Cheesecake de Manteiga de Amendoim com Caramelo

Ingredientes

Base de Massa Quebrada

Nozes moídas: a gosto

Amendoins: 50 gramas (1.75 onças)

Açúcar: 50 gramas (1.75 onças)

Manteiga: 75 gramas (2.65 onças)

Gema de ovo: 1 unidade

Farinha: 120 gramas (4.25 onças)

Açúcar de confeiteiro: 30 gramas (1.05 onças)

Fermento em pó: 0.5 colher de chá

Sal: uma pitada

Nozes moídas: 100 gramas (3.5 onças)

Leite: 40 gramas (1.4 onças, 2.7 colheres de sopa)

Cheesecake

Cream cheese: 600 gramas (21.2 onças)

Manteiga de amendoim: 100 gramas (3.5 onças)

Leite: 60 gramas (2.1 onças, 4 colheres de sopa)

Ovos: 2 unidades

Açúcar: 100 gramas (3.5 onças)

Caramelo

Açúcar: 220 gramas (7.75 onças)

Suco de laranja: 60 gramas (2.1 onças, 4 colheres de sopa)

Creme de leite: 60 gramas (2.1 onças, 4 colheres de sopa)

Manteiga: 60 gramas (2.1 onças, 4 colheres de sopa)

Amendoins: 130 gramas (4.6 onças)

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira é essencial para misturar os ingredientes do recheio de maneira uniforme e rápida. Não se esqueça de limpar bem as pás antes de cada uso.
Forme de 16cm
Use uma forma de 16cm de diâmetro para garantir que a massa e o recheio se ajustem perfeitamente. Formen desmontáveis são ideais para facilitar na hora de desenformar.
Tigelas de mistura
Tenha várias tigelas à mão para misturar os diferentes componentes da receita. Prefira tigelas de vidro ou aço inoxidável para evitar manchas e odores.
Rolo de Massa
Um rolo de massa ajuda a espalhar a base de forma uniforme. Se você não tiver um rolo, uma garrafa de vidro limpa também pode servir.
Liquidificador
Para moer os nuts e transformar em farinha fina, um bom liquidificador é essencial. Dê pausas durante o uso para não sobrecarregar o motor.
Termômetro de Cozinha
Embora opcional, um termômetro de cozinha pode ser útil para garantir que a temperatura do caramelo está correta. Isso ajuda a evitar queimar o açúcar.

Instruções

Step 1

Os cálculos desta receita são para uma forma de 16 cm.

Step 2

Para preparar as nozes moídas, enxágue os amendoins crus e seque-os em uma frigideira em fogo médio até dourarem. Descasque os amendoins e coloque-os em um tapete de silicone. Derreta o açúcar em fogo médio-alto até atingir uma cor dourada brilhante e derrame sobre as nozes. Deixe esfriar e, em seguida, triture no liquidificador até obter uma farofa fina. Monitorar o açúcar de perto para evitar que queime.

Step 3

Para a base do bolo, misture a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro com uma espátula até obter um creme. Adicione a gema de ovo e misture até ficar homogêneo. Peneire todos os ingredientes secos junto com as nozes moídas. Amasse rapidamente a massa em uma bola e leve à geladeira por duas horas. Resfriar a massa ajuda a torná-la mais fácil de estender e trabalhar.

Step 4

Estenda a massa finamente e asse a 180°C (355°F) até dourar, aproximadamente 15-20 minutos. Deixe a base esfriar e, em seguida, triture em um processador de alimentos para fazer pequenos grânulos.

Step 5

Coloque os grânulos em uma tigela e comece a adicionar o leite gradualmente. A massa deve se parecer com argila de modelar; não deve se desmanchar e deve ser fácil de moldar. Use tanto ou tão pouco leite quanto necessário para chegar à consistência correta. Adicione o leite lentamente para evitar que a massa fique muito úmida.

Step 6

Pressione firmemente a massa em uma camada uniforme no fundo e nas laterais de uma forma (16 cm de diâmetro) e leve ao forno por 10 minutos a 180°C (355°F).

