Cheesecake de Chocolate: A Receita Mais Cremosinha e Irresistível

Ingredientes

Chocolate Cheesecake

340 gramas (12 onças) de cream cheese

115 gramas (4 onças) de açúcar

8 gramas (1 colher de sopa) de farinha

160 gramas (5.6 onças) de creme de leite (33-35%)

2 ovos grandes

1 grama (0.035 onças) de pasta de baunilha

55 gramas (1.94 onças) de chocolate amargo (66% ou mais)

55 gramas (1.94 onças) de cacau em pó

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira com um batedor em formato de pá garante uma mistura homogênea e cremosa para o cream cheese.
Peneira
Importante para garantir que a mistura de chocolate não fique com grumos e para criar uma textura suave.
Jogo de anéis de confeitaria
Utilize anéis de 16 cm e 14-15 cm para conseguir um cheesecake com bordas bem definidas.
Papel manteiga
Necessário para evitar que o cheesecake grude nos anéis e para uma remoção mais fácil depois de assado.

Instruções

Step 1

1. Derreta o chocolate amargo e deixe esfriar até 40°C (104°F). Enquanto isso, peneire o cacau em pó e reserve. Dica: Use banho-maria ou micro-ondas em intervalos curtos para derreter o chocolate de maneira uniforme.

Step 2

2. Em uma tigela, combine o cream cheese e o açúcar. Usando um acessório de pá, bata em velocidade média até obter uma mistura cremosa e homogênea. Dica: Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 3

3. Em outra tigela, misture bem a farinha e o creme de leite. Adicione essa mistura ao cream cheese aos poucos, continuando a bater em baixa velocidade. Faça isso em 2-3 adições para garantir uma integração uniforme. Dica: Raspe as laterais da tigela ocasionalmente para uma mistura uniforme.

Step 4

4. Bata os ovos com um garfo, adicione a pasta de baunilha e misture. Incorpore gradualmente essa mistura na massa de cream cheese em 4 adições, batendo bem após cada adição até total integração. Dica: Evite bater em excesso para manter uma textura suave.

Step 5

5. Adicione o chocolate derretido à mistura e bata até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore delicadamente o cacau em pó peneirado até a mistura ficar homogênea. Dica: Dobre suavemente para evitar desinflar a mistura.

Step 6

6. Pré-aqueça o forno a 225°C (437°F), usando a função de convecção se disponível. Dica: Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos para garantir a temperatura correta de assar.

Step 7

7. Para uma borda limpa, prepare dois aros de confeitar: um maior (16 cm/6.3 polegadas) e um menor (14-15 cm/5.5-5.9 polegadas). Coloque o aro maior em uma assadeira. Cruze duas folhas de papel manteiga retangular e envolva o aro menor, pressionando o papel contra os lados e o fundo. Coloque o aro menor dentro do aro maior, garantindo que o papel esteja firmemente contra os lados do aro maior. Remova o aro menor. Dica: Essa técnica com papel manteiga ajuda a manter o formato do bolo e evita que grude.

Step 8

8. Despeje lentamente a mistura de cheesecake através de uma peneira fina no aro forrado com papel manteiga. Dobre as bordas do papel e coloque a assadeira na grade inferior do forno. Asse por 30 minutos sem abrir a porta do forno. Dica: Despejar através de uma peneira garante uma massa lisa e sem grumos.

Step 9

9. Após 30 minutos, transfira a assadeira para a grade superior e asse sob o grill por mais 1-2 minutos, monitorando cuidadosamente para evitar queimar o topo. Dica: Fique atento, pois o grill pode superaquecer rapidamente a parte superior.

Step 10

10. Deixe o cheesecake esfriar à temperatura ambiente no aro por 4-6 horas. Após esfriar, leve à geladeira por 12 horas sem remover o papel manteiga. Dica: Resfriar o cheesecake ajuda a definir a textura para fatias limpas.

Porções

🍽 Servindo com Estilo:

Depois de todo o cuidado e dedicação ao preparar esse cheesecake de chocolate, é justo apresentá-lo de maneira igualmente encantadora. Sirva-o em pratos bonitos e decore com **frutas vermelhas frescas** como morangos ou framboesas, que adicionam uma acidez deliciosa em contraste com a doçura do cheesecake. Uma **calda de chocolate** também pode ser um ótimo complemento e vale a pena investir em uma boa apresentação.

💡 **Dica:** Para uma apresentação ainda mais elaborada, você pode polvilhar **açúcar de confeiteiro** por cima do cheesecake, adicionando um toque clássico e elegante.

🎉 **Ocasiões Especiais:** Este cheesecake é perfeito para aniversários, jantares românticos ou qualquer celebração em que você queira impressionar seus convidados. Sirva com uma taça de vinho tinto ou café fresco para complementar os sabores ricos do chocolate.

Variações

🌱 **Variações Sem Glúten e Veganas:**

Sem Glúten: Esta receita é naturalmente sem glúten, já que utiliza apenas uma pequena quantidade de farinha. Certifique-se de usar uma farinha sem glúten como a farinha de arroz ou farinha de amêndoas.

Vegan: Para uma versão vegana desse cheesecake, substitua o cream cheese por um cream cheese vegano, e os ovos por um substituto de ovo feito à base de linhaça ou chia (1 colher de sopa de chia/linhaça moída + 2,5 colheres de sopa de água por cada ovo). O creme de leite pode ser substituído por creme de coco. Certifique-se de usar chocolate vegano com 66% ou mais de cacau.

Perguntas frequentes

Posso usar qualquer tipo de chocolate?
Para melhores resultados, use chocolate amargo com 66% de cacau ou mais. Isso garante a textura e o sabor ideais para o cheesecake.
É necessário usar um anel de confeitaria?
Sim, os anéis ajudam a manter a forma do cheesecake. Se não tiver um, você pode usar uma forma de fundo removível.
Como evitar rachaduras no topo do cheesecake?
Evite abrir o forno durante o cozimento e certifique-se de não bater a massa em excesso para minimizar a incorporação de ar.
Posso adicionar outros sabores ao cheesecake?
Claro! Experimente adicionar um toque de café solúvel ao chocolate derretido ou extrato de amêndoas na mistura de cream cheese para variar o sabor.
Quanto tempo o cheesecake dura na geladeira?
O cheesecake pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias, desde que bem coberto.
É possível congelar este cheesecake?
Sim, você pode congelar o cheesecake por até 2 meses. Descongele lentamente na geladeira antes de servir.