Ingredientes
Base
Recheio de Queijo
Geleia de Framboesa
Creme de Framboesa
Equipamentos
- Forma de aro removível
Essencial para desenformar o cheesecake com facilidade. Lembre-se de forrar o fundo com papel manteiga.
- Batedeira ou misturador manual
Ajuda a obter misturas homogêneas e suaves. Para melhores resultados, use a batedeira em velocidade baixa.
- Processador de alimentos ou liquidificador
Perfeito para triturar a base e obter uma textura mais fina.
- Espátula de silicone
Ideal para misturar e raspar as tigelas, evitando desperdícios.
- Saco de confeitar
Útil para aplicar o recheio de framboesa de forma mais precisa.
Instruções
Step 1
Dica: Certifique-se de que sua manteiga está em temperatura ambiente para facilitar a mistura. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro. Adicione o ovo e mexa com uma colher. Peneire a farinha e adicione o sal; misture tudo para formar uma bola de massa. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa até ter 0,5 cm (0,2 polegadas) de espessura. Asse a base a 180°C (356°F) por 15 minutos.
Step 2
Dica: Use um liquidificador para obter uma farofa mais fina. Deixe a base assada esfriar e depois triture-a em migalhas usando um liquidificador. Adicione pistaches moídos, framboesas desidratadas e manteiga derretida, misturando bem.
Step 3
Forme a base do cheesecake com a mistura de farofa. Asse a base a 180°C (356°F) por 10 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Step 4
Dica: Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para uma mistura homogênea. Misture o cream cheese, o açúcar e a pasta de pistache. Adicione o ovo e a gema, mexendo a mistura com uma espátula (não use batedeira!). Adicione o creme e misture bem com um batedor de arame ou espátula de silicone.
Step 5
Dica: Amasse bem as framboesas para conseguir uma textura lisa. Em uma panela, cozinhe as framboesas com o açúcar. Depois, adicione o amido de milho. Deixe a mistura esfriar e amasse as frutas com um liquidificador.
Step 6
Preaqueça o forno a 110-130°C (230-266°F). Dica: Coloque uma assadeira com um pouco de água quente na grade inferior para criar um efeito de banho-maria. Despeje metade do recheio de queijo sobre a base assada. Usando um saco de confeiteiro, adicione a geleia de framboesa em padrão espiral por cima. Despeje o restante do recheio de queijo sobre isso. Asse o cheesecake por 1,5 horas; o centro ainda deve 'balançar' um pouco quando estiver pronto. Deixe esfriar no forno e depois refrigere por 8 a 10 horas.
Step 7
Dica: Para um creme mais liso, misture os ingredientes lentamente. Misture todos os ingredientes em baixa velocidade até obter uma consistência homogênea. Cubra o cheesecake já frio com esse creme.
Step 8
Porções
Decore com frutas frescas: Adicione algumas framboesas frescas e pistaches moídos no topo do cheesecake. Além de ficar lindo, dá uma textura e sabor extra.
Adicione uma calda: Uma calda de framboesa ou chocolate pode complementar perfeitamente o sabor do cheesecake. Sirva à parte para que cada um possa se servir a gosto.
Acompanhamento ideal: Sirva o cheesecake com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly caseiro para um toque especial.
Para uma apresentação elegante: Use pratos de sobremesa bonitos e decore a mesa com flores frescas. Um toque de elegância faz toda a diferença!
🍴✨Variações
Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinha sem glúten. Dica: Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente os industrializados, sejam certificados sem glúten.
Versão Vegana: Substitua o cream cheese por um cream cheese vegano, o creme por creme de leite de coco e os ovos por aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico). Dica: Para garantir a textura certa, use ingredientes veganos de alta qualidade.
🌱💚Perguntas frequentes
- Como evitar que o cheesecake rache?
Para evitar rachaduras, não bata demais a massa após adicionar os ovos e asse em banho-maria conforme indicado na receita.
- Posso usar outro tipo de geleia no lugar da de framboesa?
Sim, você pode usar a geleia de sua preferência. Morango, amora ou mirtilo são ótimas opções.
- Qual a melhor forma de desinformar o cheesecake?
Deixe o cheesecake esfriar completamente na geladeira. Use uma faca quente para soltar as bordas antes de remover o aro.
- Posso fazer a base com biscoitos ao invés da massa caseira?
Sim, você pode usar biscoitos triturados misturados com manteiga derretida como uma alternativa rápida e prática.
- Como armazenar o cheesecake para que dure mais tempo?
Guarde o cheesecake em um recipiente hermético na geladeira. Ele pode durar até 5 dias bem armazenado.
- Posso congelar o cheesecake?
Sim, você pode congelar o cheesecake inteiro ou em fatias. Envolva-o bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Descongele na geladeira antes de servir.