Step 7

Faça o recheio do bolo: todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Misture o cream cheese com o açúcar e a manteiga de amendoim até ficar homogêneo. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Por fim, adicione o leite e misture novamente.

Step 8

Despeje o recheio sobre a base assada e asse a 110°C (230°F) por 2 horas. Deixe o bolo esfriar no forno antes de levá-lo à geladeira por cerca de 6 horas. O resfriamento lento ajuda a evitar rachaduras na superfície do cheesecake.

Step 9

Decore com caramelo: combine o açúcar e o suco de laranja em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto até a mistura atingir a cor âmbar. Retire do fogo e adicione cuidadosamente o creme quente. Deixe repousar por 20 segundos e, em seguida, mexa com uma espátula de silicone. Tenha muito cuidado ao adicionar o creme, pois a mistura irá borbulhar vigorosamente.

Step 10

Adicione a manteiga e mexa até incorporar completamente. Finalmente, misture os amendoins.

Step 11

Deixe o caramelo esfriar ligeiramente antes de derramar sobre o cheesecake. Coloque o cheesecake na geladeira por mais 2 horas para permitir que o caramelo defina.

Step 12

Remova o cheesecake da forma e sirva. Aproveite!

Porções

Para servir este delicioso Cheesecake de Manteiga de Amendoim com Caramelo, considere as seguintes ideias:

Decoração de Luxo: Adicione raspas de chocolate ou amendoins caramelizados por cima do caramelo antes de servir. Isso dará uma aparência sofisticada ao seu cheesecake, além de um toque crocante extra.

Acompanhamentos Perfeitos: Sirva o cheesecake com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly caseiro. A combinação de temperaturas e texturas faz desta sobremesa uma explosão de sabor e prazer.

Combinação de Bebidas: Uma taça de vinho doce, como um Porto, pode ser a combinação perfeita para este cheesecake. Se preferir algo sem álcool, um café bem forte ou mesmo um chá preto harmonizam muito bem.

Ocasiões Especiais: Este cheesecake é perfeito para ocasiões especiais como aniversários, celebrações de feriados ou até mesmo um jantar romântico. Sirva em pratos bonitos e capriche na apresentação para impressionar seus convidados.

Elementos Visuais (🌟): Não subestime o poder dos elementos visuais. Uma decoração cuidadosa e um arranjo caprichado na mesa fazem toda a diferença.

Espero que você adore todas essas sugestões e aproveite cada pedaço deste cheesecake maravilhoso! 🍰

Variações

Se você está em busca de versões gluten-free ou vegan, aqui estão algumas adaptações que irão te ajudar:

Variação Gluten-Free (🌾🚫): Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou farinha de arroz. Certifique-se de que todos os outros ingredientes, como o fermento em pó, sejam livres de glúten.

Variação Vegan (🌱): Troque o cream cheese por uma versão vegana, disponível em lojas de produtos naturais. Use manteiga vegana no lugar da manteiga comum e substitua os ovos por uma mistura de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).

Com essas dicas, todos podem desfrutar dessa delícia! 🙌

Perguntas frequentes

Preciso usar açúcar específico para o caramelo?
Não necessariamente. O açúcar refinado comum funciona bem, mas você pode experimentar com açúcar mascavo para um sabor mais profundo.
Posso fazer essa receita sem batedeira?
Sim, você pode misturar os ingredientes à mão, mas isso exigirá mais esforço e paciência para alcançar a textura cremosa desejada.
Como evitar que o cheesecake rache na superfície?
É importante assar o cheesecake em baixa temperatura (110°C) e deixá-lo esfriar gradualmente dentro do forno após desligá-lo.
Posso preparar o caramelo antecipadamente?
Sim, você pode preparar o caramelo e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Esquente suavemente antes de usar.
Como ajustar o tempo de assamento se eu usar uma forma maior?
Se usar uma forma maior, você precisará reduzir o tempo de assamento. Fique de olho no cheesecake após 1h30 de forno.
Qual é a melhor forma de armazenar sobras de cheesecake?
Guarde o cheesecake em um recipiente hermético na geladeira. Ele permanece fresco por até 5 dias. Para maior conservação, você pode congelá-lo por até 2 meses.