Cheesecake de Semente de Papoula com Gelatina de Espinheiro Marítimo

Ingredientes

Base de Biscoito

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

400 gramas (14.1 onças) de biscoitos

70 mililitros (2.4 onças fluidas) de suco de laranja

100 gramas (3.5 onças) de nozes

Camada de Queijo

800 gramas (28.2 onças) de cream cheese

60 gramas (2.1 onças fluidas) de creme de leite

2 ovos

60 gramas (2.1 onças) de gema de ovo

2 gramas (0.07 onças) de sal

170 gramas (6 onças) de açúcar

20 gramas (0.7 onças) de amido de milho

70 mililitros (2.4 onças fluidas) de suco de limão

2 colheres de sopa de raspas de limão

20 gramas (0.7 onças) de sementes de papoula

A Gelatina

200 gramas (7 onças) de purê de espinheiro-marinho

200 mililitros (6.8 onças fluidas) de suco de laranja

3 gramas (0.1 onças) de ágar

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

Equipamentos

Moedor de alimentos:
Ideal para triturar os biscoitos até formarem uma farofa fina.
Forma com aro removível:
Importante para moldar a base e facilitar a remoção do cheesecake pronto.
Batedeira:
Facilita na hora de misturar o cream cheese e os outros ingredientes do recheio, garantindo uma mistura homogênea.
Pá de silicone:
Ideal para mexer a gelatina sem arranhar o fundo da panela e garantir que ela não grude.
Faca quente:
Utilize uma faca aquecida em água quente para cortar fatias limpas e perfeitas do cheesecake.

Instruções

Step 1

1. Triture os biscoitos em migalhas e misture com a manteiga derretida e o suco de laranja até formar uma massa homogênea. Pique as nozes e torre-as em uma frigideira seca até ficarem aromáticas. Misture as nozes à base de biscoitos. Forme o fundo e os lados da base de cheesecake em um molde de anel ou tigela de multicooker. Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio. Certifique-se de que a base de biscoitos esteja bem compactada para estabilidade.

Step 2

2. Combine o cream cheese, o açúcar, o sal e o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos, um a um, seguido da gema de ovo. Adicione o suco de limão. Divida a mistura pela metade; adicione as sementes de papoula a uma metade e as raspas de limão à outra. Despeje a mistura com raspas sobre a base de biscoitos preparada, depois despeje a mistura com sementes de papoula por cima. Asse em forno pré-aquecido a 130°C (266°F) por 1,5 a 2 horas, até que o meio esteja ligeiramente trêmulo. Abra a porta do forno ligeiramente e deixe o cheesecake esfriar completamente dentro. Uma vez resfriado, refrigere durante a noite. Não apresse o processo de resfriamento; ele ajuda o cheesecake a firmar adequadamente.

Step 3

3. Em uma panela, combine o suco de laranja, o purê de espinheiro-marinho, o açúcar e o ágar. Leve à fervura em fogo médio, mexendo continuamente. Cozinhe por alguns minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Despeje a gelatina sobre a camada de queijo pelo menos 2 horas após o cheesecake ter sido refrigerado. Deixe a gelatina esfriar um pouco antes de despejar para evitar derreter o cheesecake.

Step 4

4. Na manhã seguinte, retire o cheesecake do molde. Decore como desejar ou corte e sirva. Use uma faca quente para cortes limpos.

Porções

Esse cheesecake pode ser servido de várias maneiras para agradar todos os gostos e ocasiões. 🎉

Para um jantar especial, decore o topo com frutas frescas, como framboesas ou rodelas de limão, e uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro para um toque elegante.

Para um lanche da tarde, sirva fatias do cheesecake acompanhado de uma xícara de chá ou café. Esse combinação clássica vai certamente encantar seus convidados.

Quer incrementar ainda mais? Adicione uma camada de chantilly caseiro por cima da gelatina e finalize com algumas folhas de hortelã fresca. 🍃

Outra ideia é oferecer o cheesecake como sobremesa em eventos familiares: corte em pedaços menores para criar Mini Cheesecakes e sirva em forminhas de papel, facilitando o manuseio e adicionando um charme extra à mesa. 🥳

Variações

A beleza dessa receita é que ela pode ser adaptada para diferentes dietas sem perder o encanto!

Para uma versão sem glúten, substitua os biscoitos de shortbread por biscoitos sem glúten. Existem opções deliciosas no mercado que vão manter a crocância da base!

🌱 Para uma versão vegana, troque o cream cheese e o creme de leite por alternativas veganas disponíveis em lojas de produtos naturais. Use agar-agar no lugar dos ovos para ajudar a firmar o recheio. A base pode ser feita com biscoitos veganos e margarina vegana no lugar da manteiga.

Experimente também usar suco de limão e laranja orgânicos para garantir que todos os demais ingredientes estejam em harmonia com a proposta vegana e saudável! 🥒

Perguntas frequentes

Como sei se a base do cheesecake está bem comprimida?
Verifique se a base não apresenta buracos ou falhas. Ela deve estar firme ao toque. Pode usar as costas de uma colher para ajudar no processo.
Posso usar queijo cottage no lugar do cream cheese?
Não é recomendável, pois a textura e o sabor são diferentes. O cream cheese proporciona a cremosidade essencial para a receita.
Qual a função da gelatina na receita?
A gelatina confere uma bela camada brilhante e uma textura contrastante ao cheesecake. Além disso, seu sabor frutado complementa maravilhosamente o recheio cremoso.
O que faço se a gelatina não estiver firme o suficiente?
Assegure-se de que a gelatina tenha resfriado à temperatura ambiente antes de despejá-la. Se necessário, adapte a quantidade de agar-agar usada para obter a textura desejada.
Como evitar rachaduras na superfície do cheesecake?
As rachaduras geralmente ocorrem devido a mudanças bruscas de temperatura. Deixe o cheesecake esfriar lenta e gradualmente no forno com a porta ligeiramente aberta antes de colocá-lo na geladeira.
Posso alterar os sabores da gelatina e da base?
Sim! Experimente diferentes sucos de frutas para a gelatina e adicione especiarias ou cacau em pó à base de biscoito para variações interessantes.