúten não foi desenvolvido o suficiente. Monitore a massa choux durante o assamento para fazer ajustes imediatos conforme necessário.

Step 7

7. Finalmente, você pode rechear a sua massa com o seu creme favorito, como creme de queijo com recheio de frutas vermelhas ou creme de queijo com praliné de avelã e caramelo. Bom Apetite! Experimente diferentes recheios para encontrar a sua combinação favorita.

Porções

🌸 Servir choux pastry com croquelin é uma arte! Aqui estão algumas sugestões para elevar sua apresentação:

Recheio de creme de avelã: Uma combinação clássica, misture creme de avelã com creme de leite fresco batido e recheie seus choux. Adicione um toque de chocolate derretido por cima para um extra de indulgência.

Recheio de frutas vermelhas: Misture cream cheese com um toque de açúcar e adicione geleia de frutas vermelhas para um toque fresco e delicioso. Decore com frutas frescas por cima para uma apresentação vibrante.

Recheio de caramelo salgado: Recheie os choux com um creme de caramelo salgado, que dá um toque sofisticado. Finalize com uma pitada de sal marinho grosso para contrastar os sabores doces e salgados.

✨ Para uma ocasião especial, monte uma torre de choux coberta com açúcar de confeiteiro e flores comestíveis. Não se esqueça de servir com uma bebida quente saborosa como um café expresso ou chá preto aromático.

Variações

📢 Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de usar farinha de amêndoa no lugar da farinha de avelã para um efeito similar.

🍃 Versão Vegana: Para uma versão vegana, substitua a manteiga por margarina vegana e use um substituto de ovo comercial ou uma combinação de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça moída com 2,5 colheres de sopa de água para cada ovo).

Perguntas frequentes

Por que minha massa não cresce no forno?
Verifique se o forno está pre-aquecido corretamente e se o ambiente de cozimento está na temperatura certa. Além disso, certifique-se de não ter adicionado muita umidade à massa e não ter deixado a massa muito grossa.
Qual é a melhor maneira de evitar que minha massa craquele?
Certifique-se de que a massa esteja na consistência correta e que o forno não esteja com a temperatura muito alta. O croquelin deve ser cortado em um tamanho um pouco maior que a massa para cobrir completamente.
Como posso saber se a temperatura da massa está adequada para adicionar os ovos?
Use um termômetro culinário para garantir que a massa esteja entre 65-70°C. Se não tiver um termômetro, espere até que esteja quente, mas sem queimar sua mão ao ser tocada rapidamente.
Qual recheio combina melhor com croquelin?
O croquelin combina bem com recheios suavemente doces para não sobrecarregar o sabor. Experimente com creme de baunilha, chantilly ou um mousse leve de frutas.
Como posso assegurar que o croquelin fique crocante?
Certifique-se de que o croquelin seja congelado antes de ser colocado sobre a choux e que o forno esteja bem pré-aquecido. Isso garantirá que ele se mantenha crocante durante o cozimento.
É possível fazer a massa antecipadamente e assá-la mais tarde?
Sim, você pode preparar a massa de choux antecipadamente e congelá-la. Quando for assar, descongele na geladeira e asse conforme as instruções para melhor resultado.